植民地の鶏

鶏胸肉に関しては何度も失敗してきました。つまり、肉がパサパサにならないように苦労してきたのですが、最初は本当に上手くいきませんでした。このソースを初めて作ったとき、他のことに気を取られてしまい、ほとんど失敗しそうになりました。それでも、最終的には、急いで何かを作りたいときに繰り返し作る料理の一つになりました。そう、どんなご飯とも合う鶏肉と、クリームとカレーのソースが全てを引き立てる一品です。特に怠けた日や、冷蔵庫に忘れた鶏胸肉をどうにかしたいときには最適です。面倒な皿を洗う必要がないので、私はよくこのレシピを使います。グリル、鍋、ボウルの3つだけで済みます。薄く切るためにナイフをもう一つ使うかもしれませんが、ソースが煮えるまでご飯を炊くのに十分です。

時間：全ての準備を含めて45分もかかりません。ポーション：お腹が空いていなければ、約4人分です。レベル？ご飯を一度でも炊いたことがある人なら誰でも作れます。正直なところ、基本的なことを守れば失敗することはありません。

どう言えばいいのかわかりませんが、このレシピは、急に客が来るときや、ちょっと特別な料理を作りたいときに、いつも取り入れるタイプのものです。あまり複雑にならず、でも普通ではない料理を作っているように見せられると思っています。もし隣の人が気に入ってくれたら、私は満足です。特に、2時間もかけて作ったように思わせることができるので、実際にはご飯が炊ける間、Instagramを見ていたりします。

さて、何が必要でなぜ必要なのかをはっきり言いましょう。多くの場合、これが原因で鶏肉がうまくいかないのです：

鶏胸肉、約700g、骨なし、厚さ1～1.5cmに切ることが重要です。厚いままにしておくと、乾燥してしまい、誰も噛みたくなくなります。

ご飯 – 200g。野生米も試しましたが、正直言って、普通の白米でも十分です。重要なのは、よく洗うことです。そうしないと、くっついて粘り気が出てしまいます。ご飯の役割はソースを吸収することなので、量をケチらないでください。

鶏のスープ、700ml。冷凍庫にあれば最高です。なければ、水とスープの素でも大丈夫です。ご飯に味を付けるために使います。

料理用の液体クリーム、250ml。私は20-32%の脂肪分のものを使います。切れにくいので安心です。普通のクリームを使う場合は、火加減に注意しないと分離してしまいます。

カレー粉、約小さじ1。正直、使うカレー粉によって異なります。中には弱いものもあれば、辛いものもあります。小さじ1から始めて、最後に味見して、必要なら追加してください。

ココナッツミルク – 50ml。これ以上は入れません。多すぎるとココナッツの味しかしなくなります。ソースをまろやかにし、少し濃いテクスチャーと良い香りを与える役割があります。

オリーブオイル、約2大さじ。グリルの前に肉に塗ります。

塩と胡椒 – これは好みによりますが、ご飯には塩をケチらないでください。さもないと、何も感じません。

では、簡単な手順と説明をお伝えします。最後までレシピを読まない人もいると思うので。

1. 鶏胸肉を洗い、ペーパータオルで拭いて、約1-1.5cmの厚さに切ります。厚いままにしておくと、グリルに時間がかかりすぎてしまいます。オリーブオイルを塗り（手で塗っても良い）、塩と胡椒をたっぷり振りかけ、必要であれば少しカレー粉を加えます。

2. ご飯を3-4回洗って、白い水が出ないようにします。これは贅沢ではなく、そうすることでくっつかず、煮るときに粘り気が出ません。小鍋にスープを入れて沸騰させたら、ご飯を加えます。中火で蓋をして、約15-20分、スープを全て吸収するまで煮ます。2分ごとに蓋を開けないでください。リゾットではなく、普通のご飯です。

3. その間に、グリルを温めます。グリルパンや電気グリルなど、手元にあるもので大丈夫です。鶏肉のスライスを高温で焼き、各面を3-4分焼いて、焼き目を付けてジューシーに仕上げます。何度もひっくり返さないでください。そうすると硬くなります。焼きあがったら、少しアルミホイルや蓋で覆って、温かいままにしておきます。

4. さあ、ソースを作ります。きれいな鍋に液体クリームを入れ、中火から弱火で加熱します。急に沸騰させないでください。分離する恐れがあります。熱くなり、沸騰直前（牛乳のように泡立たず、上昇しているのが見える）になったら、カレー粉を加え、よく混ぜます。2-3分そのままにして、カレーの香りがしてきたら、ココナッツミルクを加えます。さらに加熱しながら、常にかき混ぜ、半分まで煮詰めて少し濃くなるまで続けます。味見をして、味が薄いと感じたら、注意してカレー粉を追加してください。最後に塩と胡椒を加えます。より滑らかなソースにしたい場合は、ふるいを通しても良いですが、正直なところ、私は面倒なのでそのままです。

5. ご飯が出来たら、液体が残っていないか確認します。もし湿っている場合は、蓋を少し開けて弱火で数分置いておきます。その後、塩と胡椒を加え、脇に置いて5分間休ませます。

6. お皿にご飯を盛り、その上に鶏肉のスライスを置き、肉の上にたっぷりソースをかけます。全体にかけずに、肉が見えるようにしておいてください。そうしないと、鶏肉のソースの粥みたいになります。

役立つヒント

覚えておいてください：鶏胸肉はグリルで乾燥させてはいけません。厚い部分がある場合は、2枚のラップの間で軽く叩いて、均一な厚さにしてください。料理用の液体クリームはほぼ分離しませんが、普通のクリームを使う場合は、弱火にして常に混ぜてください。最初からすべてのカレー粉を入れないでください。一部のバリエーションは驚くほど強いです。ココナッツミルクは主役ではなく、クリームソースとは少し違う味を感じる程度で十分です。

よくある間違い：
ご飯を煮すぎてペースト状になること（ガスコンロの火加減を知らない場合は、蓋をしたまま放置しないでください）。ソースが濃すぎること（煮詰めすぎないように注意し、スプーンの裏に軽く付く程度で火を止めてください）。冷たい鍋で鶏肉を焼くこと（そうすると、表面がカリッとせず、自分の汁で煮てしまいます）。

代替とアダプテーション

鶏胸肉がない場合は、骨なしのもも肉を同様に切って使用できます。こちらの方がジューシーです。ココナッツミルクは、好まない場合は省略するか、少量の無糖の液体クリームに置き換えても良いです。液体クリームは、乳糖フリーのためにより脂肪分の多い植物性ミルクに変更できますが、同じテクスチャーにはなりません。ご飯は全粒米や長粒米でも構いませんが、煮る時間と液体の量を調整してください。ダイエットバージョンには、クリームの代わりに無脂肪ヨーグルトを使用できますが、温度に注意してください。分離しやすくなります。

バリエーション

前の晩にマリネした鶏肉を少しのニンニクと生姜で試してみましたが、時間があれば良いアイデアです。ただし、必須ではありません。ご飯に細かく切ったグリーンピースや人参を加えて、より豊かに見せることもできます。時々、気が向いたら新鮮なコリアンダーやパセリを振りかけます。辛いのが好きな人には、ソースに少しのチリや、唐辛子ペーストを加えても良いです。

提供のアイデア

きゅうりとトマトのシンプルなサラダと一緒に出すと素晴らしいと思います。冷たいビールやドライな白ワインとも非常に良く合います。完全なメニューを考えると、最初に野菜や鶏のクリアスープを出し、その後に鶏肉とご飯、最後にフルーツサラダを出すのが良いでしょう。

よくある質問

鶏肉をグリルの代わりにオーブンで作れますか？
はい、クッキングペーパーを敷いたトレイに200°Cで15-20分焼くことができます。グリルのように焼き目は付きませんが、簡単に作れますし、同じくらい美味しいです。

ココナッツミルクがない場合はどうすればいいですか？
省略するか、追加の液体クリームや少量の全乳に置き換えても良いです。その場合、あの微妙な風味は失われますが、レシピ自体は壊れません。

ご飯が出来たかどうかはどうやって確認しますか？
スープが全て吸収されていて、中心が硬くなく、ペースト状になっていないか確認します。もしまだ少し湿っている場合は、蓋を開けて5分置いておいて蒸発させてください。

他の肉を使えますか？
もちろん、七面鳥や脂肪の少ない豚肉、さらにはしっかりした魚のフィレでも大丈夫です。グリルの時間は少し異なりますが、手順は同じです。

ソースをより軽くすることはできますか？
はい、クリームの量を減らすか、牛乳で補うか、ライトクリームを使用してください。味は少し「薄く」なりますが、あまり煮詰めなければテクスチャーは大丈夫です。

栄養価

基本的に、4人分のポーション（4つのポーションから）で、約450-500 kcal、鶏肉から30-35gのタンパク質、米から約50gの炭水化物、クリームとオイルから15-20gの脂肪があります。ダイエットをしている場合は、クリームの量を減らすか、一部を無脂肪のヨーグルトに置き換えてください。ただし、その場合はソースの滑らかさが失われます。米を使っている限りグルテンは含まれませんが、市販の鶏スープには注意が必要です。重く感じることはありません。揚げ物ではなく、ソースもバターやチーズベースのものよりずっと優しいです。

保存と再加熱方法

もし余った場合は、ご飯と鶏肉を蓋付きの容器に入れ、ソースは別にしておきます。そうしないと、翌日には全てが柔らかくなってしまいます。冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は、ご飯に少し水を振りかけて電子レンジで加熱するか、小鍋で弱火で温めてください。鶏肉は電子レンジで1分、または弱火で蓋をして焼いて乾燥しないようにします。ソースは非常に弱火で温め、常にかき混ぜます。もし濃くなりすぎた場合は、少し牛乳や水を追加し、よく混ぜて完了です。再び沸騰させる必要はなく、流動的で温かくなるだけで大丈夫です。

私は毎回このように作りますが、冷蔵庫にあるもので少し調整し、その日の気分に合わせて手間をかける程度です。