Kurczak kolonialny

Zdarzyło mi się to niezliczoną ilość razy z piersią z kurczaka, to znaczy męczyłem się, żeby nie wyszła sucha i mdła, a na początku naprawdę mi się to nie udawało. Pierwszy raz, gdy zrobiłem ten sos, prawie go spaliłem, bo byłem rozproszony. A jednak, ostatecznie wyszło to jedno z dań, które powtarzam, gdy potrzebuję szybko coś ugotować, ale żeby wyglądało na zrobione z sercem. Tak, chodzi o kurczaka, który pasuje do każdego rodzaju ryżu i sosu ze śmietany i curry, który podnosi wszystko, nawet w leniwy dzień lub, szczerze mówiąc, gdy nie wiesz, co zrobić z piersią z kurczaka zapomnianą w lodówce. To także przepis, który często robię, gdy nie mam ochoty na zmywanie zbyt wielu naczyń, bo brudzisz tylko grill, mały garnek i miskę. Może tylko dodatkowy nóż, jeśli chcesz pokroić pierś na cieńsze plastry, aby ryż ugotował się, zanim sos będzie gotowy.

Czas: cała historia nie trwa dłużej niż 45 minut, wliczając krojenie, gotowanie i grillowanie. Porcje: około czterech, jeśli nie jesz jak wilk. Poziom? To coś, co może zrobić każdy, kto przynajmniej raz w życiu gotował ryż; szczerze mówiąc, nie ma co zepsuć, jeśli przestrzegasz kilku podstawowych zasad.

Nie wiem, jak to powiedzieć, ale dla mnie ten przepis to rodzaj, który zawsze wprowadzam do programu, gdy niespodziewanie przychodzą goście lub gdy chcę pokazać, że nie gotuję banalnie, ale też się nie komplikuję. Wydaje mi się, że to dobra kombinacja szybkiego i imponującego, gdzie nie musisz uczyć się nowych technik i nie biegasz z dziesiątkami egzotycznych składników po sklepie. Jeśli spodoba się osobie obok mnie, ja jestem zadowolona, zwłaszcza że daje jej poczucie, że pracowałam przez dwie godziny, gdy tak naprawdę spędziłam czas na Instagramie, podczas gdy gotował się ryż.

Teraz, pozwól, że powiem ci jasno, co potrzebujesz i dlaczego, bo często przez to nie wychodzi ludziom z tym kurczakiem:

Pierś z kurczaka, około 700 g, bez kości, pokrojona w nie za grube plastry – to jest kluczowe; jeśli zostawisz grube kawałki, wyschną i przysięgam, że nikt nie będzie chciał ich przeżuwać.

Ryż – 200 g. Próbowałem z ryżem dzikim, ale szczerze mówiąc, dobry jest też zwykły, klasyczny. Ważne, żeby go dobrze wypłukać, inaczej się klei i wychodzi glutowaty. Jego rolą jest wchłonąć sos, więc nie oszczędzaj na porcji.

Rosół z kurczaka, 700 ml. Jeśli masz w zamrażarce, świetnie. Jeśli nie, może być woda z kostką rosołową – nie jest to koniec świata. Nadaje ryżowi smak, a nie tylko gotuje go bez sensu.

Śmietana do gotowania, 250 ml. Ja biorę tę z 20-32% tłuszczu, jest bardziej pewna, nie zsiada się łatwo. Jeśli użyjesz klasycznej śmietany, musisz uważać na ogień, bo inaczej się zsiada.

Curry, około łyżeczki. Szczerze mówiąc, zależy to od tego, jakie curry znajdziesz, niektóre są słabsze, inne ostre. Zacznij od łyżeczki, spróbuj na końcu, ewentualnie dodaj więcej.

Mleko kokosowe – 50 ml. Nigdy nie dodaję więcej, bo jeśli dodasz za dużo, poczujesz tylko kokos. Jego rolą jest zaokrąglić sos, nadać mu nieco gęstszej tekstury i fajnego aromatu.

Oliwa z oliwek, około 2 łyżki, żeby posmarować mięso przed grillowaniem.

Sól i pieprz – tutaj każdy ma swój gust, ale w przypadku ryżu nie oszczędzaj na soli, bo inaczej nic nie poczujesz.

Teraz kroki, krótko, ale z wyjaśnieniami, bo na pewno nie czytasz przepisów do końca, jeśli nie mają takich rzeczy.

1. Pierś z kurczaka myjesz, osuszasz ręcznikiem i kroisz na plastry o grubości około 1-1,5 cm. Nie zostawiaj grubych kawałków, bo to zajmie wieki na grillu i nie warto. Smarujesz oliwą z oliwek (nawet ręką), posypujesz solą i pieprzem, ewentualnie trochę curry, jeśli chcesz nadać aromat od początku.

2. Ryż płuczesz 3-4 razy, żeby nie zostawała biała woda. To nie jest fanaberia, po prostu się nie klei i nie staje się lepiący podczas gotowania. W małym garnku gotujesz rosół, a potem wsypujesz ryż. Średni ogień, przykrywasz i zostawiasz na około 15-20 minut, aż wchłonie cały rosół. Nie podnoś pokrywki co dwie minuty, bo to nie risotto, tylko normalny ryż.

3. W międzyczasie rozgrzewasz grill. Może to być patelnia grillowa lub nawet grill elektryczny, co masz pod ręką. Kładziesz plastry kurczaka do smażenia na mocnym ogniu, 3-4 minuty z każdej strony, żeby miały ślady i pozostały soczyste. Nie przewracaj ich dziesięć razy, bo wtedy wyjdą twarde. Gdy będą gotowe, odkładasz je na bok, przykrywasz lekko folią lub pokrywką, żeby były ciepłe i nie wyschły, aż wszystko będzie gotowe.

4. Teraz robisz sos. W czystym garnku wlewasz śmietanę i stawiasz na małym-średnim ogniu. Nie pozwól jej wrzeć nagle, bo może się rozdzielić. Gdy będzie gorąca i prawie na granicy wrzenia (nie pieni się jak mleko, ale widać, że się podnosi), dodajesz curry i energicznie mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż poczujesz zapach curry, a potem wlej mleko kokosowe. Gotuj dalej, mieszając cały czas, aż zredukuje się do połowy i zacznie gęstnieć. Spróbuj: jeśli czujesz, że jest za subtelne, dodaj więcej curry, ale ostrożnie. Na koniec dodaj sól i pieprz. Jeśli chcesz, aby sos był gładszy, możesz go przelać przez sitko, ale szczerze mówiąc, nie komplikuję sobie.

5. Gdy ryż jest gotowy, sprawdź, czy ma jeszcze płyn. Jeśli jest zbyt wilgotny, zostaw go na kilka minut z podniesioną pokrywką na małym ogniu. Potem dodaj sól, pieprz, odkładasz i zostawiasz do odpoczęcia na 5 minut.

6. Na talerzu kładziesz ryż, plastry kurczaka na wierzchu lub obok, i obficie polewasz sosem. Nie wylewaj go wszędzie, zostaw, żeby było widać mięso, bo inaczej masz papkę z kurczaka w sosie, a nie coś innego.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Przydatne porady

Pamiętaj: przy piersi z kurczaka nie wysuszaj na grillu. Jeśli masz grube kawałki, lekko je spłaszcz między dwoma foliówkami, żeby miały równą grubość. Śmietana do gotowania jest prawie niemożliwa do zsiadania, ale jeśli używasz normalnej śmietany, trzymaj ogień mały i ciągle mieszaj. Nie spiesz się, żeby dodać całe curry na początku; niektóre rodzaje są zaskakująco mocne. Mleko kokosowe nie powinno dominować, tylko dawać delikatną różnicę w smaku w porównaniu do klasycznego sosu śmietanowego.

Częste błędy:
Ryż gotowany za długo, który staje się papkowaty (nie zostawiaj go bez nadzoru z pokrywką, jeśli nie znasz swojej kuchenki). Sos za gęsty (uważaj na redukcję, zatrzymaj ogień, gdy widzisz, że lekko pokrywa dno łyżki). Kurczak smażony na zimnej patelni (nie zrobi skórki, tylko będzie się gotował we własnym soku).

Zamienniki i adaptacje

Jeśli nie masz piersi z kurczaka, możesz użyć udźców bez kości, pokrojonych w ten sam sposób – są jeszcze bardziej soczyste. Mleko kokosowe można pominąć, jeśli go nie lubisz, lub zastąpić trochę niesłodzoną śmietanką. Śmietanę można zamienić na bardziej tłuste mleko roślinne, dla wersji bez laktozy, ale nie będzie miało tej samej tekstury. Ryż może być pełnoziarnisty lub nawet długoziarnisty, dostosowując czas gotowania i ilość płynu. Dla wersji dietetycznej użyj jogurtu odtłuszczonego zamiast śmietany, ale uważaj na temperaturę, bo ma tendencję do zsiadania.

Wariacje

Testowałem z kurczakiem marynowanym na noc z odrobiną czosnku i startego imbiru, to dobra opcja, jeśli masz cierpliwość, ale nie jest to konieczne. Możesz dodać groszek lub drobno pokrojone marchewki do ryżu, żeby wydawał się bogatszy. Czasami posypuję świeżą kolendrą lub pietruszką na wierzchu, jeśli mam ochotę na zieleń. Dla miłośników ostrości, można dodać odrobinę chili do sosu lub nawet łyżeczkę pasty z ostrych papryczek.

Pomysły na podanie

Uważam, że genialnie smakuje z prostą sałatką z ogórków i pomidorów, ewentualnie z odrobiną jogurtu obok. Świetnie pasuje do zimnego piwa lub kieliszka suchego białego wina, niezbyt skomplikowanego. Dla pełnego menu, możesz na początku podać klarowną zupę warzywną lub drobiową, potem kurczaka z ryżem, a na koniec sałatkę owocową.

Często zadawane pytania

Czy mogę zrobić kurczaka w piekarniku zamiast na grillu?
Tak, możesz położyć go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w 200°C, na około 15-20 minut. Nie będzie miał takiej skórki jak na grillu, ale zrobi się bez wysiłku i będzie równie dobry.

Co zrobić, jeśli nie mam mleka kokosowego?
Możesz je pominąć lub zastąpić małą ilością dodatkowej śmietany lub nawet odrobiną pełnotłustego mleka. Nie będzie miało tego subtelnego aromatu, ale przepis nie ucierpi.

Jak wiem, że ryż jest gotowy?
Sprawdź, czy cały rosół został wchłonięty, a ziarenko nie jest twarde w środku, ale też nie zamieniło się w papkę. Jeśli jest jeszcze trochę wilgotny, zostaw go z podniesioną pokrywką na 5 minut, żeby odparował.

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Absolutnie, sprawdzi się też indyk, chude wieprzowina lub nawet filety rybne. Czas grillowania różni się nieco, ale kroki są te same.

Czy można zrobić sos mniej tłusty?
Tak, zmniejsz ilość śmietany i uzupełnij mlekiem, lub użyj śmietany light. Smak będzie „słabszy”, ale tekstura będzie w porządku, jeśli nie zredukujesz go za bardzo na ogniu.

Wartości odżywcze

Zasadniczo, dla jednej porcji (z czterech uzyskanych), masz około 450-500 kcal, z 30-35 g białka z kurczaka, około 50 g węglowodanów z ryżu i 15-20 g tłuszczu (ze śmietany i oliwy). Jeśli jesteś na diecie, możesz zmniejszyć ilość śmietany lub zastąpić część jogurtem chudym, ale wtedy poświęcisz na teksturę gładkiego sosu. Nie zawiera glutenu, jeśli używasz ryżu, a zwróć uwagę na przemysłowy rosół z kurczaka, bo może zawierać śladowe ilości. Jest sycący, ale nie zostawia uczucia ciężkości, bo nie jest smażony w głębokim oleju, a sos jest znacznie łagodniejszy niż ten na bazie masła lub sera.

Jak przechowywać i podgrzewać

Jeśli ci zostanie, włóż ryż i kurczaka do pojemnika z pokrywką, a sos osobno, żeby wszystko nie zmiękło do następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Do podgrzewania ryż możesz skropić odrobiną wody i włożyć do mikrofalówki lub na kuchenkę w małym garnku. Kurczaka podgrzewasz przez 1 minutę w mikrofalówce lub na patelni na małym ogniu, przykryty, żeby nie wyschnął. Sos podgrzewasz na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając – jeśli za bardzo zgęstniał, dodaj trochę mleka lub wody, energicznie mieszaj i gotowe. Nie musisz go ponownie gotować, tylko sprawić, by stał się płynny i ciepły.

Tak właśnie robię za każdym razem, z drobnymi korektami w zależności od tego, co znajdę w lodówce i z taką ilością wysiłku, na ile mam ochotę danego dnia.