Sömürge tavuğu

Tavuk göğsü ile defalarca başıma geldi, yani kuru ve tatsız çıkmaması için uğraştım, ama başta hiç başaramadım. Bu sosu ilk yaptığımda, başka bir şeye dalmıştım ve neredeyse kesiyordum. Yine de, sonunda hızlı bir şey pişirmem gerektiğinde tekrar tekrar yaptığım yemeklerden biri oldu, ama görünüşü de özenli. Evet, her türlü pirinçle gidebilecek bir tavuk ve her şeyi yükselten bir sıvı krema ve köri sosu var, tembel bir günde ya da açıkça söylemek gerekirse, buzdolabında unutulmuş bir tavuk göğsü ile ne yapacağınızı bilemediğinizde. Çok fazla bulaşık yıkamak istemediğimde sıkça yaptığım bir tarif; sadece bir ızgara, bir küçük tencere ve bir kâse kirletiyorsunuz. Belki tavukları daha ince kesmek isterseniz bir ek bıçak da kullanabilirsiniz, böylece pirinç sos hazır olana kadar pişer.

Zaman: tüm hikaye 45 dakikadan fazla sürmüyor, kesme, haşlama, ızgara ile birlikte. Porsiyon: aç bir kurt gibi yemek yemiyorsanız yaklaşık dört porsiyon. Seviyesi? Hayatında en az bir kez pirinç haşlamış olan herkesin yapabileceği bir şey; açıkçası, bazı temel şeylere uyduğunuz sürece yanlış yapacak bir şey yok.

Nasıl söyleyeceğimi bilmiyorum ama bu tarif benim için genellikle hazırlıksız gelen misafirler için ya da sıradan yemek yapmadığımı göstermek istediğimde her zaman programa aldığım bir tarif. Hızlı ve etkileyici bir kombinasyon olduğunu düşünüyorum, burada yeni teknikler öğrenmeye zaman harcamıyorsunuz ve markette egzotik malzemelerle dolaşmıyorsunuz. Eğer yanımdaki kişi de beğenirse, ben memnunum, özellikle de iki saat çalışmışım gibi bir his veriyor, oysa ben pirinç pişerken Instagram'da takılıyordum.

Şimdi, sana neye ihtiyacın olduğunu ve nedenini net bir şekilde söyleyeyim, çünkü çoğu zaman bu yüzden bu tavuk olmuyor:

Tavuk göğsü, yaklaşık 700 g, kemiksiz, çok kalın olmayan dilimler halinde kesilmiş – bu çok önemli; eğer kalın parçalar bırakırsan, kurur ve yemin ederim ki kimse çiğnemek istemez.

Pirinç – 200 g. Ben yaban pirinçle de denedim ama dürüst olmak gerekirse, klasik olan da iyi. Tek önemli olan, iyice yıkaman; aksi takdirde yapışır ve lapa olur. Onun rolü sosu emmek, bu yüzden porsiyonu küçültme.

Tavuk suyu, 700 ml. Eğer buzdolabında varsa harika. Yoksa, bir tavuk suyu küpü ile su da olur – bu da bir dert değil. Pirince tat verir, sadece boşuna haşlamaz.

Sıvı krema, 250 ml. Ben %20-32 yağlı olanı alıyorum, daha güvenli, kolayca kesilmiyor. Eğer klasik krema koyarsan, ateşe dikkat etmelisin, yoksa kesilir.

Köri, yaklaşık bir tatlı kaşığı. Dürüst olmak gerekirse, ne tür köri bulduğuna bağlı; bazıları daha hafif, bazıları acıdır. Bir tatlı kaşığı ile başla, sonunda tadına bak, istersen biraz daha ekle.

Hindistan cevizi sütü – 50 ml. Asla daha fazla koymam, çünkü fazla koyarsan sadece hindistan cevizi tadı alırsın. Onun rolü sosu yuvarlamak, biraz daha kalın bir doku ve güzel bir aroma vermektir.

Zeytinyağı, tavukları ızgara yapmadan önce fırçalamak için yaklaşık 2 yemek kaşığı.

Tuz ve karabiber – burada herkesin damak tadı farklı, ama pirinçte tuzu esirgeme, aksi takdirde hiçbir şey hissetmezsin.

Şimdi, adımları kısaca ama açıklamalarla birlikte vereyim, çünkü muhtemelen tarifleri sonuna kadar okumuyorsun eğer bunlar yoksa.

1. Tavuk göğsünü yıka, kağıt havluyla kurula ve yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kes. Kalın parçalar bırakma, çünkü ızgarada pişirmek için yüzyıl alır ve buna değmez. Zeytinyağı ile yağla (hatta elinle), bolca tuz ve karabiber ekle, istersen baştan biraz köri de koyabilirsin.

2. Pirinci 3-4 kez durula, beyaz su bırakmasın. Bu bir kapris değil, sadece yapışmaz ve haşlandığında lapa olmaz. Küçük bir tencerede, tavuk suyunu kaynat, sonra pirinci ekle. Orta ateşte, kapakla, yaklaşık 15-20 dakika beklet, tüm suyu emene kadar. İki dakikada bir kapağı kaldırma, çünkü bu risotto değil, normal pirinç.

3. Bu arada, ızgarayı ısıt. Bu bir ızgara tavası veya elektrikli ızgara olabilir, elinde ne varsa. Tavuk dilimlerini yüksek ateşte 3-4 dakika her iki tarafını kızart, iz bırakıp sulu kalmalarını sağla. Onları 10 kez çevirmeyin, o zaman sert olur. Hazır olduğunda, bir kenara koy, üzerini biraz folyoyla veya bir kapakla ört, sıcak kalsın ve hazırlanana kadar kurumaz.

4. Şimdi sosu yap. Temiz bir tencerede, sıvı kremayı ekle ve düşük-orta ateşte ısıt. Aniden kaynamasına izin verme, yoksa ayrışabilir. Sıcak olduğunda ve kaynama noktasına yaklaşırken (süt gibi köpürmez ama yükseldiğini görürsün), köri ekle ve hızlıca karıştır. 2-3 dakika böyle tut, köri kokusunu hissedene kadar, sonra hindistan cevizi sütünü ekle. Sürekli karıştırarak, yarıya kadar azalmasını bekle ve kalınlaşmaya başladığında tadına bak: eğer çok hafif gelirse, dikkatlice köri ekle. Sonunda tuz ve karabiber ekle. Daha ince bir sos istersen, bir süzgeçten geçirebilirsin ama dürüst olmak gerekirse ben uğraşmıyorum.

5. Pirinç hazır olduğunda, içinde hala sıvı olup olmadığını kontrol et. Eğer çok ıslaksa, kapağı açık birkaç dakika daha beklet, düşük ateşte. Sonra tuz ve karabiber ekle, kenara al ve 5 dakika dinlensin.

6. Tabakta, pirinci koy, tavuk dilimlerini üstüne veya yanına yerleştir, üzerine bolca sos dök. Her yere dökme, tavuk görünmeli, aksi takdirde tavuk sos içinde bir lapa olur, başka bir şey değil.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları

Unutma: tavuk göğsünü ızgarada kurutma. Eğer kalın parçalar varsa, iki folyo arasında biraz döv, böylece eşit kalınlıkta olurlar. Sıvı krema neredeyse kesilmez ama normal krema kullanıyorsan, ateşi düşük tut ve sürekli karıştır. Başından itibaren tüm köriyi koymaya acele etme; bazı çeşitler şaşırtıcı derecede güçlüdür. Hindistan cevizi sütü baskın olmamalı, sadece klasik bir sıvı krema sosundan hafifçe farklı bir tat alabilmelisin.

Yaygın hatalar:
Pirinç fazla haşlandığında lapa olur (eğer ocak hakkında emin değilsen kapağı kapalı bırakma). Sos çok kalın (kısma dikkat et, kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar ateşi kapat). Tavuk soğuk tavada kızartılırsa (kabuk oluşturmaz, kendi suyunda haşlanır).

Yerine geçme ve uyarlamalar

Eğer tavuk göğsü yoksa, aynı şekilde kesilmiş kemiksiz butlar kullanabilirsin – daha sulu olurlar. Hindistan cevizi sütü istemiyorsan, ya da sevmezsen, biraz şekersiz sıvı krema ile değiştirebilirsin. Sıvı kremayı daha yağlı bir bitkisel süt ile değiştirebilirsin, laktozsuz bir versiyon için ama aynı dokuya sahip olmayacak. Pirinç tam tahıl veya uzun taneli olabilir, haşlama süresini ve sıvı miktarını ayarlayarak. Diyet versiyonu için, sıvı krema yerine yağsız yoğurt kullan, ama ısıya dikkat et, çünkü kesilme eğilimindedir.

Varyasyonlar

Akşamdan marine edilmiş tavuk ile, biraz sarımsak ve rendelenmiş zencefil ekleyerek denedim, sabırlıysan iyi bir iş ama zorunlu değil. Pirince bezelye veya ince doğranmış havuç ekleyebilirsin, daha zengin görünmesi için. Bazen üzerine biraz taze kişniş veya maydanoz serpiştiriyorum, yeşillik istediğimde. Acı severler için, sosun içine bir damla acı biber veya hatta bir tatlı kaşığı acı biber ezmesi ekleyebilirsin.

Servis önerileri

Bana göre, basit bir salata ile çok iyi gidiyor, belki yanında biraz yoğurtla. Soğuk bir bira veya bir kadeh kuru beyaz şarapla da çok iyi gider, karmaşık değil. Tam bir menü için, başında bir sebze veya tavuk suyu çorbası servis edebilirsin, sonra tavuk ve pirinç, sonunda bir meyve salatası.

Sıkça Sorulan Sorular

Tavuğu ızgara yerine fırında yapabilir miyim?
Evet, yağlı kağıt serili bir tepsiye koyup 200°C’de yaklaşık 15-20 dakika pişirebilirsin. Izgarada olduğu gibi kabuk oluşturmayacak ama zahmetsizce pişer ve aynı derecede lezzetlidir.

Hindistan cevizi sütüm yoksa ne yapmalıyım?
Onu atlayabilirsin ya da ek bir miktar sıvı krema ile değiştirebilirsin ya da biraz tam yağlı süt de kullanabilirsin. O hafif aromayı almayacaksın ama tarife zarar vermezsin.

Pirinçin hazır olduğunu nasıl anlarım?
Tüm suyun emilip emilmediğini kontrol et ve tanenin ortasının yumuşak olup olmadığını ama lapa olmadığını kontrol et. Eğer hala biraz ıslaksa, 5 dakika açık kapakla beklet, buharlaşsın.

Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Kesinlikle, hindi, yağsız domuz eti veya daha sert balık filetosu ile de yapılabilir. Izgarada pişirme süresi biraz farklıdır ama adımlar aynıdır.

Sosu daha az yağlı yapabilir miyim?
Evet, sıvı kremanın miktarını azalt ve sütle tamamla, ya da light krema kullan. Tat daha "hafif" olacaktır ama dokusu iyi olur, eğer çok fazla kısmazsan.

Besin Değerleri

Temelde, dört porsiyondan birinde yaklaşık 450-500 kcal, tavuktan 30-35 g protein, pirinçten yaklaşık 50 g karbonhidrat ve 15-20 g yağ (krema ve yağdan) vardır. Diyet yapıyorsan, sıvı krema miktarını azaltabilirsin ya da bir kısmını yağsız yoğurt ile değiştir, ama o zaman sosun ince dokusundan feragat edersin. Pirinç kullanıyorsan glütensizdir ve endüstriyel tavuk suyuna dikkat et, çünkü izler içerebilir. Doyurucu ama ağır bir his bırakmaz, çünkü kızartma yoktur ve sos, tereyağı veya peynir bazlı bir sosdan çok daha nazik.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, pirinci ve tavuğu kapaklı bir kapta, sosu ayrı olarak koy, böylece ertesi güne kadar her şey yumuşamaz. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmak için, pirinci biraz su ile ıslat ve mikrodalgada ya da küçük bir tencerede düşük ateşte ısıtabilirsin. Tavuğu 1 dakika mikrodalgada ya da düşük ateşte kapaklı bir tavada ısıt, kurumasın diye. Sosu çok düşük ateşte ısıt, sürekli karıştırarak – eğer çok kalınlaşmışsa, biraz süt veya su ekle, hızlıca karıştır ve işte bu kadar. Yeniden kaynatmana gerek yok, sadece akışkan ve sıcak hale gelmesi yeterli.

Her seferinde böyle yapıyorum, buzdolabında ne bulursam küçük ayarlamalar yaparak ve o gün ne kadar zahmet çekmek istediğime bağlı olarak.