He tenido muchas veces problemas con la pechuga de pollo, es decir, he luchado para que no salga seca y sosa, y al principio no me salía. La primera vez que hice esta salsa, casi la estropeo porque me distraje. Sin embargo, al final, resultó ser uno de esos platos que repito cuando necesito cocinar algo rápido, pero que parezca elaborado. Sí, se trata de un pollo que combina con cualquier tipo de arroz y de una salsa de nata líquida y curry que realza todo, incluso en un día perezoso o, para ser sincera, cuando no sabes qué hacer con una pechuga de pollo olvidada en la nevera. También es la receta que hago a menudo cuando no tengo ganas de lavar muchos utensilios, ya que solo ensucias una parrilla, una cacerola pequeña y un bol. Tal vez solo un cuchillo más si decides cortar la pechuga más delgada, para que el arroz se cocine mientras la salsa está lista.
Tiempo: toda la historia no dura más de 45 minutos, incluyendo cortar, hervir y asar. Porciones: unas cuatro, si no comes como un lobo hambriento. ¿Nivel? Es algo que puede hacer cualquiera que haya hervido arroz al menos una vez en la vida; sinceramente, no puedes estropearlo si respetas algunas cosas básicas.
No sé cómo decirlo, pero para mí esta receta es el tipo que siempre meto en mi agenda cuando llegan invitados inesperados o cuando quiero demostrar que no cocino algo banal, pero tampoco me complico demasiado. Me parece que es esa buena combinación de rápido e impresionante, donde no tienes que aprender nuevas técnicas ni pasear con decenas de ingredientes exóticos por el supermercado. Si le gusta a la persona que tengo al lado, yo estoy contenta, sobre todo porque le da la sensación de que he trabajado dos horas, cuando en realidad he estado en Instagram mientras se hervía el arroz.
Ahora, déjame decirte claramente qué necesitas y por qué, porque muchas veces por esto la gente no sale bien con este pollo:
Pechuga de pollo, unos 700 g, deshuesada, cortada en rodajas no muy gruesas – esto es esencial; si la dejas en trozos gruesos, se seca y te juro que nadie quiere masticar.
Arroz – 200 g. He probado también con arroz salvaje, pero para ser sincera, el clásico es bueno también. Lo importante es lavarlo bien, de lo contrario se pega y queda pastoso. Su función es absorber la salsa, así que no escatimes en la porción.
Caldo de pollo, 700 ml. Si tienes en el congelador, genial. Si no, también sirve agua con un cubito de caldo – no es el fin del mundo. Le da sabor al arroz, no solo lo hierve sin sentido.
Nata líquida para cocinar, 250 ml. Yo uso la que tiene entre 20-32% de grasa, es más segura, no se corta fácilmente. Si usas nata clásica, debes tener cuidado con el fuego, porque si no, se cuaja.
Curry, aproximadamente una cucharadita. Sinceramente, depende del curry que encuentres, algunos son más suaves, otros pican. Comienza con una cucharadita, prueba al final, y si es necesario, añade más.
Leche de coco – 50 ml. Nunca pongo más, porque si pones demasiado, solo sientes el coco. Su función es redondear la salsa, darle una textura un poco más espesa y un buen sabor.
Aceite de oliva, unas 2 cucharadas, para untar en la carne antes de asarla.
Sal y pimienta – aquí cada uno a su gusto, pero no escatimes con la sal en el arroz, de lo contrario no sabrás nada.
Ahora, los pasos, de forma breve, pero también con explicaciones, porque seguro no lees las recetas hasta el final si no tienen estas cosas.
1. Lava la pechuga de pollo, sécala con una servilleta y córtala en rodajas de unos 1-1,5 cm de grosor. No la dejes en trozos gruesos, porque tardará siglos en asarse y no vale la pena. Unta con aceite de oliva (incluso con la mano), añade sal y pimienta al gusto, y quizás un poco de curry si quieres darle sabor desde el principio.
2. Enjuaga el arroz unas 3-4 veces, para que no suelte agua blanca. Esto no es un capricho, simplemente no se pega y no se vuelve pegajoso al hervir. En una cacerola, pon el caldo a hervir, luego añade el arroz. Fuego medio, tapa, y déjalo unos 15-20 minutos, hasta que absorba todo el caldo. No levantes la tapa cada dos minutos, porque no es risotto, sino arroz normal.
3. Mientras tanto, calienta la parrilla. Puede ser una sartén grill o incluso una parrilla eléctrica, lo que tengas a mano. Pon las rodajas de pollo a freír a fuego alto, 3-4 minutos de cada lado, para que se marquen y queden jugosas. No las voltees diez veces, porque entonces quedará duro. Cuando estén listas, ponlas a un lado, cúbrelas un poco con papel de aluminio o una tapa, para que se mantengan calientes y no se sequen hasta que tengas todo listo.
4. Ahora haz la salsa. En una cacerola limpia, vierte la nata líquida y ponla a fuego medio-bajo. No la dejes hervir bruscamente, porque podría separarse. Cuando esté caliente y casi a punto de hervir (no burbujea como la leche, pero se nota que se levanta), añade el curry y mezcla enérgicamente. Déjala unos 2-3 minutos así, hasta que sientas el aroma del curry, luego añade la leche de coco. Déjala en el fuego, removiendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad y empiece a espesar. Prueba: si sientes que está demasiado sutil, añade más curry, pero con cuidado. Al final, añade sal y pimienta. Si quieres una salsa más fina, puedes colarla, pero sinceramente, yo no me complico.
5. Cuando el arroz esté listo, verifica si aún tiene líquido. Si está demasiado húmedo, déjalo unos minutos con la tapa levantada, a fuego bajo. Luego añade sal, pimienta, aparta y deja reposar 5 minutos.
6. En el plato, pon el arroz, las rodajas de pollo encima o al lado, y vierte abundantemente la salsa sobre la carne. No lo viertas por todas partes, deja que se vea también la carne, porque de lo contrario tendrás una papilla de pollo en salsa, nada más.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles
Recuerda: con la pechuga de pollo, no la seques en la parrilla. Si tienes trozos gruesos, golpéalos un poco con un mazo entre dos hojas, para que tengan un grosor uniforme. La nata líquida para cocinar es casi imposible de cortar, pero si usas nata normal, mantén el fuego bajo y mezcla siempre. No te apresures a poner todo el curry al principio; algunas variedades son sorprendentemente fuertes. La leche de coco no debe dominar, solo debe dar un ligero sabor diferente al de una salsa de nata clásica.
Errores comunes:
Arroz hervido demasiado, que se convierte en pasta (no lo dejes sin supervisión con la tapa puesta si no conoces tu cocina). Salsa demasiado espesa (presta atención a la reducción, apaga el fuego cuando veas que cubre ligeramente el dorso de la cuchara). Pollo puesto a freír en una sartén fría (no hará costra, sino que se cocinará en su propio jugo).
Sustituciones y adaptaciones
Si no tienes pechuga de pollo, puedes usar muslos deshuesados, cortados de la misma manera – son aún más jugosos. La leche de coco puede omitirse si no te gusta o sustituirse por un poco de nata líquida sin azúcar. La nata líquida se puede cambiar por una leche vegetal más grasa, para una versión sin lactosa, pero no tendrá la misma textura. El arroz puede ser integral o incluso de grano largo, ajustando el tiempo de cocción y la cantidad de líquido. Para una versión dietética, usa yogur desnatado en lugar de nata, pero ten cuidado con la temperatura, porque tiende a cortarse.
Variaciones
He probado con pollo marinado desde la noche anterior, con un poco de ajo y jengibre rallado, es una buena opción si tienes paciencia, pero no es obligatorio. Puedes agregar guisantes o zanahorias picadas en el arroz, para que parezca más rico. A veces espolvoreo un poco de cilantro fresco o perejil por encima, si tengo ganas de verde. Para los amantes del picante, un toque de chile en la salsa o incluso una cucharadita de pasta de pimiento picante funciona bien.
Ideas de presentación
Me parece genial con una ensalada simple de pepino y tomate, tal vez con un poco de yogur al lado. Combina muy bien con una cerveza fría o una copa de vino blanco seco, no complicado. Para un menú completo, puedes servir primero una sopa clara de verduras o de pollo, luego el pollo con arroz y al final una ensalada de frutas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pollo al horno en lugar de a la parrilla?
Sí, puedes ponerlo en una bandeja forrada con papel de hornear, a 200°C, durante unos 15-20 minutos. No tendrá la misma costra que en la parrilla, pero se cocina sin esfuerzo y está igual de bueno.
¿Qué hago si no tengo leche de coco?
Puedes omitirla o sustituirla por una pequeña cantidad de nata líquida adicional o incluso un poco de leche entera. No tendrá ese sabor sutil, pero tampoco estropearás la receta.
¿Cómo sé si el arroz está listo?
Verifica si se ha absorbido todo el caldo y el grano no está duro en el centro, pero tampoco se ha convertido en pasta. Si aún está un poco húmedo, déjalo con la tapa levantada 5 minutos para que se evapore.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Absolutamente, también funciona con pavo, cerdo magro o incluso filetes de pescado más firmes. El tiempo en la parrilla varía un poco, pero los pasos son los mismos.
¿Se puede hacer la salsa menos grasa?
Sí, reduce la cantidad de nata y completa con leche, o usa nata ligera. El sabor será más "suave", pero la textura está bien si no la reduces demasiado al fuego.
Valores nutricionales
En principio, para una porción (de las cuatro obtenidas), tienes unas 450-500 kcal, con 30-35 g de proteínas del pollo, unos 50 g de carbohidratos del arroz y 15-20 g de grasas (de la nata y el aceite). Si estás a dieta, puedes reducir la cantidad de nata o sustituir parte con yogur bajo en grasa, pero entonces sacrificas algo de la textura fina de la salsa. No contiene gluten si usas arroz y ten cuidado con el caldo de pollo industrial, que puede tener trazas. Es consistente, pero no te deja con esa sensación pesada, ya que no es frito en aceite, y la salsa es mucho más suave que una a base de mantequilla o queso.
Cómo conservar y recalentar
Si te sobra, pon el arroz y el pollo en un recipiente con tapa, y la salsa por separado, para que no se empape todo hasta el día siguiente. Se mantiene en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, puedes rociar el arroz con un poco de agua y meterlo en el microondas o en la estufa en una cacerola pequeña. El pollo lo pones 1 minuto en el microondas o en la sartén a fuego bajo, cubierto, para que no se seque. La salsa se calienta a fuego muy bajo, removiendo constantemente – si se ha espeso demasiado, añade un poco de leche o agua, mezcla enérgicamente y listo. No es necesario dejarla hervir de nuevo, solo que se vuelva líquida y caliente.
Así es como lo hago cada vez, con pequeños ajustes según lo que encuentre en la nevera y con el nivel de esfuerzo que tenga en el día en cuestión.
Tiempo: toda la historia no dura más de 45 minutos, incluyendo cortar, hervir y asar. Porciones: unas cuatro, si no comes como un lobo hambriento. ¿Nivel? Es algo que puede hacer cualquiera que haya hervido arroz al menos una vez en la vida; sinceramente, no puedes estropearlo si respetas algunas cosas básicas.
No sé cómo decirlo, pero para mí esta receta es el tipo que siempre meto en mi agenda cuando llegan invitados inesperados o cuando quiero demostrar que no cocino algo banal, pero tampoco me complico demasiado. Me parece que es esa buena combinación de rápido e impresionante, donde no tienes que aprender nuevas técnicas ni pasear con decenas de ingredientes exóticos por el supermercado. Si le gusta a la persona que tengo al lado, yo estoy contenta, sobre todo porque le da la sensación de que he trabajado dos horas, cuando en realidad he estado en Instagram mientras se hervía el arroz.
Ahora, déjame decirte claramente qué necesitas y por qué, porque muchas veces por esto la gente no sale bien con este pollo:
Pechuga de pollo, unos 700 g, deshuesada, cortada en rodajas no muy gruesas – esto es esencial; si la dejas en trozos gruesos, se seca y te juro que nadie quiere masticar.
Arroz – 200 g. He probado también con arroz salvaje, pero para ser sincera, el clásico es bueno también. Lo importante es lavarlo bien, de lo contrario se pega y queda pastoso. Su función es absorber la salsa, así que no escatimes en la porción.
Caldo de pollo, 700 ml. Si tienes en el congelador, genial. Si no, también sirve agua con un cubito de caldo – no es el fin del mundo. Le da sabor al arroz, no solo lo hierve sin sentido.
Nata líquida para cocinar, 250 ml. Yo uso la que tiene entre 20-32% de grasa, es más segura, no se corta fácilmente. Si usas nata clásica, debes tener cuidado con el fuego, porque si no, se cuaja.
Curry, aproximadamente una cucharadita. Sinceramente, depende del curry que encuentres, algunos son más suaves, otros pican. Comienza con una cucharadita, prueba al final, y si es necesario, añade más.
Leche de coco – 50 ml. Nunca pongo más, porque si pones demasiado, solo sientes el coco. Su función es redondear la salsa, darle una textura un poco más espesa y un buen sabor.
Aceite de oliva, unas 2 cucharadas, para untar en la carne antes de asarla.
Sal y pimienta – aquí cada uno a su gusto, pero no escatimes con la sal en el arroz, de lo contrario no sabrás nada.
Ahora, los pasos, de forma breve, pero también con explicaciones, porque seguro no lees las recetas hasta el final si no tienen estas cosas.
1. Lava la pechuga de pollo, sécala con una servilleta y córtala en rodajas de unos 1-1,5 cm de grosor. No la dejes en trozos gruesos, porque tardará siglos en asarse y no vale la pena. Unta con aceite de oliva (incluso con la mano), añade sal y pimienta al gusto, y quizás un poco de curry si quieres darle sabor desde el principio.
2. Enjuaga el arroz unas 3-4 veces, para que no suelte agua blanca. Esto no es un capricho, simplemente no se pega y no se vuelve pegajoso al hervir. En una cacerola, pon el caldo a hervir, luego añade el arroz. Fuego medio, tapa, y déjalo unos 15-20 minutos, hasta que absorba todo el caldo. No levantes la tapa cada dos minutos, porque no es risotto, sino arroz normal.
3. Mientras tanto, calienta la parrilla. Puede ser una sartén grill o incluso una parrilla eléctrica, lo que tengas a mano. Pon las rodajas de pollo a freír a fuego alto, 3-4 minutos de cada lado, para que se marquen y queden jugosas. No las voltees diez veces, porque entonces quedará duro. Cuando estén listas, ponlas a un lado, cúbrelas un poco con papel de aluminio o una tapa, para que se mantengan calientes y no se sequen hasta que tengas todo listo.
4. Ahora haz la salsa. En una cacerola limpia, vierte la nata líquida y ponla a fuego medio-bajo. No la dejes hervir bruscamente, porque podría separarse. Cuando esté caliente y casi a punto de hervir (no burbujea como la leche, pero se nota que se levanta), añade el curry y mezcla enérgicamente. Déjala unos 2-3 minutos así, hasta que sientas el aroma del curry, luego añade la leche de coco. Déjala en el fuego, removiendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad y empiece a espesar. Prueba: si sientes que está demasiado sutil, añade más curry, pero con cuidado. Al final, añade sal y pimienta. Si quieres una salsa más fina, puedes colarla, pero sinceramente, yo no me complico.
5. Cuando el arroz esté listo, verifica si aún tiene líquido. Si está demasiado húmedo, déjalo unos minutos con la tapa levantada, a fuego bajo. Luego añade sal, pimienta, aparta y deja reposar 5 minutos.
6. En el plato, pon el arroz, las rodajas de pollo encima o al lado, y vierte abundantemente la salsa sobre la carne. No lo viertas por todas partes, deja que se vea también la carne, porque de lo contrario tendrás una papilla de pollo en salsa, nada más.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos útiles
Recuerda: con la pechuga de pollo, no la seques en la parrilla. Si tienes trozos gruesos, golpéalos un poco con un mazo entre dos hojas, para que tengan un grosor uniforme. La nata líquida para cocinar es casi imposible de cortar, pero si usas nata normal, mantén el fuego bajo y mezcla siempre. No te apresures a poner todo el curry al principio; algunas variedades son sorprendentemente fuertes. La leche de coco no debe dominar, solo debe dar un ligero sabor diferente al de una salsa de nata clásica.
Errores comunes:
Arroz hervido demasiado, que se convierte en pasta (no lo dejes sin supervisión con la tapa puesta si no conoces tu cocina). Salsa demasiado espesa (presta atención a la reducción, apaga el fuego cuando veas que cubre ligeramente el dorso de la cuchara). Pollo puesto a freír en una sartén fría (no hará costra, sino que se cocinará en su propio jugo).
Sustituciones y adaptaciones
Si no tienes pechuga de pollo, puedes usar muslos deshuesados, cortados de la misma manera – son aún más jugosos. La leche de coco puede omitirse si no te gusta o sustituirse por un poco de nata líquida sin azúcar. La nata líquida se puede cambiar por una leche vegetal más grasa, para una versión sin lactosa, pero no tendrá la misma textura. El arroz puede ser integral o incluso de grano largo, ajustando el tiempo de cocción y la cantidad de líquido. Para una versión dietética, usa yogur desnatado en lugar de nata, pero ten cuidado con la temperatura, porque tiende a cortarse.
Variaciones
He probado con pollo marinado desde la noche anterior, con un poco de ajo y jengibre rallado, es una buena opción si tienes paciencia, pero no es obligatorio. Puedes agregar guisantes o zanahorias picadas en el arroz, para que parezca más rico. A veces espolvoreo un poco de cilantro fresco o perejil por encima, si tengo ganas de verde. Para los amantes del picante, un toque de chile en la salsa o incluso una cucharadita de pasta de pimiento picante funciona bien.
Ideas de presentación
Me parece genial con una ensalada simple de pepino y tomate, tal vez con un poco de yogur al lado. Combina muy bien con una cerveza fría o una copa de vino blanco seco, no complicado. Para un menú completo, puedes servir primero una sopa clara de verduras o de pollo, luego el pollo con arroz y al final una ensalada de frutas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pollo al horno en lugar de a la parrilla?
Sí, puedes ponerlo en una bandeja forrada con papel de hornear, a 200°C, durante unos 15-20 minutos. No tendrá la misma costra que en la parrilla, pero se cocina sin esfuerzo y está igual de bueno.
¿Qué hago si no tengo leche de coco?
Puedes omitirla o sustituirla por una pequeña cantidad de nata líquida adicional o incluso un poco de leche entera. No tendrá ese sabor sutil, pero tampoco estropearás la receta.
¿Cómo sé si el arroz está listo?
Verifica si se ha absorbido todo el caldo y el grano no está duro en el centro, pero tampoco se ha convertido en pasta. Si aún está un poco húmedo, déjalo con la tapa levantada 5 minutos para que se evapore.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Absolutamente, también funciona con pavo, cerdo magro o incluso filetes de pescado más firmes. El tiempo en la parrilla varía un poco, pero los pasos son los mismos.
¿Se puede hacer la salsa menos grasa?
Sí, reduce la cantidad de nata y completa con leche, o usa nata ligera. El sabor será más "suave", pero la textura está bien si no la reduces demasiado al fuego.
Valores nutricionales
En principio, para una porción (de las cuatro obtenidas), tienes unas 450-500 kcal, con 30-35 g de proteínas del pollo, unos 50 g de carbohidratos del arroz y 15-20 g de grasas (de la nata y el aceite). Si estás a dieta, puedes reducir la cantidad de nata o sustituir parte con yogur bajo en grasa, pero entonces sacrificas algo de la textura fina de la salsa. No contiene gluten si usas arroz y ten cuidado con el caldo de pollo industrial, que puede tener trazas. Es consistente, pero no te deja con esa sensación pesada, ya que no es frito en aceite, y la salsa es mucho más suave que una a base de mantequilla o queso.
Cómo conservar y recalentar
Si te sobra, pon el arroz y el pollo en un recipiente con tapa, y la salsa por separado, para que no se empape todo hasta el día siguiente. Se mantiene en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, puedes rociar el arroz con un poco de agua y meterlo en el microondas o en la estufa en una cacerola pequeña. El pollo lo pones 1 minuto en el microondas o en la sartén a fuego bajo, cubierto, para que no se seque. La salsa se calienta a fuego muy bajo, removiendo constantemente – si se ha espeso demasiado, añade un poco de leche o agua, mezcla enérgicamente y listo. No es necesario dejarla hervir de nuevo, solo que se vuelva líquida y caliente.
Así es como lo hago cada vez, con pequeños ajustes según lo que encuentre en la nevera y con el nivel de esfuerzo que tenga en el día en cuestión.
Ingredientes
700 g de pechuga de pollo deshuesada, en rodajas 200 g de arroz, preferiblemente salvaje (yo tenía normal) 700 ml de caldo de pollo 250 ml de crema de cocina líquida 1 cucharadita de curry 50 ml de leche de coco aceite de oliva sal, pimienta