豚の皮

豚肉の解体の喧騒が終わった後、私はいつも数分立ち止まり、良いラードの塊を選んで豚脂を作ります。通常は大きなテーブルの上でこれを行い、厚めのハムや肉が少し混ざった塊を脇に置きます。鍋を始めるのにそれほど時間はかからず、多くの材料も必要ありません - 新鮮なラードと最後に少しの塩だけです。

クイック情報
合計時間：2-3時間
ポーション：使用するラードの量によります；2kgで約6-8ポーション
難易度：簡単-中程度（火に注意が必要）

材料
- 生の豚脂：2kg（またはお持ちの量、背中、腹部、または集まった厚い塊から）
- 水1リットル
- 粗塩、味に応じて

作り方

1. ラードから毛や肉の残りを取り除き、湿っている場合は清潔なタオルで拭きます。
2. ラードを2-3cmの立方体に切ります。肉が少しついている場合は、そのままにしておくと良い味が出ます。
3. ラードを厚底の鍋または鍋に入れます。その上に1リットルの水を注ぎます。水は、最初にくっつかず、均等に溶けるのを助けます。
4. 中火を入れます。10-15分ごとにかき混ぜて、焦げないようにします。
5. 水が減り、脂肪が見え始めたら、火を弱めます。
6. ラードの立方体が金色になり、しっかりとしたが硬くない状態になるまで煮ます（2kgで約1.5-2時間）。
7. おたまで豚脂をすくい、ふるいに置いてよく水を切ります。
8. 温かいうちに塩を加え、軽く混ぜます。
9. 濾したラードを別々に清潔な瓶に保存します。

なぜこのレシピをよく作るのか
新鮮なラードがあれば、いつでも豚脂を作ることができます。私はそれをスナックとして使ったり、保存したりします。見つけにくい材料は必要ありません。保存が良く、すぐに食べる必要はありません。しっかりしていて、どんな素朴な食卓にも合います。

アドバイスとバリエーション

アドバイス
- 立方体を小さく切りすぎないでください。揚げるときに大幅に縮みます。
- 最終的には水は残りませんが、最初に焦げるのを防ぐのに役立ちます。
- 揚げ始めるときは大火にしないでください。
- 冷蔵庫で数週間問題なく保存できます。

代替品
- 薄いラードを使用することもできますが、乾燥します。
- 最後にパプリカを少し加えると、風味と色が増します。

バリエーション
- 一部の人は、風味を増すために最終段階で鍋に玉ねぎのスライスを加えます。
- ラードの塊に肉がある場合、豚脂はより柔らかくなります。
- プレスされた豚脂（水切り後に押しつぶしたもの）は、より密度が高く、異なる食感になります。

提供のアイデア
- 赤玉ねぎと自家製のパンと一緒に。
- 冷たい漬物、特にきゅうりや青トマトと一緒に。
- サラダや煮込みに、最後に追加して風味を引き立てます。

よくある質問

1. なぜ最初に水を加えるのですか？
水は、ラードが溶ける間にくっついたり焦げたりするのを防ぎます。過程で完全に蒸発します。

2. 豚脂が硬くなった場合はどうすればよいですか？
ほぼ完成したら、火を止めます。長く煮すぎると、カリカリになり硬くなります。最後の方で味見をするのが良いです。

3. 正しく保存するにはどうすればよいですか？
冷却後、豚脂を密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。脂肪の層の下に保存することもできます。

4. 残ったラードはどうしますか？
清潔な瓶に濾します。料理（油の代わりに）やパンに塗るのに使います。

栄養成分（100gの豚脂、推定）
- エネルギー：約700 kcal
- 脂肪：72g
- タンパク質：8g
- 炭水化物：0g
カロリー密度が高く、脂肪が豊富です。肉が含まれているラードには、いくつかのタンパク質も含まれています。

保存と再加熱
豚脂は冷蔵庫で密閉して保存し、2-3週間持ちます。ラードで覆われている場合は、さらに長持ちします。再加熱する場合は、短時間乾燥した鍋またはオーブンに入れますが、通常は冷たいまま食べます。