सूअर की चर्बी

जब सुअर काटने की हलचल समाप्त हो जाती है, तो मैं हमेशा कुछ मिनट रुकता हूँ और अच्छे चर्बी के टुकड़े चुनता हूँ। आमतौर पर, मैं यह एक बड़े मेज पर करता हूँ, जहाँ मैं मोटी हैम या थोड़ा मांस वाले टुकड़ों को अलग रखता हूँ। चूल्हा जलाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और ज्यादा चीजें भी नहीं चाहिए - बस ताजा चर्बी और अंत में थोड़ा नमक।

त्वरित जानकारी
कुल समय: 2-3 घंटे
पोर्टियन: चर्बी की मात्रा पर निर्भर करता है; 2 किलोग्राम पर लगभग 6-8 पोर्टियन बनते हैं
कठिनाई: आसान-मध्यम (बस आग पर ध्यान देने की जरूरत है)

सामग्री
- कच्ची चर्बी: 2 किलोग्राम (या जितनी हो, पीठ, पेट या जो भी मोटे टुकड़े इकट्ठा हों)
- 1 लीटर पानी
- मोटा नमक, स्वाद अनुसार

निर्माण विधि

1. चर्बी को बाल या मांस के अवशेषों से साफ करें, फिर यदि यह गीली है तो साफ तौलिए से पोंछ लें।
2. चर्बी को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। यदि टुकड़ों में थोड़ा मांस है, तो उन्हें वैसे ही छोड़ दें, इससे अच्छा स्वाद आता है।
3. चर्बी को एक कढ़ाई या मोटे तले वाली बर्तन में डालें। इसके ऊपर 1 लीटर पानी डालें। पानी मदद करता है कि यह चिपके नहीं और शुरू में समान रूप से पिघले।
4. मध्यम आंच जलाएं। हर 10-15 मिनट में हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं।
5. जब पानी घटने लगे और चर्बी दिखने लगे, तो आंच को कम करें।
6. चर्बी के टुकड़े सुनहरे होने तक उबालें, ठोस लेकिन कठोर नहीं (2 किलोग्राम के लिए लगभग 1.5-2 घंटे)।
7. चर्बी को एक छन्नी से निकालें। उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें।
8. गर्म होते समय नमक डालें, धीरे से मिलाएँ।
9. छनी हुई चर्बी को अलग-अलग साफ जार में रखें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ
चर्बी को बनाने के लिए जब भी मेरे पास ताजा चर्बी होती है। मैं इसका उपयोग नाश्ते के रूप में करता हूँ या इसे संरक्षित करता हूँ। इसकी सामग्री ढूंढना मुश्किल नहीं है। ये अच्छी तरह से रखती हैं, इन्हें तुरंत खाने की जरूरत नहीं होती। ये घनी होती हैं और किसी भी देहाती भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
- टुकड़ों को बहुत छोटे न काटें, तलने पर बहुत कम हो जाते हैं।
- अंत में पानी नहीं रह जाता, लेकिन यह शुरू में जलने से रोकने में मदद करता है।
- जब तलना शुरू होता है, तो आग को बड़ा न रखें।
- इसे बिना किसी समस्या के कुछ हफ्तों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

वैकल्पिक
- पतली चर्बी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ये अधिक सूखी होती हैं।
- अंत में स्वाद और रंग के लिए थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

विविधताएँ
- कुछ लोग अंत में स्वाद के लिए कढ़ाई में प्याज के टुकड़े डालते हैं।
- यदि चर्बी के टुकड़ों में मांस है, तो चर्बी अधिक नर्म होती है।
- दबाई गई चर्बी (सूखने के बाद कुचली गई) अधिक घनी और अलग बनावट की होती है।

सेवा करने के विचार
- लाल प्याज और घर के बने ब्रेड के साथ।
- ठंडी अचार के साथ, खासकर खीरे या हरी टमाटर के साथ।
- सलाद या स्ट्यू में, अंत में अतिरिक्त स्वाद के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. हम शुरुआत में पानी क्यों डालते हैं?
पानी चर्बी को चिपकने या जलने से रोकता है जब यह पिघलना शुरू होता है। यह प्रक्रिया में पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

2. अगर चर्बी कठोर हो जाती है तो क्या करें?
जब वे लगभग तैयार हों, तो आग बंद कर दें। अगर आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो वे कुरकुरी और कठोर हो जाती हैं। अंत में उनका स्वाद लेना अच्छा है।

3. सही तरीके से कैसे संरक्षित करें?
ठंडा होने के बाद, चर्बी को फ्रिज में बंद कंटेनरों में रखें, ढककर। इसे चर्बी की परत के नीचे भी रखा जा सकता है।

4. बचे हुए चर्बी का क्या करें?
इसे साफ जार में छान लें। इसका उपयोग खाना पकाने में (तेल के स्थान पर) या ब्रेड पर लगाने के लिए किया जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम चर्बी, अनुमानित)
- ऊर्जा: ~700 किलो कैलोरी
- वसा: 72 ग्राम
- प्रोटीन: 8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
ये कैलोरी में घने होते हैं, वसा में समृद्ध होते हैं। यदि यह मांस के साथ चर्बी है, तो इसमें कुछ प्रोटीन भी होता है।

संरक्षित करना और फिर से गर्म करना
चर्बी को फ्रिज में सील करके 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है। यदि चर्बी से ढका हो, तो यह और भी लंबे समय तक टिकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे सूखी कढ़ाई या ओवन में थोड़ी देर के लिए रखें, लेकिन आमतौर पर इसे ठंडा खाया जाता है।