Schweineschwarten

Nachdem der Trubel des Schweineschlachtens vorbei ist, halte ich immer ein paar Minuten inne, um die guten Stücke Speck für die Grieben auszuwählen. Normalerweise mache ich das an einem großen Tisch, wo ich den dickeren Schinken oder Stücke mit ein wenig Fleisch beiseite lege. Es dauert nicht lange, bis ich den Kessel anheize, und es braucht nicht viel – nur frischer Speck und ein wenig Salz am Ende.

Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2-3 Stunden
Portionen: hängt von der Menge des verwendeten Specks ab; aus 2 kg erhält man etwa 6-8 Portionen
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel (benötigt nur Aufmerksamkeit beim Feuer)

Zutaten
- roher Schweinespeck: 2 kg (oder so viel wie Sie haben, dicke Stücke vom Rücken, Bauch oder was sich ansammelt)
- 1 Liter Wasser
- grobes Salz, nach Geschmack

Zubereitungsmethode
1. Reinigen Sie den Speck von eventuellen Haar- oder Fleischresten, und wischen Sie ihn mit sauberen Handtüchern ab, wenn er feucht ist.
2. Schneiden Sie den Speck in Würfel von 2-3 cm. Wenn die Stücke etwas Fleisch haben, lassen Sie sie so; sie geben guten Geschmack.
3. Legen Sie den Speck in einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie 1 Liter Wasser darüber. Das Wasser hilft, ein Ankleben zu verhindern und sorgt für ein gleichmäßigeres Schmelzen zu Beginn.
4. Stellen Sie die Hitze auf mittel. Rühren Sie alle 10-15 Minuten um, damit nichts anbrennt.
5. Wenn das Wasser verdampft und das Fett sichtbar wird, reduzieren Sie die Hitze.
6. Lassen Sie es köcheln, bis die Speckwürfel goldbraun, fest, aber nicht hart sind (ca. 1,5-2 Stunden für 2 kg).
7. Nehmen Sie die Grieben mit einem Schaumlöffel in ein Sieb. Lassen Sie sie gut abtropfen.
8. Salzen Sie sie, solange sie warm sind, und mischen Sie vorsichtig.
9. Bewahren Sie das abgeseihte Fett separat in sauberen Gläsern auf.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Grieben kann man jederzeit machen, wenn ich frischen Speck habe. Ich verwende sie als Snack oder bewahre sie auf. Sie erfordern keine schwer zu findenden Zutaten. Sie halten sich gut und müssen nicht sofort gegessen werden. Sie sind sättigend und passen zu jeder rustikalen Mahlzeit.

Tipps und Variationen
Tipps
- Schneiden Sie die Würfel nicht zu klein; sie schrumpfen beim Frittieren stark.
- Das Wasser bleibt am Ende nicht, hilft aber, dass nichts zu Beginn anbrennt.
- Lassen Sie das Feuer nicht zu hoch, wenn es zu braten beginnt.
- Sie können problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ersatzstoffe
- Dünnerer Speck kann verwendet werden, aber sie werden trockener.
- Am Ende kann eine Prise Paprika hinzugefügt werden, für Geschmack und Farbe.

Variationen
- Einige fügen gegen Ende Zwiebelscheiben in den Kessel für Geschmack hinzu.
- Wenn die Speckstücke Fleisch haben, werden die Grieben zarter.
- Gepresste Grieben (nach dem Abtropfen zerdrückt) sind dichter und haben eine andere Textur.

Serviervorschläge
- Mit roten Zwiebeln und selbstgebackenem Brot.
- Neben kalten eingelegten Gurken, insbesondere Gurken oder grünen Tomaten.
- In Salaten oder Eintöpfen, zum Schluss für zusätzlichen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen
1. Warum geben wir zu Beginn Wasser hinzu?
Wasser verhindert, dass der Speck kleben bleibt oder anbrennt, während das Fett zu schmelzen beginnt. Es verdampft während des Kochens vollständig.

2. Was mache ich, wenn die Grieben hart werden?
Wenn sie fast fertig sind, schalten Sie das Feuer aus. Wenn Sie sie zu lange lassen, werden sie knusprig und hart. Es ist gut, sie gegen Ende zu probieren.

3. Wie bewahre ich sie richtig auf?
Nachdem sie abgekühlt sind, bewahren Sie die Grieben in Behältern im Kühlschrank, abgedeckt, auf. Sie können auch unter einer Schicht Fett aufbewahrt werden.

4. Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Fett?
Ich seihe es in saubere Gläser. Es kann zum Kochen verwendet werden (anstatt von Öl) oder zum Bestreichen von Brot.

Nährwerte (100 g Grieben, geschätzt)
- Energie: ~700 kcal
- Fette: 72 g
- Proteine: 8 g
- Kohlenhydrate: 0 g
Sie sind kaloriendicht, reich an Fett. Sie haben etwas Protein, wenn es Speck mit Fleisch ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Grieben können im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, 2-3 Wochen aufbewahrt werden. Wenn sie mit Fett bedeckt sind, halten sie noch länger. Zum Wiedererwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, aber sie werden normalerweise kalt gegessen.