トウモロコシの穂のパン
美味で香り高いパンを作るには、まず直径30.5cmの大きなボウルに新鮮にふるった小麦粉を入れます。材料の順序に注意を払うことが重要ですので、ボウルの左側に塩を、右側に酵母を加えます。この分離は非常に重要です。なぜなら、塩が酵母を無効にし、パンが私たちが望むように膨らまなくなるからです。材料を配置したら、徐々にオリーブオイルを加え、その後少しずつ水を加え始めます。手で生地をこね始め、すべての小麦粉がよく混ざるようにします。柔らかく、成形しやすい生地を得ることが重要なので、希望する一貫性に応じて水の量を調整してください。
生地をこねた後、ボールの形にします。それを小麦粉を振った作業面に置き、約10分間こね続けます。経験がある場合は、プロセスをより早く終えることができるかもしれません。この時間が経過したら、再びボールの形に整え、温かい場所に置き、ボウルで覆います。生地を1時間休ませておくと、酵母が発酵プロセスを活性化し、生地がリラックスして弾力性が出てきます。
1時間後、生地を軽く小麦粉を振った作業面に取り出します。生地が絹のような質感を持ち、成形が容易であることに気付くでしょう。生地の1/4をちぎり、麺棒で伸ばして、長辺が約45.5cm、厚さが1cmの長方形を作ります。残りの生地は乾燥しないように覆っておきます。ナイフを使って、上部に18cmの円、下部に約20cmの部分を持つ「鍵穴」のような形を切り取ります。
大きな天板にクッキングペーパーを敷き、切り取った形を天板に置きます。残りの生地から、長さ約40cm、厚さ0.8-1cmの3つのロールを形成して「編みリボン」を作ります。3つのロールを注意深く編み、端をつなぎます。この編み物を切り取った生地の最も狭い部分の下に置き、指で押し込みます。端を自由にしておくと、後で重ねられます。
残りの生地から、長さ20.5cm、厚さ0.5cmの約30本のロールを形成します。これらは、水で刷った生地の表面に置かれます。これらのロールが穂の束を作ります。残りの生地から小さな塊をちぎり、それを手のひらの間で転がして伸ばし、水で刷った生地の円盤に、端から中心に向かって配置します。これらの部分の形作りは、パンに芸術的なタッチを追加するために好みに応じて行うことができます。
成形が完了したら、束を結ぶために編みの端を重ねます。生地を覆い、暖かい場所に1時間置きます。この間に、オーブンを200度に予熱します。生地が膨らんだら、焼くときに黄金色のクラストを得るために、溶き卵で塗ります。パンを約30分焼き、その後、残りの時間のために炎の温度を下げます。この時間は20〜30分の間で変動する場合があり、パンがよく焼けて完璧な食感になるまで焼きます。あなたは、サクサクのクラストと柔らかい中身を持つ美味しいパンを得ることができ、これを味わう人を誰でも感動させるでしょう。
材料: - 5と1/2カップの新しくふるった白い小麦粉「000」（追加の粉をまぶすため） - 1カップは約125gの小麦粉を含みます。 - 3杯の細かく挽いた海塩 - 1杯は20gの塩を含みます。 - 2と1/4小さじのインスタントイースト（著者は新鮮なイーストを使用 - 同等物） - 1小さじは3.1gのインスタントイーストを含みます。 - 1/4カップのオリーブオイル（私はエキストラバージンオリーブオイルを使用しましたが、レシピの著者は、焼成中にその風味の大部分が失われるため、どのオリーブオイルでも使用できると思います） - 1カップは236mlのオリーブオイルを含みます。 - 1と3/4カップの水（こねるときに追加の水が必要になる場合があります - 私は合計で約2カップの水を使用しました） - 1カップは236mlの水を含みます。 - 1個の卵を泡立てたもの（用意した生地を塗るため）。
