全粒小麦粉のトレイでのパン
私たちは、美味しいパンを作るために必要な材料を用意することから始めます。大きな直径のボウルに、全粒小麦粉と新しくふるった白い小麦粉を混ぜます。この粉の混合物は、パンに豊かな味わいだけでなく、心地よい食感も与えます。2種類の小麦粉をよく混ぜて均一に結合させることが重要です。
この混合物を作った後、塩とイーストを加えますが、直接混ぜないように注意してください。塩はイーストを無効にする可能性があります。この時点でバターを加え、生地の質感を改善します。水は、こね始めるときに徐々に加える重要な材料です。このプロセスは、同時にあまり多くの水を加えないように注意して行う必要があります。
こねる作業は手で行い、水を加えると、材料が結びつき始め、ボウルの中の小麦粉が完全に混ざるのを確認できます。均一な生地の塊が得られたら、それを軽く粉を振った作業面に移します。ここで、約5分間手でこね続けます。こねすぎないようにすることが重要です。そうしないと、生地の構造に影響を与える可能性があります。
生地が適切にこねられたら、ボールの形に整え、ボウルで覆います。イーストが作用するために、1時間休ませます。その間に、内寸が24 x 11.5 cmのパン型に油を塗ります。
生地が発酵したら、再び粉を振った作業面に置きます。型に合わせて形を整え、望ましい食感を得るために軽くこねます。生地が形作られたら、準備した型に置きます。再びキッチンタオルで覆い、温かい場所で1時間発酵させます。
この間に、オーブンを230度に予熱します。生地が発酵したら、その表面に少し粉を振りかけ、お好みで切り込みを入れます。このステップは均一に焼くのに役立つだけでなく、パンに美しい外観を与えます。パンをオーブンの中央の棚で30〜35分焼き、金色でパリッとするまで焼きます。
オーブンからパンを取り出したら、ラックの上で冷まします。この段階は重要で、蒸気が逃げることを許可し、内部をふわふわに保つためです。バター、チーズ、またはお好みの他の材料と一緒に焼きたてのパンをお楽しみください。このレシピは単なる料理プロセスではなく、味と香りを組み合わせて、シンプルな食事を本当のごちそうに変える体験です。
材料: - 300gの全粒小麦粉 - 84gのふるい立ての白い小麦粉と作業面に粉を振るための追加の白い小麦粉（生地をこねる際に追加の白い小麦粉が必要になる場合があります） - 14gの細かく挽いた海塩 - 8.4gのドライイーストまたは新鮮なイーストの同等物（30gの新鮮なイースト） - 56.5gのバター（室温、柔らかいが溶けていない、切り分けたもの） - 295mlの水（この量の水をすべて必要としない場合があります）。
