詰め物をしたテンダーロイン - クイックレシピ
テンダーロインは2つに分けられますが、完全には分けず、後で詰め物をするために大きな肉の塊を残すようにします。この肉は軽く叩かれ、あまり薄くならないようにして、ジューシーさを保ちます。塩と胡椒で味付けし、使用するチーズがあまり塩辛くないように注意し、料理の味を損なわないようにします。ボウルに新鮮なパセリを細かく刻み、チーズを小さなキューブに切ります。玉ねぎを追加したい場合は、細かく刻み、乾燥フルーツと混ぜます。これにより、料理に甘酸っぱい風味が加わります。ソーセージを使用する場合は、スライスして詰め物の準備をします。
皿に、所々に細い糸や台所用のひもを置きます。その上に準備したテンダーロインを置き、その上にソーセージのスライスを置き、次にチーズ、パセリ、乾燥フルーツの詰め物を置きます。手のひらで軽く押して詰め物を圧縮します。次に、糸の一部を取り、肉をきつく結びますが、過度にならないようにしてロールを作ります。結び目が均一であることが、ロールの形を保つために重要です。このプロセスを、詰め物が終わるまで続けます。
その間に、鍋を火にかけ、バターを加えて完全に溶かします。バターが液体になったら、テンダーロインを鍋に入れ、片面を黄金色になるまで焼きます。肉を反対側にひっくり返し、均等に焼き続けて、すべての面がきつね色になるまで焼きます。肉が美しく焼き色がついたら、鍋を火から下ろし、鶏のスープと白ワインを加え、鍋にクッキングペーパーと蓋をかぶせます。このトリックは、蒸気が鍋に留まるのを可能にし、肉が蒸し焼きになり、柔らかくて風味豊かになります。
約10分間煮込み、蓋を持ち上げ、テンダーロインを反対側にひっくり返し、再び蓋とクッキングペーパーを置いて、さらに10分煮込みます。時間が経過したら、火を消し、肉を5分間蓋の下で休ませます。このステップは、肉の中でジュースが再分配されるのを可能にするために重要です。
時間が経過したら、テンダーロインを火から慎重に取り出し、皿に置きます。鍋に残っている液体（少量であるべき）に、潰したニンニクとクリームを加えます。すべてを沸騰させ、ソースが少しとろみを帯びて、ローストの完璧な付け合わせになります。提供する前に、ソースに塩と胡椒をお好みで加えることを忘れないでください。
新鮮さを加えるために、料理をパリッとしたグリーンサラダと一緒に提供することをお勧めし、ソースをたっぷりかけます。この風味の組み合わせは、食事を忘れられない料理体験に変えるでしょう。いただきます！
材料: 600gの豚ヒレ肉、1 tablespoonのバター、125mlの白ワイン、125mlの鶏のブロス、80mlのホイップクリーム、1片のニンニク、フィリング用に125gの牛のチーズ、1/2の細かく刻んだ赤玉ねぎ（玉ねぎは省略しました）、80gのレーズン（クランベリー、干しプラム、または好きな他の果物で、少し酸味があるもの）、パセリ、数枚、塩とコショウはお好みで、乾燥豚ソーセージ（オプション）
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