ほうれん草入りインドパン - パラク・パラタ
美味のほうれん草パラタを作るには、まずほうれん草を細かいペーストに混ぜます。このとき、水を加えないように注意し、風味の強さを保ちます。別のボウルで、小麦粉とスパイスを混ぜます：コリアンダー、クミン、赤唐辛子パウダー、アサフォエティダ（もし追加の風味が必要なら）、にんにくペースト、ターメリック、塩です。ほうれん草のペーストを加え、混合中に出た液体も含めます。材料をよく混ぜて均一な混合物を作ります。
ギーを少しずつ加えながら、絶えず混ぜます。生地がまとまらない場合は少し水を加え、逆に柔らかすぎる場合は小麦粉を加えます。生地を5〜8分間こねて、弾力があり、滑らかで中程度の柔らかさになるまでこねます。生地がよくこねられたら、少し油を塗り、ボウルで覆い、冷蔵庫で2〜3時間休ませます。急いでいる場合は、布で覆って室温で20〜30分置くこともできます。
生地が休んだら、軽く粉を振った表面に取り出し、ゴルフボールサイズの均等な部分に分けます。手のひらの間で滑らかでひびのないボールを作り、覆ったままにします。麺棒を使って、各ボールを直径12〜15cm、厚さ5〜6mmの円形のシートに伸ばします。各シートに油を塗り、少し小麦粉を振りかけて半分に折り、半円を作ります。塗布と小麦粉を振りかけるプロセスを繰り返し、再度シートを折りたたんで三角形を作ります。
三角形が2.5〜3mmの厚さになるまで伸ばし続けます。くっつかないように、オーブンペーパーを挟んで重ねます。フライパンを熱し、できれば鋳鉄製のものを使い、最初のパラタを加えます。膨らむまで焼き、ひっくり返してすぐに上にギーを塗ります。さらに30〜45秒焼き続け、再度ギーを塗り、ひっくり返します。
パラタは、両面に茶色の斑点がついてカリカリになるべきです。すべてのパラタを焼いたら、蓋をした鍋やアルミホイルで包んで温かく保ち、柔らかさを保ちます。翌日まで乾燥せずに保存できます。熱いうちに、シンプルに、またはヨーグルトやサワークリームに浸すためにちぎって、これらは別のボウルに盛り付けます。パラタは、raithaやAam Ka Achaar（マリネしたマンゴー）やAndhra（マリネしたトマト）と完璧に組み合います。豊かで風味豊かな料理体験を提供します。
材料: 約20個分 - 全粒小麦粉3カップ - 新鮮なほうれん草500〜1000g - コリアンダー粉1小さじ - クミンパウダー1小さじ - 赤唐辛子粉1/2小さじ - アサフェティダパウダー1/4小さじ（オプション、潰したにんにく2片に置き換えることができます） - ターメリックパウダー1/2小さじ - 溶かして冷ましたギー/バター大さじ3 - 生地に必要な水少々 - 塩、味に応じて - 油 - パラタを揚げるためのギー（澄ましバター） - サーブ用のヨーグルト/サワークリーム、オプション
