赤ソースのビーフステーキ

牛肉の赤いソース煮込み - 思い出に満ちたクラシックレシピ

準備時間: 15分
調理時間: 3時間
合計時間: 3時間15分
分量: 4人分

伝統的な料理に関して言えば、牛肉の赤いソース煮込みは多くの人々の心に特別な位置を占めています。このレシピは、美味しい食事を作ることだけでなく、家族との思い出や一緒に過ごした時間、家を満たす独特の香りを呼び起こすことでもあります。

必要な材料:

- 子牛のカツレツ 5-6枚（約800-1000g）
- トマトのブイヨン大さじ4（できれば新鮮なトマトから）
- オリーブオイル小さじ2
- 砂糖小さじ1（酸味を和らげるため）
- 白ワイン 1杯（辛口のワインが深みを加えます）
- デリカートまたはお好みのスパイス小さじ1
- タイム（好みに応じて新鮮または乾燥）
- 黒胡椒（お好みで）
- 塩（お好みで）

材料の詳細:

カツレツ: 高品質の肉を選び、できれば若い動物からのものを選ぶと、より柔らかくて美味しくなります。牛肉は豚肉や鶏肉に代替できますが、味は異なります。

白ワイン: 辛口のワインはソースに風味を加えるために必須です。ワインが手元にない場合は、肉のスープを使用できます。

ブイヨン: 新鮮なトマトのブイヨンを使用するのが理想ですが、ない場合は質の良いトマトペーストが良い代替品です。

手順:

1. 肉の準備: 子牛のカツレツをよく洗い、肉たたきで軽く叩いて柔らかくします。このステップは重要で、よく叩いた肉は調理中に柔らかくなります。タイム、デリカート、塩、胡椒で味付けし、15-20分間風味を吸収させます。

2. 肉の調理: 深鍋にオリーブオイルを入れ、熱したら肉を加えます。蓋をして白ワインを加えます。中弱火にして、肉を3時間ゆっくり煮込みます。ゆっくりとした調理により、肉は柔らかく風味豊かになります。時々確認し、水を加える必要があれば行ってください。

3. 赤いソースの準備: 火を止める約10分前にソースを準備します。小さなボウルにブイヨン、大さじ1の砂糖、ひとつまみの塩、煮込んだ肉のスープを2杯加えます。よく混ぜて、甘さと酸味のバランスを確認します。

4. 料理の仕上げ: 作ったソースを肉の上にかけ、さらに5-10分間火にかけます。このステップで風味が混ざり、ソースが濃くなります。

サーブの提案:

この牛肉の煮込みは、ふわふわのマッシュポテトと一緒に出すと特に美味しいです。クリーミーなマッシュポテトを作るには、たっぷりの牛乳と少量のバターを加え、よく混ぜます。もう一つの素晴らしい選択肢は、レモンドレッシングの新鮮なグリーンサラダで、煮込みのリッチさをバランスよく引き立てます。

実用的なアドバイス:

- スパイスの混ぜ方: ガーリックやパプリカなど、さまざまなスパイスの組み合わせを試して、ソースの味をカスタマイズしてください。
- 調理のバリエーション: より早く作りたい場合は、圧力鍋を使うと、調理時間を約1時間半に短縮できます。

栄養情報:

牛肉の赤いソース煮込みは優れたタンパク源であり、マッシュポテトとの組み合わせはかなりの炭水化物を提供します。これは、祝祭の食事や家族との日曜日にぴったりのボリュームのある料理です。

よくある質問:

1. 牛肉の代わりに豚肉を使ってもいいですか？
はい、豚肉は良い代替品ですが、調理時間を調整することを忘れないでください。豚肉は早く火が通ります。

2. ソースをもっと辛くするにはどうすればよいですか？
赤いソースに一つまみの唐辛子やチリソースを加えることで、よりスパイシーな味わいにできます。

3. 他にどんな付け合わせが使えますか？
マッシュポテトのほかに、ライスや蒸し野菜も素晴らしい選択肢です。

個人的なメモ:

このレシピは、家族と過ごした日曜日の食事を思い出させます。祖母がいつも赤いソースの煮込みを作ってくれた時、キッチンの香りは本当にたまらなかったです。皆さんも同じように素晴らしい美味しい瞬間を楽しむことができ、この煮込みがあなたの家の定番レシピになることを願っています。

いただきます！