豚肉ゼリー

豚肉のゼリーは、特に自由な日に数時間の余裕があるときに作ります。私はいつも朝早くから始めます。なぜなら、スープはしっかりと固まるために煮るのに時間がかかるからです。通常は大きな鍋を使います。なぜなら、かなりの量ができるからです。最終段階では、家の中が強いニンニクの香りで満たされますが、私はそれが好きです。豚肉のゼリーは冷蔵庫で数日間持ちますし、最初に泡を丁寧に取り除けば、透明になります。私はレシピを変えることはありません、なぜならそれがうまくいくからです。

クイック情報

合計時間：約8時間
準備時間：短い、材料を洗ってきれいにするのに約20-30分
調理時間：7-8時間
ポーション：使用するボウルやトレイによりますが、この量で8-10人分できます
難易度：中程度（忍耐と細部への注意が必要）
レシピタイプ：伝統的、冬または特別な機会用（祝日、家族の食事）

材料

豚足1本
2つの豚足
1つの豚耳
月桂樹の葉2枚
黒胡椒粒1小さじ
塩適量
ニンニク2玉

作り方

1. 冷水で豚肉（豚足、豚足、豚耳）をよく洗います。必要に応じて、毛やざらつきのある部分をこすります。

2. すべての豚肉を少なくとも10リットルの大きな鍋に入れます。冷水を注ぎ、しっかりと覆われるようにしますが、泡ができるスペースを残します。

3. 強火にかけます。沸騰し始めたら、泡が表面に浮かんできたら注意深く取り除きます。特に煮始めの段階で、これを数回繰り返します。

4. 泡が出なくなり、液体が穏やかに煮立っているときに、月桂樹の葉、黒胡椒、塩（好みに応じて、スープが大幅に減少することを考慮して）を加えます。

5. 火を最小にし、非常にゆっくりと煮続けます。鍋を完全に覆わないでください。この間に、液体は半分に減少する必要があります。ゆっくりと煮るには7〜8時間かかります。この間、混ぜる必要はなく、液体のレベルが下がりすぎていないか確認します。

6. 肉が骨から外れ、液体が指に軽くくっつき始めたら（指の間に少し取ってみて、ゼリー状になれば良いです）、火を止めます。

7. すべての肉と骨をトレイに取り出します。少し冷ましてから、豚足と豚足の骨を取り除きます。肉と皮を小さな塊に切り、スプーンに簡単に入る大きさにします。耳も同様に小さく切ります。

8. 豚足（豚足）の硬い部分をきれいにし、他の部分も同様に、もし不快な食感が残っている場合は取り除きます。切った肉、皮、耳は、事前に用意したボウル、皿、またはトレイに置きます。

9. スープが少し冷えたら（完全に冷却する必要はありませんが、非常に熱くもない）、ニンニクを潰して液体によく混ぜます。味見をし、必要に応じて塩を調整します。

10. スープをふるい、できるだけ透明になるようにガーゼを重ねて使用します。

11. 各皿に肉の上にスープを注ぎ、しっかりと覆います。室温で冷やして、固まり始めるまで待ちます。

12. 固まったら、豚肉のゼリーを冷蔵庫に数時間または一晩置きます。通常、すりおろしたホースラディッシュと一緒に冷やして提供されます。

なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか

これは、数少ないうまく保存できるレシピの一つであり、1日経つとさらに良くなります。一度に多く作れるのが好きで、他の方法で使いにくい肉の残り物を処理するのにも役立ちます。豚肉のゼリーは、豚肉とニンニクの明確な味があり、しっかりとした食感と満足感があります。高価または珍しい材料は必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 泡を取ることは、ゼリーの透明度を確保するために重要です。これをスキップすると、濁ったものになります。
- スープが熱いときにニンニクを加えないでください。そうしないと、香りが消えたり、苦くなったりします。
- 最初から塩をあまり加えないでください。煮るときにスープがかなり濃縮されます。
- よりリッチなゼリーを作りたい場合は、皮を少し多めに入れてください。
- ゼリーが柔らかくならないように、覆うのに十分な水だけを加えてください。

置き換え

- すべての部分が揃わない場合は、耳を省いたり比率を変更したりできますが、足はゼラチンのために不可欠です。
- 月桂樹の葉がない場合は、ゼリーを作ることもできますが、味はシンプルになります。

バリエーション

- クラシックな豚肉のゼリーには煮た野菜は含まれていません。私は決して追加せず、シンプルなレシピを守ります。
- 肉を好みに応じて大きく切ったり小さく切ったりできます。

提供のアイデア

- 一般的に、すりおろしたホースラディッシュと一緒にテーブルに出されます。
- 新鮮なパンと少しの赤玉ねぎと一緒に食べても良いです。

よくある質問

1. ゼリーが固まるかどうかはどうやってわかりますか？
肉を煮た後、指で少しスープを取って、軽くくっついたり粘着性になったりすれば、良いです。確信が持てない場合は、少しスープを皿に置いて冷蔵庫に入れ、10-15分で固まるはずです。

2. 他の豚の部位を使ってもいいですか？
可能ですが、クラシックな組み合わせは豚足、豚足、豚耳で、ゼラチンが豊富です。他の部位（リブ、腿肉）は、ゼリーがうまく固まるのに役立ちません。

3. なぜ何度も泡を取らなければならないのですか？
最初に泡を取り除かないと、スープが濁ってしまい、きれいに結合しません。泡を取ることは、ゼリーの透明度と外観に影響を与えます。

4. ニンニクを早めに加えて、肉と一緒に煮てもいいですか？
いいえ、早く加えたニンニクは香りを失い、液体の味を変える可能性があります。最後に、スープが熱くないときに加えます。

5. ゼリーが固まらない場合はどうすればいいですか？
おそらく水が多すぎたか、煮る時間が足りなかったです。別にスープを煮て、減らしてから、再度肉の上にかけることができます。

栄養価

推定、100gのゼリーあたり：150-200 kcal、タンパク質20g、脂肪10-12g、ほとんど炭水化物なし。含有量は、煮るときにどれだけ脂肪を残すか、使用する肉の部位によって異なります。豚肉のゼリーはかなり満足感があり、炭水化物はありませんが、塩分と脂肪は十分に含まれています。

保存と再加熱

豚肉のゼリーは冷蔵庫でうまく保存でき、覆われた容器に4-5日間問題なく保管できます。再加熱はできません - 冷たく食べることで、ゼリーの質感を保つことができます。温かい場所や室温に長時間置くと、柔らかくなったり、腐ったりする可能性があります。冷蔵庫から出す場合は、提供の30分前に室温に置いておくことをお勧めします。