सूअर की जेली

सुअर की जेली मैं मुख्य रूप से तब बनाता हूँ जब मेरे पास एक फ्री डे में कुछ अच्छे घंटे हों। मैं हमेशा सुबह जल्दी शुरू करता हूँ, क्योंकि शोरबा को अच्छी तरह से ठोस बनाने के लिए उबालने में धैर्य की आवश्यकता होती है। आमतौर पर मैं एक बड़े बर्तन का उपयोग करता हूँ, क्योंकि इससे काफी मात्रा में निकलता है। अंत में घर में लहसुन की तेज गंध होती है, लेकिन मुझे यह पसंद है। सुअर की जेली फ्रिज में कई दिनों तक रहती है और यदि मैं शुरुआत में सावधानी से झाग को उठाता हूँ, तो यह साफ निकलती है। मैंने नुस्खा में कुछ भी नहीं बदला है क्योंकि यह काम करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 8 घंटे
तैयारी का समय: छोटा, सामग्री धोने और साफ करने में लगभग 20-30 मिनट
पकाने का समय: 7-8 घंटे
पोर्टियन: कटोरे और ट्रे के उपयोग पर निर्भर करता है, लेकिन इन मात्रा से 8-10 व्यक्तियों के लिए निकलता है
कठिनाई: मध्यम (धैर्य और विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता)
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक, सर्दियों या विशेष अवसरों (त्योहार, पारिवारिक भोजन)

सामग्री

एक सूअर का पैर
2 पैर (एडिडास)
1 सूअर का कान
2 लॉरेल की पत्तियाँ
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
स्वाद के अनुसार नमक
2 लहसुन की कलियाँ

बनाने की विधि

1. सभी सूअर के मांस (पैर, पैर, कान) को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो बाल या खुरदुरे स्थानों को रगड़ें।

2. सभी सूअर के मांस को कम से कम 10 लीटर के बड़े बर्तन में डालें। ठंडा पानी डालें ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएँ, लेकिन झाग के लिए जगह छोड़ दें।

3. उच्च ताप पर आग जलाएँ। जब यह उबलने लगे, तो सतह से सावधानी से झाग को इकट्ठा करें, जब भी यह दिखाई दे, ताकि जेली साफ निकल सके। शुरुआत में यह प्रक्रिया कई बार दोहराएँ।

4. जब झाग नहीं आता है और तरल धीरे-धीरे उबलता है, तो लॉरेल की पत्तियाँ, काली मिर्च और नमक (स्वाद के अनुसार, यह ध्यान में रखते हुए कि शोरबा बहुत कम हो जाएगा) डालें।

5. आग को न्यूनतम पर लाएँ और बहुत धीरे-धीरे उबालने दें। बर्तन को पूरी तरह से न ढकें। इस समय, तरल को आधा कम होना चाहिए। धीमी उबालने में 7 से 8 घंटे लगते हैं। इस समय, आपको हिलाने की आवश्यकता नहीं है, बस यह जांचें कि तरल का स्तर बहुत कम हो रहा है।

6. जब मांस हड्डियों से गिरने लगे और तरल उंगलियों पर हल्का चिपकने लगे (यदि आप उंगलियों के बीच थोड़ा सा लेते हैं और यह जेल जैसा हो जाता है, तो यह अच्छा है), तो आग बुझा दें।

7. सभी मांस और हड्डियों को एक ट्रे में निकालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पैर और पैरों की हड्डियों को हटा दें। मांस और त्वचा को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह चम्मच में आसानी से समा सके। कान को भी छोटे टुकड़ों में काटें।

8. पैरों (एडिडास) को किसी भी संभावित कठोरता से अच्छी तरह से साफ करें, जैसे कि अन्य टुकड़े, यदि कोई अप्रिय बनावट बची हो। सभी कटे हुए मांस, त्वचा और कान को पहले से तैयार किए गए कटोरे, बाउल या ट्रे में रखें।

9. जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो गया हो (यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म भी नहीं), लहसुन को कुचलें और इसे तरल में अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक को समायोजित करें।

10. शोरबा को एक छलनी से छान लें, संभवतः गज़ा से डबल करके, ताकि यह जितना संभव हो सके साफ हो।

11. शोरबा को मांस पर डालें, प्रत्येक बर्तन में, ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें जब तक कि यह ठोस होना शुरू न हो जाए।

12. जब यह सेट हो जाए, तो सुअर की जेली को कुछ घंटों के लिए या रात भर फ्रिज में रखें। इसे आमतौर पर कद्दूकस किए हुए हरेन के साथ ठंडा परोसा जाता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह उन कुछ नुस्खों में से एक है जो अच्छी तरह से बनाए रखता है और वास्तव में एक दिन बाद बेहतर हो जाता है। मुझे यह पसंद है कि एक बार में बहुत कुछ बनाया जा सकता है और यह अन्य तरीकों से उपयोग करने में कठिन मांस के बचे हुए को भी हल कर देता है। सुअर की जेली में सुअर और लहसुन का स्पष्ट स्वाद होता है, दृढ़ और संतोषजनक बनावट होती है। यह महंगे या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- झाग निकालना जेली की स्पष्टता के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह धुंधला हो जाता है।
- जब शोरबा गर्म हो, तब लहसुन न डालें, अन्यथा इसकी खुशबू गायब हो जाती है या कड़वी हो जाती है।
- पहले से बहुत अधिक नमक न डालें। शोरबा उबालते समय बहुत संकुचित हो जाता है।
- यदि आप जेली को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा अधिक त्वचा डालें।
- जेली को बहुत नरम न होने के लिए केवल इतना पानी डालें कि यह ढक जाए।

वैकल्पिक विकल्प

- यदि आपके पास सभी भाग नहीं हैं, तो आप कान को हटा सकते हैं या अनुपात बदल सकते हैं, लेकिन पैर जेली के लिए आवश्यक हैं।
- यदि आपके पास लॉरेल की पत्तियाँ नहीं हैं, तो जेली बिना भी बनाई जा सकती है, लेकिन इसका स्वाद सरल होता है।

विविधताएँ

- क्लासिक सुअर की जेली में उबली हुई सब्जियाँ नहीं होती हैं। मैं कभी भी नहीं डालता, मैं सरल नुस्खे पर रहता हूँ।
- आप मांस को अपनी पसंद के अनुसार बड़ा या छोटा काट सकते हैं।

परोसने के विचार

- सबसे अधिक, इसे कद्दूकस किए हुए हरेन के साथ मेज पर रखा जाता है।
- यदि आप पसंद करते हैं, तो यह ताजा ब्रेड और थोड़े लाल प्याज के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कैसे जानूँ कि जेली ठोस हो जाएगी?
यदि आप मांस को उबालने के बाद उंगलियों के बीच थोड़ा शोरबा लेते हैं और यह हल्का चिपकता है या चिपचिपा हो जाता है, तो यह ठीक है। यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो आप एक प्लेट पर थोड़ा शोरबा डाल सकते हैं और इसे ठंडा कर सकते हैं, इसे 10-15 मिनट में ठोस होना चाहिए।

2. क्या मैं सूअर के अन्य हिस्सों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्लासिक संयोजन पैर, पैर और कान है, खासकर उच्च जेली सामग्री के लिए। अन्य भाग (रिब, जांघ) जेली को ठोस बनाने में मदद नहीं करते।

3. मुझे कई बार झाग क्यों निकालना चाहिए?
यदि आप शुरू में बनने वाले झाग को नहीं हटाते हैं, तो शोरबा धुंधला रह जाता है और अच्छी तरह से नहीं बंधता। झाग निकालना जेली की स्पष्टता और उपस्थिति को प्रभावित करता है।

4. क्या मैं लहसुन को पहले जोड़ सकता हूँ, ताकि यह मांस के साथ उबले?
नहीं, जल्दी में जोड़ा गया लहसुन अपनी खुशबू खो देता है और तरल का स्वाद बदल सकता है। इसे अंत में डालें, जब शोरबा गर्म न हो।

5. अगर जेली ठोस नहीं होती है तो मैं क्या करूँ?
संभवतः पानी बहुत अधिक था या इसे उबालने का समय बहुत कम था। आप शोरबा को अलग से उबालने की कोशिश कर सकते हैं ताकि यह घट जाए, फिर इसे फिर से मांस पर डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 ग्राम जेली में: 150-200 कैलोरी, जिसमें प्रोटीन 20 ग्राम, वसा 10-12 ग्राम, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं। सामग्री इस पर निर्भर करती है कि आप उबालने के दौरान कितना वसा छोड़ते हैं और आप कौन से मांस के हिस्से का उपयोग करते हैं। सुअर की जेली काफी संतोषजनक होती है और इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन इसमें पर्याप्त नमक और वसा होती है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सुअर की जेली को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनरों में, 4-5 दिनों तक कोई समस्या नहीं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता है - इसे केवल ठंडा खाया जाता है, ताकि इसकी जेली जैसी बनावट बनी रहे। यदि इसे गर्म या कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह नरम हो सकता है या खराब हो सकता है। यदि आप इसे समय से पहले फ्रिज से निकालते हैं, तो परोसने से पहले अधिकतम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।