Schweinegelee

Schweinegelee bereite ich hauptsächlich vor, wenn ich an einem freien Tag ein paar gute Stunden zur Verfügung habe. Ich beginne immer früh am Morgen, denn die Brühe benötigt Geduld beim Kochen, um richtig zu gelieren. Ich benutze normalerweise einen großen Topf, da es eine ernsthafte Menge ergibt. Am Ende riecht das Haus stark nach Knoblauch, aber das gefällt mir. Die Gelee hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und wird klar, wenn ich zu Beginn sorgfältig abschäume. Ich bin an einen Punkt gelangt, an dem ich nichts an dem Rezept ändere, weil es funktioniert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 8 Stunden
Vorbereitungszeit: kurz, etwa 20-30 Minuten zum Waschen und Reinigen der Zutaten
Kochzeit: 7-8 Stunden
Portionen: hängt von den verwendeten Schalen und Platten ab, aber diese Menge reicht für 8-10 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Geduld und Aufmerksamkeit für Details)
Rezeptart: traditionell, Winter oder besondere Anlässe (Feiertage, Familienessen)

Zutaten

ein Schweinshaxe
2 Füße
1 Schweineohr
2 Lorbeerblätter
ein Teelöffel Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
2 Knoblauchköpfe

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie alle Stücke vom Schwein (Haxe, Füße, Ohr) sehr gut unter kaltem Wasser. Wenn nötig, schrubben Sie die behaarten oder rauen Stellen.

2. Legen Sie alle Schweinezutaten in einen großen Topf von mindestens 10 Litern. Gießen Sie kaltes Wasser hinein, um sie gut zu bedecken, und lassen Sie Platz für den Schaum, der sich bildet.

3. Stellen Sie die Hitze auf hoch. Wenn es zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig von der Oberfläche ab, wann immer er erscheint, damit die Gelee klar wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, besonders zu Beginn des Kochens.

4. Sobald kein Schaum mehr erscheint und die Flüssigkeit sanft köchelt, fügen Sie die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und Salz (nach Geschmack, beachten Sie, dass die Brühe stark reduzieren wird) hinzu.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es sehr langsam köcheln. Decken Sie den Topf nicht vollständig ab. In dieser Zeit sollte die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Das langsame Kochen dauert zwischen 7 und 8 Stunden. In dieser Zeit müssen Sie nicht rühren, überprüfen Sie nur den Flüssigkeitsstand, falls er zu stark sinkt.

6. Sobald das Fleisch von den Knochen gefallen ist und die Brühe leicht an den Fingern kleben bleibt (wenn Sie etwas zwischen den Fingern nehmen und es geliert, ist es gut), schalten Sie die Hitze aus.

7. Nehmen Sie alle Fleisch- und Knochenstücke auf ein Tablett. Lassen Sie sie etwas abkühlen, dann entbeinen Sie die Haxe und die Füße. Schneiden Sie das Fleisch und die Schwarte in kleine Stücke, die leicht auf einen Löffel passen. Das Ohr sollte ebenfalls in kleine Stücke geschnitten werden.

8. Reinigen Sie die Füße gut von eventuellen Knorpeln sowie die anderen Stücke, falls noch etwas unangenehm in der Textur bleibt. Legen Sie das gesamte geschnittene Fleisch, die Schwarte und das Ohr in die Schalen oder Platten, die Sie zuvor vorbereitet haben.

9. Nachdem die Brühe etwas abgekühlt ist (sie sollte nicht ganz kalt sein, aber auch nicht sehr heiß), zerdrücken Sie den Knoblauch und mischen Sie ihn gut in die Flüssigkeit. Probieren Sie und passen Sie das Salz gegebenenfalls an.

10. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb, möglicherweise mit einem Käsetuch ausgekleidet, damit sie so klar wie möglich ist.

11. Gießen Sie die Brühe über das Fleisch in jede Schale, sodass es gut bedeckt ist. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, bis es zu gelieren beginnt.

12. Nachdem es fest geworden ist, stellen Sie die Gelee für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Sie wird kalt serviert, normalerweise mit geriebenem Meerrettich.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines der wenigen Rezepte, die gut haltbar sind und sogar nach einem Tag besser werden. Ich mag es, dass man viel auf einmal machen kann und es hilft auch, die Reste von Fleisch zu verwenden, die anders schwer zu verwenden sind. Die Gelee hat einen klaren Geschmack von Schwein und Knoblauch, eine feste und sättigende Textur. Sie benötigt keine teuren oder seltenen Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Das Abschäumen ist wichtig für die Klarheit der Gelee. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird sie trüb.
- Fügen Sie den Knoblauch nicht hinzu, solange die Brühe heiß ist, sonst verschwindet das Aroma oder wird bitter.
- Fügen Sie anfangs nicht zu viel Salz hinzu. Die Brühe konzentriert sich beim Kochen stark.
- Wenn Sie eine reichhaltigere Gelee möchten, fügen Sie etwas mehr Schwarte hinzu.
- Verwenden Sie nur so viel Wasser, dass es bedeckt, damit die Gelee am Ende nicht zu weich wird.

Ersatz

- Sie können das Ohr weglassen oder die Proportionen anpassen, wenn Sie nicht alle Teile haben, aber die Füße sind entscheidend für die Gelatine.
- Wenn Sie keine Lorbeerblätter haben, kann die Gelee auch ohne sie hergestellt werden, aber der Geschmack wird einfacher sein.

Variationen

- Klassische Gelee hat keine gekochten Gemüse darin. Ich füge nie welche hinzu, ich halte mich an das einfache Rezept.
- Sie können das Fleisch größer oder kleiner schneiden, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

- Am häufigsten wird sie mit geriebenem Meerrettich serviert.
- Sie passt auch gut zu frischem Brot und ein wenig roter Zwiebel, wenn Ihnen das gefällt.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie weiß ich, ob die Gelee fest wird?
Wenn Sie nach dem Kochen des Fleisches etwas Brühe zwischen den Fingern nehmen und es leicht klebt oder klebrig wird, ist es gut. Wenn Sie sicher sein möchten, können Sie etwas Brühe auf einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen; es sollte in 10-15 Minuten fest werden.

2. Kann ich auch einen anderen Teil des Schweins verwenden?
Ja, aber die klassische Kombination ist Haxe, Füße und Ohr, gerade wegen des hohen Gelatinegehalts. Andere Stücke (Rinderfilet, Schenkel) helfen der Gelee nicht, so gut fest zu werden.

3. Warum muss ich so oft abschäumen?
Wenn Sie den anfangs gebildeten Schaum nicht abnehmen, bleibt die Brühe trüb und geliert nicht schön. Das Abschäumen beeinflusst klar die Klarheit und das Aussehen der Gelee.

4. Kann ich den Knoblauch früher hinzufügen, damit er zusammen mit dem Fleisch kocht?
Nein, der zu früh hinzugefügte Knoblauch verliert sein Aroma und kann den Geschmack der Flüssigkeit verändern. Er wird am Ende hinzugefügt, wenn die Brühe nicht mehr heiß ist.

5. Was mache ich, wenn die Gelee nicht fest wird?
Wahrscheinlich war zu viel Wasser oder es wurde nicht lange genug gekocht. Sie können versuchen, die Brühe separat zu kochen, um sie zu reduzieren, und dann den Prozess des Übergießens über das Fleisch wiederholen.

Nährwerte

Ungefähr, pro 100 g Gelee: 150-200 kcal, davon Proteine 20 g, Fette 10-12 g, fast keine Kohlenhydrate. Der Inhalt variiert je nachdem, wie viel Fett Sie beim Kochen lassen und welche Fleischteile Sie verwenden. Die Gelee ist ziemlich sättigend und hat keine Kohlenhydrate, enthält aber genug Salz und Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Gelee hält sich gut im Kühlschrank, in abgedeckten Behältern, 4-5 Tage ohne Probleme. Sie wird nicht wieder erhitzt – sie wird nur kalt konsumiert, um ihre gelatineartige Textur zu bewahren. Wenn sie zu lange in der Wärme oder bei Zimmertemperatur bleibt, kann sie weich werden oder sogar verderben. Wenn Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie die Portion maximal 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie sie servieren.