ほうれん草またはエスカロールの塩味タルト
美味なフィリングを使ったエスカロールタルトは、洗練された前菜でも、愛する人たちとの美味しいディナーでも、どんな食事にも完璧な選択です。このレシピは、元々ほうれん草の伝統にインスパイアされたもので、庭の新鮮なエスカロールを使用することで新しい次元を獲得し、独特の風味と洗練された味わいを与えます。
準備は、デリカシーの基盤である生地から始まります。大きなボウルに、000タイプの小麦粉、新鮮な卵、冷たい炭酸水、ラードを混ぜます。すべての材料がよく混ざり、弾力性があり均一な生地を得ることが重要です。望ましい一貫性を得たら、ボウルを湿ったタオルで覆い、生地を約30分休ませます。この休息時間はグルテンをリラックスさせ、後の伸ばし作業を容易にします。
その間に、フィリングの準備を始めることができます。大きなフライパンに少し油を加え、熱くなったら細かく切った玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、その後、サイコロ状に切ったベーコンを加えます。ベーコンの美味しい香りが全体を包みます。ベーコンが焼き色がついたら、事前に数分間茹でたエスカロールを加えます。これにより、カリッとした食感と豊かな風味が加わります。材料を一緒に炒め続け、エスカロールが柔らかくなるまで、塩と胡椒で味を調えます。フィリングが完全に冷めてから、すりおろしたパルメザンチーズと溶き卵を加えます。均一な混合物を得るためによく混ぜます。
さて、タルトを組み立てる時間です。直径28cmの丸型の型を取り、ラードで塗り、くっつかないように薄い小麦粉の層を振りかけます。生地を2つの部分に分け、一方をもう一方より少し大きくします。粉を振った表面で生地の最初の部分を伸ばし、型の底と側面を覆うのに十分な大きさのシートを得ます。生地のシートを型に置き、準備したフィリングを注ぎ、均等に平らにします。2枚目の生地のシートも伸ばし、フィリングの上に置きます。フォークを使って表面に穴を開け、焼いている間に蒸気が逃げるようにし、卵黄でタルトに美しい色をつけます。
予熱したオーブンで180度で約30分焼くか、黄金色でカリカリになるまで焼きます。キッチン全体に広がる香りは間違いなくあなたを喜ばせ、最終結果は完璧なクラストと風味豊かなフィリングを持つ食欲をそそるタルトになります。温かい状態で提供し、新鮮なサラダと一緒に楽しんでください！このタルトは単なるシンプルな料理ではなく、あらゆる機会に理想的な本物の味の祝典です。
材料: 生地：小麦粉250g、ミネラルウォーター1/2カップ、卵1個、ラード30g、塩。 詰め物：ネギ1本、カイザー50g、冷凍ほうれん草またはエスカロール1kg、塩、胡椒、パルメザンチーズ大さじ6、卵1個 スプレッド用：卵黄1個分
