バッファローミルクチーズクリーム
新鮮で美味しい自家製チーズを作るための最初のステップは、必要な材料を準備することです。できれば全乳の新鮮な牛乳を手元に用意してください。これは、よりクリーミーで風味豊かなチーズを作るためです。中くらいの鍋に牛乳を注ぎ、溢れないように鍋の縁まで満たさないように注意します。鍋を弱火にかけ、牛乳が徐々に均等に加熱されるようにします。
牛乳が温まってきたら、塩を加えます。最終的なチーズの味に影響を与えるため、非ヨウ素塩を使用することが重要です。木製のヘラで優しくかき混ぜて、塩を牛乳に溶かします。このステップは、自家製チーズの風味を高めるのに役立ちます。
牛乳が温まってきたら、まだ沸騰していない段階で酢を加えます。これにより、牛乳が凝固し、チーズが形成されます。牛乳が分離し、カードとホエイが形成されるのが見えるでしょう。形成されるカードを壊さないように優しくかき混ぜることが重要です。
牛乳がうまく分離したら、非常に細かいふるいまたは二重のガーゼをボウルの上に置きます。凝固した牛乳の混合物を注意深くふるいに注ぎ、ホエイが流れ出るのを待ちます。このプロセスには数分かかる場合があり、結果は心地よい食感の柔らかいチーズになります。
すべてのチーズを水切りした後、ガーゼでしっかり包み、冷蔵庫で一晩水切りします。このステップは重要であり、チーズが望ましい風味と食感を発展させることを可能にします。朝になると、トーストしたパンのスライスやトマトとオリーブと一緒に提供するのに最適な、本物の味の新鮮なチーズを発見するでしょう。
チーズが準備できたら、さまざまなレシピに使用することもできますし、オリーブオイルとハーブを少しかけてそのまま楽しむこともできます。いただきます！
材料: バッファローミルク UHT – 1リットル 酢 – 60ml 塩 – 小さじ1/2
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