Crème de fromage au lait de bufflonne

Pour faire du fromage frais et délicieux fait maison, la première étape consiste à préparer les ingrédients nécessaires. Assurez-vous d'avoir du lait frais à portée de main, de préférence entier, car cela donnera un fromage plus crémeux et savoureux. Commencez par verser le lait dans une casserole de taille moyenne, en prenant soin de ne pas remplir la casserole jusqu'au bord pour éviter les débordements. Placez la casserole à feu doux pour permettre au lait de chauffer progressivement et uniformément sans brûler.

Une fois que le lait commence à chauffer, ajoutez le sel. Il est important d'utiliser du sel non iodé, car cela influencera le goût final du fromage. Remuez doucement avec une spatule en bois pour dissoudre le sel dans le lait. Cette étape aidera à rehausser les saveurs de notre fromage fait maison.

Lorsque vous constatez que le lait a chauffé mais n'a pas encore atteint le point d'ébullition, ajoutez le vinaigre. Cela aidera à coaguler le lait et à former le fromage. Vous verrez que le lait commence à se séparer, formant des caillés et du lactosérum. Il est important de remuer doucement pour ne pas casser les caillés qui se forment.

Quand vous constatez que le lait s'est bien séparé, prenez un tamis très fin ou deux couches de gaze et placez-les sur un bol. Versez délicatement le mélange de lait coagulé dans le tamis, en laissant le lactosérum s'égoutter. Ce processus peut prendre quelques minutes, et le résultat sera un fromage doux avec une texture agréable.

Après avoir égoutté tout le fromage, emballez-le bien dans la gaze et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur pendant toute la nuit. Cette étape est essentielle car elle permet au fromage de développer son arôme et sa consistance souhaités. Le matin, vous découvrirez un fromage frais avec un goût authentique, parfait pour être servi sur une tranche de pain grillé ou accompagné de tomates et d'olives.

Maintenant que le fromage est prêt, vous pouvez l'utiliser dans diverses recettes ou le déguster simplement avec un filet d'huile d'olive et des herbes. Bon appétit!