Pikant Fixの甘酸っぱいきゅうりのピクルス

Pikant Fixの甘酸っぱいきゅうりのピクルスは、酢と砂糖を加えた甘酸っぱい漬け汁に浸し、ふたをして翌日まで冷まします。きゅうり10 kgで、底ににんじんと玉ねぎの輪切りを入れた800 g入りの瓶が27個できます。私は、瓶にぎゅっと詰めても無理に押し込まずにすむよう、硬くて小さめのものを選びます。準備：90分。調理：30分。休ませる時間：12時間。合計時間：14時間。分量：27人分。1人分あたり約180 kcal、たんぱく質2 g。

材料

きゅうり 10 kg
にんじん 1.5 kg
小さめの玉ねぎ 1個（80 g）
マスタードシード 135 g
水 6000 ml
9％酢 1300 ml
砂糖 600 g
甘酸っぱい味のPikant Fix 4袋
800 g入りの瓶 27個

準備

1. 瓶ときゅうりを洗います。にんじんと玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。洗って下ごしらえするのに約30分かかります。 2. 瓶の底ににんじんと玉ねぎの輪切りを入れ、マスタードシードを加え、きゅうりを詰めます。27個の瓶に詰めるのに約60分かかります。 3. 大きな鍋に水6000 ml、9％酢1300 ml、砂糖600 g、甘酸っぱい味のPikant Fixを4袋入れます。約25分かけて沸騰させ、沸騰したら絶えず混ぜながらさらに5分加熱します。 4. 熱い漬け汁を瓶に注ぎ、1つずついっぱいにしてから、ふたを閉めます。 5. 瓶に毛布をかけ、翌日まで、約12時間冷まします。その後、涼しく暗い場所で保存します。

メモ

ロースト肉に添えたり、肉のサンドイッチに挟んだりすると、甘酸っぱい味がよく合います。冷めたら、ふたを閉めた瓶を涼しく光の当たらない場所で保存します。柔らかい部分や皮の傷がない、硬いきゅうりを選びます。小さくて大きさのそろったものは、瓶に詰めやすいです。とても大きなきゅうりがあれば、次の仕込み用に取っておきます。切ると、丸ごとのきゅうりの間での収まり方が変わるためです。指定の分量には9％酢を使い、同じ量の薄い酢で代用しないでください。甘酸っぱい味のPikant Fixは、市販の甘酸っぱいピクルス用ミックスでも代用できます。27個の瓶分として、パッケージの表示に従って量を調整してください。