Süß-saure Essiggurken mit Pikant Fix
Süß-saure Essiggurken mit Pikant Fix ziehen in einer süß-sauren Lake mit Essig und Zucker und kühlen dann zugedeckt bis zum nächsten Tag ab. Aus 10 kg Gurken werden 27 Gläser à 800 g, mit Karotten- und Zwiebelscheiben am Boden. Ich nehme feste, kleine Gurken, damit ich sie dicht in die Gläser schichten kann, ohne sie hineinzudrücken. Vorbereitung: 90 Minuten. Kochzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 14 Stunden. Portionen: 27. Etwa 180 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 10 kg Gurken
- 1,5 kg Karotten
- 1 kleine Zwiebel (80 g)
- 135 g Senfkörner
- 6000 ml Wasser
- 1300 ml Essig mit 9° Säure
- 600 g Zucker
- 4 Beutel Pikant Fix süß-sauer
- 27 Gläser à 800 g
Zubereitung
1. Wasche die Gläser und Gurken. Schäle die Karotten und die Zwiebel und schneide sie dann in Scheiben. Waschen und Vorbereiten dauert etwa 30 Minuten. 2. Gib die Karotten- und Zwiebelscheiben auf den Boden der Gläser, füge die Senfkörner hinzu und schichte die Gurken dicht hinein. Für alle 27 Gläser brauchst du etwa 60 Minuten. 3. Gib 6000 ml Wasser, 1300 ml Essig mit 9° Säure, 600 g Zucker und 4 Beutel Pikant Fix süß-sauer in einen großen Topf. Bring die Mischung in etwa 25 Minuten zum Kochen. Sobald sie kocht, rühre weitere 5 Minuten ohne Unterbrechung. 4. Gieße die heiße Lake in die Gläser, fülle sie nacheinander und verschließe sie dann mit Deckeln. 5. Decke die Gläser mit einer Decke zu und lass sie bis zum nächsten Tag, etwa 12 Stunden, abkühlen. Lagere sie anschließend an einem kühlen und dunklen Ort.
Hinweise
Serviere sie zu Braten oder in einem Fleischsandwich, dazu passt der süß-saure Geschmack gut. Bewahre die Gläser nach dem Abkühlen verschlossen an einem kühlen und lichtgeschützten Ort auf. Wähle feste Gurken ohne weiche Stellen oder beschädigte Schale. Kleine Gurken ähnlicher Größe lassen sich leichter in die Gläser schichten. Sehr große Gurken hebst du am besten für eine andere Runde auf, denn in Scheiben geschnitten lassen sie sich anders zwischen den ganzen Gurken anordnen. Verwende für die angegebene Menge Essig mit 9° Säure und nicht dieselbe Menge schwächeren Essig. Pikant Fix süß-sauer kann durch eine handelsübliche süß-saure Einlegemischung ersetzt werden. Richte dich bei der Dosierung für 27 Gläser nach den Angaben auf der Packung.
Häufige Fragen
Kann ich größere Gurken verwenden?
Ja, du kannst sie längs vierteln, in etwa 6-8 cm lange Stücke schneiden und dicht zwischen die ganzen Gurken schichten.
Wodurch kann ich Pikant Fix ersetzen?
Nimm eine süß-saure Einlegemischung und verwende die auf der Packung angegebene Menge für 6 l Wasser.
Warum sind die Gurken weich geworden?
Sie können weich werden, wenn sie schon vor dem Einlegen weich oder angeschlagen waren. Sortiere sie aus und verwende nur feste Gurken mit unversehrter Schale.
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