Concombres aigres-doux au Pikant Fix

Name: Concombres aigres-doux au Pikant Fix
Ingredients: 10 kg de concombres; 1,5 kg de carottes; 1 petit oignon (80 g); 135 g de graines de moutarde; 6000 ml d’eau; 1300 ml de vinaigre à 9°; 600 g de sucre; 4 sachets de Pikant Fix aigre-doux; 27 bocaux de 800 g

Cornichons - Concombres aigres-doux au Pikant Fix par Astrid C. - Recettes Recipia

Les concombres aigres-doux au Pikant Fix reposent dans une saumure aigre-douce au vinaigre et au sucre, puis refroidissent couverts jusqu’au lendemain. Avec 10 kg de concombres, on obtient 27 bocaux de 800 g, avec des rondelles de carotte et d’oignon au fond. Je choisis des concombres petits et fermes pour pouvoir bien les serrer dans les bocaux, sans les forcer. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 14 heures. Portions : 27. Environ 180 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg de concombres
1,5 kg de carottes
1 petit oignon (80 g)
135 g de graines de moutarde
6000 ml d’eau
1300 ml de vinaigre à 9°
600 g de sucre
4 sachets de Pikant Fix aigre-doux
27 bocaux de 800 g

Préparation

1. Lavez les bocaux et les concombres. Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en rondelles. Le lavage et la préparation prennent environ 30 minutes. 2. Déposez les rondelles de carotte et d’oignon au fond des bocaux, ajoutez les graines de moutarde et tassez les concombres. Remplir les 27 bocaux prend environ 60 minutes. 3. Dans une grande casserole, versez 6000 ml d’eau, 1300 ml de vinaigre à 9°, 600 g de sucre et 4 sachets de Pikant Fix aigre-doux. Portez le mélange à ébullition en environ 25 minutes ; dès qu’il bout, remuez sans arrêt pendant 5 minutes supplémentaires. 4. Versez la saumure chaude dans les bocaux, en les remplissant l’un après l’autre, puis fermez-les avec leurs couvercles. 5. Couvrez les bocaux d’une couverture et laissez-les refroidir jusqu’au lendemain, environ 12 heures. Rangez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.

Notes

Servez-les avec un rôti ou dans un sandwich à la viande, leur goût aigre-doux s’y marie bien. Une fois refroidis, gardez les bocaux fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Choisissez des concombres fermes, sans parties molles ni peau abîmée ; les petits, de taille similaire, se rangent plus facilement dans les bocaux. Si vous avez de très gros concombres, gardez-les pour une autre tournée, car les couper change la façon dont ils se placent parmi les concombres entiers. Utilisez du vinaigre à 9° pour la quantité indiquée, pas un vinaigre moins fort dans la même proportion. Le Pikant Fix aigre-doux peut être remplacé par un mélange du commerce pour pickles aigres-doux, dosé selon les indications de l’emballage pour 27 bocaux.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des concombres plus gros ?

Oui, vous pouvez les couper en quatre dans la longueur, en morceaux d’environ 6-8 cm, et les tasser parmi les concombres entiers.

Par quoi remplacer le Pikant Fix ?

Choisissez un mélange pour pickles aigres-doux et utilisez la quantité indiquée sur l’emballage pour 6 l d’eau.

Pourquoi les concombres ont-ils ramolli ?

Ils peuvent ramollir s’ils étaient déjà mous ou abîmés avant d’être mis en bocal. Triez-les et n’utilisez que des concombres fermes, à la peau intacte.