पिकांट फिक्स के साथ मीठा-खट्टा खीरे का अचार

पिकांट फिक्स के साथ मीठा-खट्टा खीरे का अचार सिरके और चीनी वाले मीठे-खट्टे घोल में रहता है, फिर अगले दिन तक ढककर ठंडा किया जाता है। 10 kg खीरों से 800 g के 27 जार बनते हैं, जिनमें नीचे गाजर और प्याज़ के गोल टुकड़े होते हैं। मैं छोटे और सख्त खीरे चुनती हूँ, ताकि उन्हें बिना दबाए जार में कसकर रख सकूँ। तैयारी: 90 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 14 घंटे। सर्विंग: 27। हर सर्विंग में लगभग 180 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

10 kg खीरे
1,5 kg गाजर
1 छोटा प्याज़ (80 g)
135 g राई के दाने
6000 ml पानी
1300 ml 9° का सिरका
600 g चीनी
मीठे-खट्टे पिकांट फिक्स के 4 पाउच
800 g के 27 जार

तैयारी

1. जार और खीरों को धो लें। गाजर और प्याज़ छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें। धोने और तैयारी में लगभग 30 मिनट लगेंगे। 2. जार के तल में गाजर और प्याज़ के गोल टुकड़े रखें, राई डालें और खीरों को कसकर भरें। 27 जार भरने में लगभग 60 मिनट लगेंगे। 3. एक बड़े बर्तन में 6000 ml पानी, 1300 ml 9° का सिरका, 600 g चीनी और मीठे-खट्टे पिकांट फिक्स के 4 पाउच डालें। मिश्रण को उबाल आने तक लगभग 25 मिनट गरम करें। उबाल आने के बाद लगातार चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ। 4. गरम घोल जारों में डालें, एक-एक करके भरें, फिर ढक्कन बंद कर दें। 5. जारों को कंबल से ढक दें और अगले दिन तक, लगभग 12 घंटे, ठंडा होने दें। फिर उन्हें ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें।

सलाह

इन्हें रोस्ट के साथ या मीट सैंडविच में परोसें, मीठा-खट्टा स्वाद इनके साथ खूब जँचता है। ठंडा होने के बाद बंद जारों को ठंडी और रोशनी से दूर जगह पर रखें। ऐसे खीरे चुनें जो सख्त हों, जिन पर नरम जगहें या चोटिल छिलका न हो। छोटे और लगभग एक ही आकार के खीरे जार में आसानी से जम जाते हैं। अगर आपके पास बहुत बड़े खीरे हैं, तो उन्हें अगली बार के लिए रख लें, क्योंकि काटने पर वे साबुत खीरों के बीच अलग तरह से जमते हैं। दी गई मात्रा के लिए 9° का सिरका इस्तेमाल करें, उतनी ही मात्रा में हल्का सिरका नहीं। मीठे-खट्टे पिकांट फिक्स की जगह बाज़ार में मिलने वाला मीठे-खट्टे अचार का मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं, 27 जार के लिए पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार मात्रा लें।