庭は甘い銅色のトーンで装飾され、焼きなす、ルビーのパプリカ、新鮮なキノコの香りが空気を満たし、秋の思い出をもたらします。我が家の庭では大騒ぎです。小さな子供から大人まで、私たちは古い料理本の周りに集まり、キノコのザクスカの完璧なレシピを探しています。「まずは玉ねぎをきれいにするのよ」と母が優しい声で読み上げますが、すぐに笑います。「それは父の仕事よ！私たちはパプリカのことを心配するわ！」祖母は選ばれた、洗った、細かく刻んだキノコを持って庭からやってきます。祖父は笑顔の口ひげの下で、オーブンで順番を待っているナスを心配しています。
「誰がパントリーに行くの？」と母が聞きます。材料を挽きながら、「トマトペースト、少しの油、胡椒、ローリエの葉を持ってきてくれる？」と。「私が行く、私が行く！」と末っ子が興奮して叫びます。「でも、母さん、何か忘れてない？」と。「そうだね、愛しい子！ああ、ほんとに、走って鍋も持ってきて！」庭の騒ぎは大きくなり、火がゆっくりとパチパチと音を立て、家族全員が楽しそうにザクスカの鍋の周りに集まります。
ナスは焼かれ、皮が剥かれ、余分な水分を切るために置かれ、次に慎重に刻まれます。私は野菜が酸化しないように、木製の器具だけを使うことを好みます。玉ねぎは皮を剥き、四等分に切り、冷水の下でよく洗い、その後、ミンチ機にかけます。パプリカは茎を取り除き、洗い、四等分に切ります。同じ手順を踏んで、キノコは茎を取り除き、洗い、あまり細かく刻まないようにします。
刻んだ玉ねぎは鍋に入れ、一杯の水を加え、弱火で煮て水分が減るまで約45分間煮ます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにしてください。パプリカは10リットルの鍋に入れ、別の一杯の水とともに、同じように弱火でさらに45分間煮ます。これらの二つのステップは同時に行うことができるため、貴重な時間を節約できます。
最も大きな鍋で玉ねぎとパプリカを混ぜたら、一緒に30分間煮ます。その後、ナスを加えて、注意深くかき混ぜます。均等に煮るために、時々かき混ぜ続けることが重要です。30分後、塩、胡椒、新鮮なローリエの葉を加え、独特の香りをもたらします（新鮮なローリエの葉がない場合は、乾燥した葉を使うことができます）。さらに15分間弱火で煮てから、油を少しずつ加え、慎重にかき混ぜます。
混合物をさらに1時間煮続け、焦げ付かないように定期的にかき混ぜます。ザクスカがペースト状になったら、キノコとトマトペーストを加え、混合物が均一になり、鍋の側面から簡単に離れるまで調理を続けます。その間に、瓶を洗い、予熱したオーブンで乾燥させて消毒します。
各瓶にザクスカを詰め、気泡が残らないように注意し、密閉します。寒さで割れないように金属の皿に置きます。詰めた後は、24時間乾燥蒸気（毛布の間）で休ませて、徐々に冷やします。その後、日付と内容をラベル付けし、きれいにパントリーに並べ、寒い冬の日に楽しむ準備をします。このキノコのザクスカは、ただの美味しい料理ではなく、夏の味を瓶ごとに保存する方法でもあります。
「誰がパントリーに行くの？」と母が聞きます。材料を挽きながら、「トマトペースト、少しの油、胡椒、ローリエの葉を持ってきてくれる？」と。「私が行く、私が行く！」と末っ子が興奮して叫びます。「でも、母さん、何か忘れてない？」と。「そうだね、愛しい子！ああ、ほんとに、走って鍋も持ってきて！」庭の騒ぎは大きくなり、火がゆっくりとパチパチと音を立て、家族全員が楽しそうにザクスカの鍋の周りに集まります。
ナスは焼かれ、皮が剥かれ、余分な水分を切るために置かれ、次に慎重に刻まれます。私は野菜が酸化しないように、木製の器具だけを使うことを好みます。玉ねぎは皮を剥き、四等分に切り、冷水の下でよく洗い、その後、ミンチ機にかけます。パプリカは茎を取り除き、洗い、四等分に切ります。同じ手順を踏んで、キノコは茎を取り除き、洗い、あまり細かく刻まないようにします。
刻んだ玉ねぎは鍋に入れ、一杯の水を加え、弱火で煮て水分が減るまで約45分間煮ます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにしてください。パプリカは10リットルの鍋に入れ、別の一杯の水とともに、同じように弱火でさらに45分間煮ます。これらの二つのステップは同時に行うことができるため、貴重な時間を節約できます。
最も大きな鍋で玉ねぎとパプリカを混ぜたら、一緒に30分間煮ます。その後、ナスを加えて、注意深くかき混ぜます。均等に煮るために、時々かき混ぜ続けることが重要です。30分後、塩、胡椒、新鮮なローリエの葉を加え、独特の香りをもたらします（新鮮なローリエの葉がない場合は、乾燥した葉を使うことができます）。さらに15分間弱火で煮てから、油を少しずつ加え、慎重にかき混ぜます。
混合物をさらに1時間煮続け、焦げ付かないように定期的にかき混ぜます。ザクスカがペースト状になったら、キノコとトマトペーストを加え、混合物が均一になり、鍋の側面から簡単に離れるまで調理を続けます。その間に、瓶を洗い、予熱したオーブンで乾燥させて消毒します。
各瓶にザクスカを詰め、気泡が残らないように注意し、密閉します。寒さで割れないように金属の皿に置きます。詰めた後は、24時間乾燥蒸気（毛布の間）で休ませて、徐々に冷やします。その後、日付と内容をラベル付けし、きれいにパントリーに並べ、寒い冬の日に楽しむ準備をします。このキノコのザクスカは、ただの美味しい料理ではなく、夏の味を瓶ごとに保存する方法でもあります。
材料
2kgの玉ねぎ、5kgの赤ピーマン、5kgのナス、1.5kgのキノコ（露のキノコ）、1リットルの油、500mlのトマトペースト、5枚の月桂樹の葉、2杯の冷水、1杯の挽き黒胡椒、2杯の塩。