Bahçe, tatlı bakır tonlarıyla giydirilmiş ve kavrulmuş patlıcanların, ruby biberlerin ve taze mantarların aroması havayı dolduruyor, beraberinde sonbahar anılarını getiriyor. Bahçemizde büyük bir kargaşa var; küçük büyük herkes eski yemek kitabının etrafında toplanıyor, mantar zacuskası için mükemmel tarifi arıyoruz. "Önce soğanı temizle," annem nazik bir sesle okuyor, ama hemen gülüyor: "Bu babanın işi! Biberlerle biz ilgileniyoruz!" Büyükanne bahçeden seçilmiş, yıkanmış ve ince doğranmış mantarlarla geliyor, büyükbaba ise gülümseyen bıyığı altında fırında sırada bekleyen patlıcanlar için endişeleniyor.
"Kim kilerde?" diye soruyor anne, malzemeleri öğütürken, "bana domates salçasını, biraz yağ, karabiber ve defne yaprağı getirsin?" "Ben koşuyorum, ben koşuyorum!" diye bağırıyor en küçüğü, dolu dolu bir heyecanla. "Ama anne, bir şeyi unuttun mu?" "Haklısın, canım! Ah, lanet olsun, koş ve tencereyi de getir!" Bahçemizdeki kargaşa artıyor, ateş yavaşça çıtırdıyor ve evdeki herkes sevinçle zacuska tenceresinin etrafında toplanıyor.
Patlıcanlar kavruluyor, kabukları soyuluyor ve fazla suyu süzülmesi için bekletiliyor, ardından dikkatlice doğranıyor. Sebzeleri oksitlenmemesi için sadece ahşap mutfak gereçleri kullanmayı tercih ediyorum. Soğan soyuluyor, dörde kesiliyor, soğuk su altında iyice yıkanıyor ve sonra kıyma makinesinden geçiriliyor. Biberler saplarından temizleniyor, yıkanıyor ve dörde kesiliyor, aynı prosedür izleniyor. Mantarlar saplarından temizleniyor, yıkanıyor ve çok ince doğranmıyor, böylece belirli dokuları korunuyor.
Doğranmış soğan bir tencereye bir bardak su ile konuluyor ve suyun azalması için kısık ateşte kaynamaya bırakılıyor, yaklaşık 45 dakika boyunca. Yapışmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın. Biberler 10 litrelik bir tencereye, başka bir bardak su ile birlikte konuluyor ve kısık ateşte 45 dakika daha kaynamaya bırakılıyor, kıvamı püre haline gelene kadar. Bu iki aşama aynı anda gerçekleştirilebilir, böylece değerli zaman tasarrufu sağlanır.
En büyük tencerede biberleri soğanla karıştırdıktan sonra, birlikte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sonra patlıcanları ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Eşit pişirme sağlamak için ara sıra karıştırmaya devam etmek önemlidir. 30 dakika sonra tuz, karabiber ve taze defne yaprakları eklenir, bu da eşsiz bir aroma katar (eğer taze defne yaprağınız yoksa, kuru yaprakları kullanabilirsiniz). Kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın, ardından yağı azar azar ekleyin, dikkatlice karıştırarak.
Karışımın bir saat daha kaynamasına izin verin, yapışmaması için periyodik olarak karıştırarak. Zacuska püre haline geldiğinde, mantarları ve domates salçasını ekleyin, karışım homojen olana ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin. Bu arada, kavanozları yıkayın ve sterilize etmek için önceden ısıtılmış fırında kurutun.
Her bir kavanozu zacuska ile doldurun, hava kabarcığı kalmadığından emin olun, ardından hava geçirmez şekilde kapatın. Soğukta çatlamasını önlemek için metal bir tabakta koyun. Doldurduktan sonra, 24 saat boyunca kuru buhar içinde (battaniyelerin arasında) dinlenmeye bırakın, böylece yavaşça soğur. Sonra, tarih ve içerikle etiketleyin, kilerde güzelce düzenleyin, soğuk kış günlerinde tadını çıkarmaya hazır. Bu mantar zacuskası sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda her kavanozda yazın tadını koruma yoludur.
"Kim kilerde?" diye soruyor anne, malzemeleri öğütürken, "bana domates salçasını, biraz yağ, karabiber ve defne yaprağı getirsin?" "Ben koşuyorum, ben koşuyorum!" diye bağırıyor en küçüğü, dolu dolu bir heyecanla. "Ama anne, bir şeyi unuttun mu?" "Haklısın, canım! Ah, lanet olsun, koş ve tencereyi de getir!" Bahçemizdeki kargaşa artıyor, ateş yavaşça çıtırdıyor ve evdeki herkes sevinçle zacuska tenceresinin etrafında toplanıyor.
Patlıcanlar kavruluyor, kabukları soyuluyor ve fazla suyu süzülmesi için bekletiliyor, ardından dikkatlice doğranıyor. Sebzeleri oksitlenmemesi için sadece ahşap mutfak gereçleri kullanmayı tercih ediyorum. Soğan soyuluyor, dörde kesiliyor, soğuk su altında iyice yıkanıyor ve sonra kıyma makinesinden geçiriliyor. Biberler saplarından temizleniyor, yıkanıyor ve dörde kesiliyor, aynı prosedür izleniyor. Mantarlar saplarından temizleniyor, yıkanıyor ve çok ince doğranmıyor, böylece belirli dokuları korunuyor.
Doğranmış soğan bir tencereye bir bardak su ile konuluyor ve suyun azalması için kısık ateşte kaynamaya bırakılıyor, yaklaşık 45 dakika boyunca. Yapışmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın. Biberler 10 litrelik bir tencereye, başka bir bardak su ile birlikte konuluyor ve kısık ateşte 45 dakika daha kaynamaya bırakılıyor, kıvamı püre haline gelene kadar. Bu iki aşama aynı anda gerçekleştirilebilir, böylece değerli zaman tasarrufu sağlanır.
En büyük tencerede biberleri soğanla karıştırdıktan sonra, birlikte 30 dakika kaynamaya bırakın. Sonra patlıcanları ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Eşit pişirme sağlamak için ara sıra karıştırmaya devam etmek önemlidir. 30 dakika sonra tuz, karabiber ve taze defne yaprakları eklenir, bu da eşsiz bir aroma katar (eğer taze defne yaprağınız yoksa, kuru yaprakları kullanabilirsiniz). Kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın, ardından yağı azar azar ekleyin, dikkatlice karıştırarak.
Karışımın bir saat daha kaynamasına izin verin, yapışmaması için periyodik olarak karıştırarak. Zacuska püre haline geldiğinde, mantarları ve domates salçasını ekleyin, karışım homojen olana ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin. Bu arada, kavanozları yıkayın ve sterilize etmek için önceden ısıtılmış fırında kurutun.
Her bir kavanozu zacuska ile doldurun, hava kabarcığı kalmadığından emin olun, ardından hava geçirmez şekilde kapatın. Soğukta çatlamasını önlemek için metal bir tabakta koyun. Doldurduktan sonra, 24 saat boyunca kuru buhar içinde (battaniyelerin arasında) dinlenmeye bırakın, böylece yavaşça soğur. Sonra, tarih ve içerikle etiketleyin, kilerde güzelce düzenleyin, soğuk kış günlerinde tadını çıkarmaya hazır. Bu mantar zacuskası sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda her kavanozda yazın tadını koruma yoludur.
Malzemeler
2 kg soğan, 5 kg kırmızı biber, 5 kg patlıcan, 1,5 kg mantar (çiy mantar), 1 l yağ, 500 ml domates salçası, 5 defne yaprağı, 2 bardak soğuk su, 1 yemek kaşığı toz biber, 2 yemek kaşığı tuz.