Il giardino è vestito di dolci tonalità di rame, e l'aroma delle melanzane arrosto, dei peperoni rubini e dei funghi freschi riempie l'aria, portando con sé ricordi d'autunno. C'è un gran trambusto nel nostro cortile; grandi e piccini, ci riuniamo intorno al vecchio libro di ricette, cercando la ricetta perfetta per la zacusca ai funghi. "Prima si pulisce la cipolla," legge mamma con una voce dolce, ma subito ride: "Questo è un lavoro per papà! Noi ci occupiamo dei peperoni!" La nonna arriva dal giardino con i funghi selezionati, lavati e tritati finemente, mentre il nonno, sotto il suo baffo sorridente, si preoccupa delle melanzane che aspettano il loro turno nel forno.
"Chi va nella dispensa?" chiede mamma, macinando gli ingredienti, "per portarmi la passata di pomodoro, un po' di olio, pepe e alloro?" "Corro io, corro io!" grida la più piccola, piena di entusiasmo. "Ma, mamma, non hai dimenticato qualcosa?" "Hai ragione, tesoro! Oh, maledizione, corri e porta anche la pentola!" Il trambusto nel nostro cortile cresce, il fuoco crepita lentamente e tutti in casa si radunano con gioia attorno al pentolone di zacusca.
Le melanzane vengono arrostite, sbucciate e lasciate a scolare l'acqua in eccesso, dopo di che vengono tritate con cura. Preferisco usare solo utensili di legno per non ossidare le verdure. La cipolla viene sbucciata, tagliata in quarti, lavata bene sotto un getto d'acqua fredda e poi passata nel tritacarne. I peperoni vengono puliti dai piccioli, lavati e tagliati in quarti, seguendo la stessa procedura. I funghi vengono puliti dai gambi, lavati e tritati non troppo finemente, per mantenere la loro consistenza specifica.
La cipolla tritata viene messa in una pentola insieme a un bicchiere d'acqua e lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua si riduce, per circa 45 minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. I peperoni vengono messi in una pentola da 10 litri, insieme a un altro bicchiere d'acqua, e lasciati cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti fino a quando diventano pastosi. Questi due passaggi possono essere eseguiti simultaneamente, risparmiando così tempo prezioso.
Dopo aver mescolato i peperoni con la cipolla nella pentola più grande, li lasci cuocere insieme per 30 minuti. Poi, aggiungi anche le melanzane, mescolando con attenzione. È importante continuare a mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Dopo 30 minuti, aggiungi il sale, il pepe e le foglie di alloro fresche, che portano un aroma inconfondibile (se non hai foglie di alloro fresche, puoi usare quelle secche). Lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, poi aggiungi l'olio a poco a poco, mescolando con attenzione.
Lascia cuocere la composizione per un'altra ora, mescolando periodicamente per prevenire l'attaccamento. Quando la zacusca diventa pastosa, aggiungi i funghi e la passata di pomodoro, continuando a cuocere fino a quando la composizione diventa omogenea e si stacca facilmente dai lati della pentola. Nel frattempo, lavi i barattoli e li lasci asciugare nel forno preriscaldato per sterilizzarli.
Riempi ogni barattolo con la zacusca, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria, poi chiudili ermeticamente. Mettili su un piatto di metallo per evitare che si rompano al freddo. Dopo averli riempiti, lasciali riposare in vapore secco (tra coperte) per 24 ore, per raffreddarsi gradualmente. Poi, etichettali con la data e il contenuto, sistemandoli ordinatamente nella dispensa, pronti per essere gustati nei freddi giorni d'inverno. Questa zacusca ai funghi non è solo un piatto delizioso, ma anche un modo per conservare il sapore dell'estate in ogni barattolo.
"Chi va nella dispensa?" chiede mamma, macinando gli ingredienti, "per portarmi la passata di pomodoro, un po' di olio, pepe e alloro?" "Corro io, corro io!" grida la più piccola, piena di entusiasmo. "Ma, mamma, non hai dimenticato qualcosa?" "Hai ragione, tesoro! Oh, maledizione, corri e porta anche la pentola!" Il trambusto nel nostro cortile cresce, il fuoco crepita lentamente e tutti in casa si radunano con gioia attorno al pentolone di zacusca.
Le melanzane vengono arrostite, sbucciate e lasciate a scolare l'acqua in eccesso, dopo di che vengono tritate con cura. Preferisco usare solo utensili di legno per non ossidare le verdure. La cipolla viene sbucciata, tagliata in quarti, lavata bene sotto un getto d'acqua fredda e poi passata nel tritacarne. I peperoni vengono puliti dai piccioli, lavati e tagliati in quarti, seguendo la stessa procedura. I funghi vengono puliti dai gambi, lavati e tritati non troppo finemente, per mantenere la loro consistenza specifica.
La cipolla tritata viene messa in una pentola insieme a un bicchiere d'acqua e lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua si riduce, per circa 45 minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. I peperoni vengono messi in una pentola da 10 litri, insieme a un altro bicchiere d'acqua, e lasciati cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti fino a quando diventano pastosi. Questi due passaggi possono essere eseguiti simultaneamente, risparmiando così tempo prezioso.
Dopo aver mescolato i peperoni con la cipolla nella pentola più grande, li lasci cuocere insieme per 30 minuti. Poi, aggiungi anche le melanzane, mescolando con attenzione. È importante continuare a mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Dopo 30 minuti, aggiungi il sale, il pepe e le foglie di alloro fresche, che portano un aroma inconfondibile (se non hai foglie di alloro fresche, puoi usare quelle secche). Lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, poi aggiungi l'olio a poco a poco, mescolando con attenzione.
Lascia cuocere la composizione per un'altra ora, mescolando periodicamente per prevenire l'attaccamento. Quando la zacusca diventa pastosa, aggiungi i funghi e la passata di pomodoro, continuando a cuocere fino a quando la composizione diventa omogenea e si stacca facilmente dai lati della pentola. Nel frattempo, lavi i barattoli e li lasci asciugare nel forno preriscaldato per sterilizzarli.
Riempi ogni barattolo con la zacusca, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria, poi chiudili ermeticamente. Mettili su un piatto di metallo per evitare che si rompano al freddo. Dopo averli riempiti, lasciali riposare in vapore secco (tra coperte) per 24 ore, per raffreddarsi gradualmente. Poi, etichettali con la data e il contenuto, sistemandoli ordinatamente nella dispensa, pronti per essere gustati nei freddi giorni d'inverno. Questa zacusca ai funghi non è solo un piatto delizioso, ma anche un modo per conservare il sapore dell'estate in ogni barattolo.
Ingredienti
2 kg di cipolle, 5 kg di peperoni rossi, 5 kg di melanzane, 1,5 kg di funghi (funghi di rugiada), 1 l di olio, 500 ml di concentrato di pomodoro, 5 foglie di alloro, 2 bicchieri di acqua fredda, 1 cucchiaio di pepe macinato, 2 cucchiai di sale.