Le jardin est habillé de douces teintes cuivrées, et l'arôme des aubergines rôties, des poivrons rubis et des champignons frais emplit l'air, apportant avec lui des souvenirs d'automne. Il y a une grande agitation dans notre cour ; petits et grands, nous nous rassemblons autour du vieux livre de cuisine, à la recherche de la recette parfaite pour la zacusca aux champignons. "D'abord, tu nettoies l'oignon," lit maman d'une voix douce, mais elle rit immédiatement : "C'est un travail pour papa ! Nous nous occuperons des poivrons !" Grand-mère arrive du jardin avec les champignons sélectionnés, lavés et finement hachés, tandis que grand-père, sous sa moustache souriante, s'inquiète des aubergines qui attendent leur tour au four.
"Qui va à la garde-manger ?" demande maman, en broyant les ingrédients, "pour me rapporter la pâte de tomate, un peu d'huile, du poivre et des feuilles de laurier ?" "J'y vais, j'y vais !" crie la benjamine, pleine d'enthousiasme. "Mais, maman, tu n'as pas oublié quelque chose ?" "C'est vrai, mon chéri ! Oh, mince, cours et apporte aussi la casserole !" L'agitation dans notre cour grandit, le feu crépite lentement, et tout le monde dans la maison se rassemble joyeusement autour de la casserole de zacusca.
Les aubergines sont rôties, pelées et laissées à égoutter l'excès d'eau, après quoi elles sont soigneusement hachées. Je préfère utiliser uniquement des ustensiles en bois pour éviter d'oxyder les légumes. L'oignon est pelé, coupé en quartiers, bien lavé sous un jet d'eau froide, puis passé au hachoir. Les poivrons sont nettoyés de leurs tiges, lavés et coupés en quartiers, suivant la même procédure. Les champignons sont nettoyés de leurs tiges, lavés et hachés pas trop finement pour conserver leur texture spécifique.
L'oignon haché est placé dans une casserole avec un verre d'eau et laissé mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau se réduise, pendant environ 45 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que ça colle. Les poivrons sont placés dans une casserole de 10 litres, avec un autre verre d'eau, et laissés mijoter à feu doux pendant encore 45 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux. Ces deux étapes peuvent être réalisées simultanément, ce qui permet d'économiser un temps précieux.
Après avoir mélangé les poivrons avec l'oignon dans la plus grande casserole, laissez-les mijoter ensemble pendant 30 minutes. Ensuite, ajoutez les aubergines, en remuant délicatement. Il est important de continuer à remuer de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Après 30 minutes, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier fraîches, qui apportent un arôme inconfondable (si vous n'avez pas de feuilles de laurier fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles sèches). Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, puis ajoutez l'huile petit à petit, en remuant délicatement.
Laissez le mélange mijoter encore une heure, en remuant périodiquement pour éviter que ça colle. Lorsque la zacusca devient pâteuse, ajoutez les champignons et la pâte de tomate, en continuant la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et se détache facilement des parois de la casserole. Pendant ce temps, lavez les bocaux et laissez-les sécher dans le four préchauffé pour les stériliser.
Remplissez chaque bocal de zacusca, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air, puis fermez-les hermétiquement. Placez-les sur une assiette en métal pour éviter qu'ils ne se fissurent au froid. Après les avoir remplis, laissez-les reposer dans de la vapeur sèche (entre des couvertures) pendant 24 heures pour qu'ils refroidissent progressivement. Ensuite, étiquetez-les avec la date et le contenu, en les rangeant soigneusement dans le garde-manger, prêts à être dégustés lors des froides journées d'hiver. Cette zacusca aux champignons n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen de préserver le goût de l'été dans chaque bocal.
"Qui va à la garde-manger ?" demande maman, en broyant les ingrédients, "pour me rapporter la pâte de tomate, un peu d'huile, du poivre et des feuilles de laurier ?" "J'y vais, j'y vais !" crie la benjamine, pleine d'enthousiasme. "Mais, maman, tu n'as pas oublié quelque chose ?" "C'est vrai, mon chéri ! Oh, mince, cours et apporte aussi la casserole !" L'agitation dans notre cour grandit, le feu crépite lentement, et tout le monde dans la maison se rassemble joyeusement autour de la casserole de zacusca.
Les aubergines sont rôties, pelées et laissées à égoutter l'excès d'eau, après quoi elles sont soigneusement hachées. Je préfère utiliser uniquement des ustensiles en bois pour éviter d'oxyder les légumes. L'oignon est pelé, coupé en quartiers, bien lavé sous un jet d'eau froide, puis passé au hachoir. Les poivrons sont nettoyés de leurs tiges, lavés et coupés en quartiers, suivant la même procédure. Les champignons sont nettoyés de leurs tiges, lavés et hachés pas trop finement pour conserver leur texture spécifique.
L'oignon haché est placé dans une casserole avec un verre d'eau et laissé mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau se réduise, pendant environ 45 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que ça colle. Les poivrons sont placés dans une casserole de 10 litres, avec un autre verre d'eau, et laissés mijoter à feu doux pendant encore 45 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux. Ces deux étapes peuvent être réalisées simultanément, ce qui permet d'économiser un temps précieux.
Après avoir mélangé les poivrons avec l'oignon dans la plus grande casserole, laissez-les mijoter ensemble pendant 30 minutes. Ensuite, ajoutez les aubergines, en remuant délicatement. Il est important de continuer à remuer de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Après 30 minutes, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier fraîches, qui apportent un arôme inconfondable (si vous n'avez pas de feuilles de laurier fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles sèches). Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, puis ajoutez l'huile petit à petit, en remuant délicatement.
Laissez le mélange mijoter encore une heure, en remuant périodiquement pour éviter que ça colle. Lorsque la zacusca devient pâteuse, ajoutez les champignons et la pâte de tomate, en continuant la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et se détache facilement des parois de la casserole. Pendant ce temps, lavez les bocaux et laissez-les sécher dans le four préchauffé pour les stériliser.
Remplissez chaque bocal de zacusca, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air, puis fermez-les hermétiquement. Placez-les sur une assiette en métal pour éviter qu'ils ne se fissurent au froid. Après les avoir remplis, laissez-les reposer dans de la vapeur sèche (entre des couvertures) pendant 24 heures pour qu'ils refroidissent progressivement. Ensuite, étiquetez-les avec la date et le contenu, en les rangeant soigneusement dans le garde-manger, prêts à être dégustés lors des froides journées d'hiver. Cette zacusca aux champignons n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen de préserver le goût de l'été dans chaque bocal.
Ingrédients
2 kg d'oignons, 5 kg de poivrons rouges, 5 kg d'aubergines, 1,5 kg de champignons (champignons de rosée), 1 l d'huile, 500 ml de concentré de tomate, 5 feuilles de laurier, 2 verres d'eau froide, 1 cuillère à soupe de poivre moulu, 2 cuillères à soupe de sel.