冬のための青トマト入りピクルスきゅうり

冬に向けたピクルスのきゅうりと青トマト

冬の間にピクルスの酸っぱくてカリカリの味が好きではない人はいますか？私たちが一緒に探求するきゅうりと青トマトのピクルスのレシピは、野菜を保存するための素晴らしい方法であるだけでなく、冬の食卓に新鮮さをもたらす機会でもあります。このレシピはシンプルでありながら風味豊かで、各瓶は美味しい宝物に変わり、さまざまな料理と一緒に楽しむことができます。

準備時間：30分
発酵時間：24時間
ポーション数：3つの3kgの瓶

基本材料：
- きゅうりと青トマトの3/4袋（約2kg）
- 大さじ6杯の粗塩（発酵を防ぐために無ヨウ素塩を使用）
- 5リットルの水
- 小さなカップ1杯の酢（白ワイン酢またはリンゴ酢が好ましい、より繊細な味のために）
- 1つのニンニクの頭
- 2つのホースラディッシュの根
- サクランボの枝、ディル、オーク、セロリ（風味と美観のため）

準備手順：

1. 瓶の準備
まず、熱湯と洗剤で瓶をよく洗います。洗浄後、よくすすいで逆さまにして水を切ります。このステップは、ピクルスの汚染を防ぐために重要です。

2. 野菜の洗浄
冷水の下できゅうりと青トマトをよく洗います。ピクルスが完璧になるように、不要な不純物を取り除きます。

3. 野菜を瓶に詰める
きゅうりと青トマトはお好みに応じて小瓶または大瓶に詰めることができます。私は3つの3kgの瓶を使用しましたが、手元の野菜の量に応じてレシピを調整できます。

4. ピクルス液の準備
大きな鍋に5リットルの水、6大さじの粗塩、1小カップの酢を加えます。鍋を火にかけ、混合物を沸騰させます。塩が完全に溶けるまで数分間煮ます。

5. 香味料の追加
ホースラディッシュの根を皮をむき、洗って、塊に切ります。ニンニクは皮をむき、洗ってスライスします。これらの香味料を瓶に入れ、きゅうりと青トマトの間に配置します。

6. ピクルス液で瓶を満たす
ピクルス液が沸騰し始めたら、注意深く瓶に注ぎ、野菜が完全に覆われるようにします。ここで重要な小さなコツがあります：瓶の下に木のスプーンやナイフの刃を置いて、温度差による瓶の破裂を防ぎます。

7. 香草の枝を追加
各瓶の上にサクランボの枝、ディル、オーク、セロリのいくつかの枝を置きます。これにより、微妙な香りが加わるだけでなく、ピクルスに素朴で美しい外観を与えます。

8. 発酵
各瓶を蓋で覆う（または小さなボウルを使用することもできます）し、室温で24時間発酵させます。このステップは、ピクルスが特有の酸味を得るために重要です。

9. 保存
翌日、瓶をプラスチックラップで覆い、ゴムバンドで固定します。冬の間保存できる涼しい場所に置きます。

役立つヒント：
- ピクルスがカリカリの食感を保つために、常に新鮮な野菜を使用してください。
- より強い風味が好きな場合は、瓶にコショウの粒や月桂樹の葉を追加することもできます。
- このレシピは、にんじん、カリフラワー、玉ねぎなどの他の野菜で調整でき、多様なピクルスの組み合わせを得ることができます。

栄養上の利点：
きゅうりと青トマトは水分、ビタミン、ミネラルが豊富な野菜です。発酵によって生成されるプロバイオティクスのおかげで、ピクルスは消化を助けることができます。また、抗酸化物質の優れた供給源であり、健康的な食事の維持に貢献します。

よくある質問：
- 他にどのような野菜をピクルスにできますか？
きゅうりと青トマトの他に、キャベツ、にんじん、カリフラワー、さらにはピーマンをピクルスにすることができます。

- ピクルスはどれくらいの期間保存できますか？
適切に保存すれば、ピクルスは最大1年持ちますが、最大の新鮮さを得るためには6〜8ヶ月以内に消費するのが最適です。

- ピクルスはどのように提供できますか？
肉料理の付け合わせとして非常に良いですが、サラダやサンドイッチにも適しています。また、チーズとピクルスの盛り合わせは、パーティーで常に人気があります。

このきゅうりと青トマトのピクルスのレシピは、夏の野菜を保存する素晴らしい方法であるだけでなく、各食事に温かみと親しみをもたらす伝統でもあります。さあ、冬の間ずっと美味しいピクルスを楽しむ準備をしましょう！