Eingelegte Gurken mit grünen Tomaten für den Winter

Eingelegte Gurken mit grünen Tomaten für den Winter

Wer liebt nicht den säuerlichen und knusprigen Geschmack von eingelegtem Gemüse im Winter? Das Rezept für eingelegte Gurken mit grünen Tomaten, das wir gemeinsam erkunden werden, ist nicht nur eine hervorragende Methode zur Konservierung von Gemüse, sondern auch eine Gelegenheit, einen Hauch von Frische in die Wintergerichte zu bringen. Dieses Rezept ist einfach, aber voller Geschmack und verwandelt jedes Glas in einen köstlichen Schatz, den Sie zusammen mit verschiedenen Gerichten genießen können.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 24 Stunden
Anzahl der Portionen: 3 Gläser mit je 3 kg

Wesentliche Zutaten:
- 3/4 Sack Gurken und grüne Tomaten (ca. 2 kg)
- 6 Esslöffel grobes Salz (nicht jodiertes Salz, um eine unsachgemäße Fermentation zu vermeiden)
- 5 Liter Wasser
- 1 kleine Tasse Essig (vorzugsweise Weißweinessig oder Apfelessig für einen milderen Geschmack)
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Wurzeln von Meerrettich
- Zweige von Kirschbaum, Dill, Eiche und Sellerie (für Geschmack und eine ansprechende Optik)

Vorbereitungsschritte:

1. Vorbereitung der Gläser
Beginnen Sie damit, die Gläser gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel zu reinigen. Nach der Reinigung gut abspülen und mit der Öffnung nach unten zum Abtropfen umdrehen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Kontamination der eingelegten Gurken zu verhindern.

2. Waschen des Gemüses
Waschen Sie die Gurken und grünen Tomaten gut unter fließendem kaltem Wasser. Entfernen Sie alle Verunreinigungen, um sicherzustellen, dass Ihre eingelegten Gurken einwandfrei sind.

3. Platzieren des Gemüses in den Gläsern
Gurken und grüne Tomaten können je nach Vorliebe in kleinen oder großen Gläsern platziert werden. Ich habe 3 Gläser mit je 3 kg verwendet, aber Sie können das Rezept je nach Menge des verfügbaren Gemüses anpassen.

4. Zubereitung der Lake
In einem großen Topf 5 Liter Wasser, 6 Esslöffel grobes Salz und 1 Tasse Essig hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit sich das Salz vollständig auflöst.

5. Hinzufügen der Aromen
Schälen Sie die Meerrettichwurzeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Den Knoblauch schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese aromatischen Zutaten in die Gläser geben, zwischen die Gurken und grünen Tomaten.

6. Füllen der Gläser mit Lake
Sobald die Lake zu kochen beginnt, gießen Sie sie vorsichtig in die Gläser und achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Hier ist ein wichtiger Trick: Legen Sie einen Holzlöffel oder eine Klinge unter das Glas, um zu verhindern, dass es aufgrund von Temperaturunterschieden zerbricht.

7. Hinzufügen der aromatischen Zweige
Legen Sie auf jedes Glas einige Zweige von Kirschbaum, Dill, Eiche und Sellerie. Diese werden nicht nur einen subtilen Geschmack hinzufügen, sondern auch Ihren eingelegten Gurken ein rustikales und ansprechendes Aussehen verleihen.

8. Fermentation
Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel ab (oder Sie können eine kleine Schüssel verwenden) und lassen Sie sie 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die eingelegten Gurken ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack erhalten.

9. Konservierung
Decken Sie die Gläser am nächsten Tag mit Frischhaltefolie ab und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Stellen Sie sie an einen kühlen Ort, wo Sie sie für den Winter aufbewahren können.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie immer frisches Gemüse, um sicherzustellen, dass die eingelegten Gurken eine knusprige Textur haben.
- Wenn Sie intensivere Aromen mögen, können Sie auch Pfefferkörner oder Lorbeerblätter in die Gläser geben.
- Dieses Rezept kann mit anderen Gemüsearten wie Karotten, Blumenkohl oder Zwiebeln angepasst werden, um eine abwechslungsreiche Mischung von eingelegten Gurken zu erhalten.

Ernährungsbenefits:
Gurken und grüne Tomaten sind wasserreiche, vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse. Eingelegte Gurken können die Verdauung durch die Probiotika, die aus der Fermentation resultieren, unterstützen. Sie sind auch eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und können dazu beitragen, eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten.

Häufig gestellte Fragen:
- Welche anderen Gemüse können eingelegt werden?
Neben Gurken und grünen Tomaten können Sie auch Kohl, Karotten, Blumenkohl oder sogar Paprika einlegen.

- Wie lange können eingelegte Gurken aufbewahrt werden?
Wenn sie richtig gelagert werden, können eingelegte Gurken bis zu einem Jahr haltbar sein, aber es ist am besten, sie innerhalb von 6-8 Monaten zu konsumieren, um maximale Frische zu genießen.

- Wie können eingelegte Gurken serviert werden?
Sie sind hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, aber auch in Salaten oder Sandwiches. Außerdem wird ein Teller mit Käse und eingelegten Gurken bei Feiern immer ein Hit sein.

Dieses Rezept für eingelegte Gurken mit grünen Tomaten ist nicht nur eine wunderbare Möglichkeit, Sommergemüse zu konservieren, sondern auch eine Tradition, die jedem Essen einen Hauch von Wärme und Vertrautheit verleiht. Bereiten Sie sich also darauf vor, den ganzen Winter über köstliche eingelegte Gurken zu genießen!