Pepinos en escabeche con tomates verdes para el invierno

Pepinos en vinagre con tomates verdes para el invierno

¿Quién no ama el sabor ácido y crujiente de los encurtidos en invierno? La receta de pepinos en vinagre con tomates verdes que exploraremos juntos no solo es un excelente método para conservar verduras, sino también una oportunidad para aportar un toque de frescura a las comidas de invierno. Esta receta es simple pero llena de sabor y transformará cada frasco en un delicioso tesoro que disfrutarás junto a diversos platos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 24 horas
Número de porciones: 3 frascos de 3 kg cada uno

Ingredientes esenciales:
- 3/4 bolsa de pepinos y tomates verdes (aproximadamente 2 kg)
- 6 cucharadas de sal gruesa (sal no yodada para evitar fermentación inadecuada)
- 5 litros de agua
- 1 taza pequeña de vinagre (preferiblemente vinagre de vino blanco o vinagre de manzana para un sabor más suave)
- 1 cabeza de ajo
- 2 raíces de rábano picante
- Ramitas de cerezo, eneldo, roble y apio (para sabor y una apariencia agradable)

Pasos de preparación:

1. Preparación de los frascos
Comienza lavando bien los frascos con agua caliente y detergente. Después de limpiar, enjuágalos bien y colócalos boca abajo para que escurran el agua. Este paso es esencial para prevenir la contaminación de los encurtidos.

2. Lavado de las verduras
Lava bien los pepinos y los tomates verdes bajo un chorro de agua fría. Elimina cualquier impureza para asegurarte de que tus encurtidos sean impecables.

3. Colocación de las verduras en los frascos
Los pepinos y los tomates verdes se pueden colocar en frascos pequeños o grandes, según tus preferencias. Yo utilicé 3 frascos de 3 kg cada uno, pero puedes adaptar la receta según la cantidad de verduras que tengas.

4. Preparación de la salmuera
En una olla grande, añade 5 litros de agua, 6 cucharadas de sal gruesa y 1 taza de vinagre. Pon la olla en la estufa y lleva la mezcla a ebullición. Deja hervir durante unos minutos para que la sal se disuelva completamente.

5. Adición de sabores
Pela las raíces de rábano picante, lávalas y córtalas en trozos. Pela, lava y corta el ajo en rodajas. Coloca estos ingredientes aromáticos en los frascos, entre los pepinos y los tomates verdes.

6. Llenado de los frascos con salmuera
Una vez que la salmuera comience a hervir, viértela con cuidado en los frascos, asegurándote de que las verduras estén completamente cubiertas. Aquí hay un truco importante: coloca una cuchara de madera o una hoja de cuchillo debajo del frasco para evitar que se agriete debido a las diferencias de temperatura.

7. Adición de ramitas aromáticas
Encima de cada frasco, coloca algunas ramitas de cerezo, eneldo, roble y apio. Estas no solo añadirán un sabor sutil, sino que también darán a tus encurtidos una apariencia rústica y agradable.

8. Fermentación
Cubre cada frasco con una tapa (o puedes usar un pequeño tazón) y déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. Este paso es esencial para que los encurtidos obtengan ese sabor ácido característico.

9. Conservación
Al día siguiente, cubre los frascos con film plástico y asegúralos con una banda elástica. Colócalos en un lugar fresco donde puedas almacenarlos para el invierno.

Consejos útiles:
- Siempre utiliza verduras frescas para asegurarte de que los encurtidos tengan una textura crujiente.
- Si te gustan los sabores más intensos, también puedes añadir granos de pimienta o hojas de laurel en los frascos.
- Esta receta se puede adaptar con otras verduras como zanahorias, coliflor o cebolla para obtener una mezcla variada de encurtidos.

Beneficios nutricionales:
Los pepinos y los tomates verdes son verduras ricas en agua, vitaminas y minerales. Los encurtidos pueden ayudar a la digestión gracias a los probióticos resultantes de la fermentación. También son una excelente fuente de antioxidantes y pueden contribuir a mantener una dieta saludable.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué otras verduras se pueden encurtir?
Además de pepinos y tomates verdes, puedes encurtir repollo, zanahorias, coliflor o incluso pimientos.

- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los encurtidos?
Si se almacenan correctamente, los encurtidos pueden durar hasta un año, pero es mejor consumirlos en un plazo de 6-8 meses para disfrutar de la máxima frescura.

- ¿Cómo se pueden servir los encurtidos?
Son excelentes como guarnición para platos de carne, pero también en ensaladas o sándwiches. Además, una bandeja con quesos y encurtidos siempre será un éxito en las fiestas.

Esta receta de pepinos en vinagre con tomates verdes no solo es una maravillosa manera de conservar las verduras de verano, sino también una tradición que aporta un toque de calidez y familiaridad a cada comida. ¡Así que prepárate para disfrutar de deliciosos encurtidos durante todo el invierno!