सर्दियों के लिए हरी टमाटर के साथ अचार खीरे

सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे और हरी टमाटर

सर्दियों में अचार के खट्टे और कुरकुरे स्वाद को कौन पसंद नहीं करता? हम जो अचार वाले खीरे और हरी टमाटर की रेसिपी एक साथ खोजने जा रहे हैं, वह न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि सर्दियों की मेज पर ताजगी लाने का एक अवसर भी है। यह रेसिपी सरल लेकिन स्वाद से भरपूर है, और प्रत्येक जार को एक स्वादिष्ट खजाना में बदल देगी जिसे आप विभिन्न व्यंजनों के साथ आनंद ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 24 घंटे
पकवान की मात्रा: 3 जार, प्रत्येक 3 किलोग्राम

आवश्यक सामग्री:
- 3/4 थैली खीरे और हरी टमाटर (लगभग 2 किलोग्राम)
- 6 बड़े चम्मच मोटा नमक (असामान्य किण्वन से बचने के लिए बिना आयोडीन का नमक)
- 5 लीटर पानी
- 1 छोटी कप सिरका (सफेद शराब का सिरका या सेब का सिरका, हल्के स्वाद के लिए)
- 1 सिर लहसुन
- 2 मूली की जड़ें
- चेरी की टहनियाँ, डिल, ओक और अजवाइन (स्वाद और सुंदरता के लिए)

तैयारी के चरण:

1. जार की तैयारी
पहले गर्म पानी और डिटर्जेंट से जार को अच्छी तरह से धोएं। सफाई के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पानी निकलने के लिए उल्टा रख दें। यह कदम अचार को संदूषित होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. सब्जियों की सफाई
खीरे और हरी टमाटर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किसी भी अशुद्धता को हटा दें कि आपके अचार बेदाग हों।

3. सब्जियों को जार में रखना
खीरे और हरी टमाटर को छोटे या बड़े जार में रखा जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। मैंने 3 जार का उपयोग किया, प्रत्येक 3 किलोग्राम का, लेकिन आप अपनी सब्जियों की मात्रा के अनुसार रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं।

4. अचार का पानी तैयार करना
एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच मोटा नमक और 1 छोटी कप सिरका डालें। बर्तन को आंच पर रखें और मिश्रण को उबालें। नमक के पूरी तरह से घुलने के लिए कुछ मिनटों तक उबालें।

5. स्वाद का जोड़ना
मूली की जड़ों को छीलें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलें, धो लें और स्लाइस करें। इन सुगंधित सामग्री को जार में रखें, खीरे और हरी टमाटर के बीच में।

6. जार को अचार के पानी से भरना
जब अचार का पानी उबलने लगे, तो इसे सावधानी से जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यहां एक महत्वपूर्ण ट्रिक है: जार के नीचे एक लकड़ी का चम्मच या चाकू की धार रखें ताकि तापमान के अंतर के कारण जार टूट न जाए।

7. सुगंधित टहनियाँ जोड़ना
प्रत्येक जार के ऊपर कुछ चेरी की टहनियाँ, डिल, ओक और अजवाइन की टहनियाँ रखें। ये न केवल एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ेंगे, बल्कि आपके अचार को एक देहाती और सुंदर रूप भी देंगे।

8. किण्वन
प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें (या आप एक छोटे कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए किण्वित होने दें। यह कदम अचार को विशिष्ट खट्टे स्वाद प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

9. संरक्षण
अगले दिन, जार को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और उन्हें एक रबर बैंड से बांधें। उन्हें एक ठंडी जगह पर रखें, जहाँ आप सर्दियों के लिए उन्हें संरक्षित कर सकें।

उपयोगी सुझाव:
- हमेशा ताज़ी सब्जियों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार कुरकुरे बनें।
- यदि आपको तीव्र स्वाद पसंद है, तो आप जार में काली मिर्च या लॉरेल की पत्तियाँ भी जोड़ सकते हैं।
- यह रेसिपी अन्य सब्जियों जैसे गाजर, फूलगोभी या प्याज के साथ भी समायोजित की जा सकती है, ताकि अचार का विविध मिश्रण प्राप्त किया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे और हरी टमाटर पानी, विटामिन और खनिजों से भरपूर सब्जियाँ हैं। किण्वन से उत्पन्न प्रोबायोटिक्स के कारण, अचार पाचन में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, वे एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और एक स्वस्थ आहार बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- और कौन सी सब्जियाँ अचार के लिए उपयुक्त हैं?
खीरे और हरी टमाटर के अलावा, आप गोभी, गाजर, फूलगोभी या यहां तक कि मिर्च भी अचार कर सकते हैं।

- मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो अचार एक साल तक चल सकते हैं, लेकिन अधिकतम ताजगी के लिए 6-8 महीनों के भीतर उन्हें खाना सबसे अच्छा है।

- मैं अचार को कैसे परोस सकता हूँ?
ये मांस व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सलाद या सैंडविच में भी। इसके अलावा, पनीर और अचार का एक प्लेट हमेशा पार्टियों में हिट होता है।

यह अचार वाले खीरे और हरी टमाटर की रेसिपी न केवल गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि यह एक परंपरा भी है जो हर भोजन में गर्मजोशी और परिचितता लाती है। इसलिए, तैयार हो जाइए कि आप सर्दियों के दौरान स्वादिष्ट अचार का आनंद लें!