Concombres marinés avec des tomates vertes pour l'hiver

Concombres et tomates verts marinés pour l'hiver

Qui n'aime pas le goût acidulé et croquant des marinades en hiver ? La recette des concombres et tomates verts marinés que nous allons explorer ensemble n'est pas seulement une excellente méthode de conservation des légumes, mais aussi une occasion d'apporter une touche de fraîcheur aux repas d'hiver. Cette recette est simple mais pleine de saveur et transformera chaque pot en un délicieux trésor à déguster avec divers plats.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 24 heures
Nombre de portions : 3 pots de 3 kg chacun

Ingrédients essentiels :
- 3/4 sac de concombres et tomates verts (environ 2 kg)
- 6 cuillères à soupe de gros sel (sel non iodé pour éviter une fermentation inappropriée)
- 5 litres d'eau
- 1 petite tasse de vinaigre (de préférence vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre pour un goût plus doux)
- 1 tête d'ail
- 2 racines de raifort
- Branches de cerisier, aneth, chêne et céleri (pour le goût et une belle apparence)

Étapes de préparation :

1. Préparation des pots
Commencez par bien laver les pots avec de l'eau chaude et du détergent. Après nettoyage, rincez-les bien et retournez-les à l'envers pour les laisser égoutter. Cette étape est essentielle pour éviter la contamination des marinades.

2. Lavage des légumes
Lavez bien les concombres et les tomates verts sous un jet d'eau froide. Enlevez toutes les impuretés pour vous assurer que vos marinades seront impeccables.

3. Placement des légumes dans les pots
Les concombres et les tomates verts peuvent être placés dans des pots petits ou grands, selon vos préférences. J'ai utilisé 3 pots de 3 kg chacun, mais vous pouvez adapter la recette en fonction de la quantité de légumes que vous avez.

4. Préparation de la saumure
Dans une grande casserole, ajoutez 5 litres d'eau, 6 cuillères à soupe de gros sel et 1 tasse de vinaigre. Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour que le sel se dissolve complètement.

5. Ajout des arômes
Épluchez les racines de raifort, lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez, lavez et coupez l'ail en tranches. Placez ces ingrédients aromatiques dans les pots, entre les concombres et les tomates verts.

6. Remplissage des pots avec la saumure
Une fois que la saumure commence à bouillir, versez-la soigneusement dans les pots, en veillant à ce que les légumes soient complètement recouverts. Voici un truc important : placez une cuillère en bois ou une lame de couteau sous le pot pour éviter qu'il ne se fissure à cause des différences de température.

7. Ajout des branches aromatiques
Sur chaque pot, placez quelques branches de cerisier, d'aneth, de chêne et de céleri. Celles-ci ajouteront non seulement une saveur subtile, mais donneront également à vos marinades une apparence rustique et agréable.

8. Fermentation
Couvrez chaque pot avec un couvercle (ou vous pouvez utiliser un petit bol) et laissez-les fermenter à température ambiante pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour que les marinades obtiennent ce goût acidulé caractéristique.

9. Conservation
Le lendemain, couvrez les pots avec du film plastique et fixez-les avec un élastique. Placez-les dans un endroit frais où vous pourrez les conserver pour l'hiver.

Conseils utiles :
- Utilisez toujours des légumes frais pour vous assurer que les marinades auront une texture croquante.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez également ajouter des grains de poivre ou des feuilles de laurier dans les pots.
- Cette recette peut être adaptée avec d'autres légumes, comme les carottes, le chou-fleur ou les oignons, pour obtenir un mélange varié de marinades.

Bienfaits nutritionnels :
Les concombres et les tomates verts sont des légumes riches en eau, en vitamines et en minéraux. Les marinades peuvent aider à la digestion grâce aux probiotiques résultant de la fermentation. Elles sont également une excellente source d'antioxydants et peuvent contribuer à maintenir une alimentation saine.

Questions fréquentes :
- Quelles autres légumes peuvent être marinés ?
En plus des concombres et des tomates verts, vous pouvez mariner du chou, des carottes, du chou-fleur ou même des poivrons.

- Combien de temps peuvent être conservées les marinades ?
Si elles sont stockées correctement, les marinades peuvent durer jusqu'à un an, mais il est préférable de les consommer dans les 6 à 8 mois pour bénéficier d'une fraîcheur maximale.

- Comment servir les marinades ?
Elles sont excellentes comme accompagnement de plats de viande, mais aussi dans des salades ou des sandwichs. De plus, un plateau de fromages et de marinades sera toujours un succès lors des fêtes.

Cette recette de concombres et tomates verts marinés est non seulement un moyen merveilleux de conserver les légumes d'été, mais aussi une tradition qui apporte une touche de chaleur et de familiarité à chaque repas. Préparez-vous donc à savourer de délicieuses marinades tout au long de l'hiver !