カヴァテッリとチコリ、カリフラワー
この美味しいパスタを作るために、まず、小麦粉、塩、室温のぬるま湯を混ぜます。水は徐々に加えることが重要で、弾力があり滑らかな生地になるまで加えます。このステップは非常に重要です。なぜなら、パスタの食感は生地の一貫性に依存するからです。望ましい生地ができたら、それを小さな塊に分けます。各塊から、両手で平らな表面の上で転がしてロールを形成し、その厚さが約5mmになるようにします。
ロールを得たら、ナイフで約2cmの大きさに切り、すべての部分が同じサイズになるように注意します。これにより、均等に茹でることができ、いくつかのパスタが他のパスタよりも過剰に茹でられるのを防ぎます。指を使って、各ミニロールを軽く押し、圧力をかけながら自分の方に軽く引っ張り、パスタの最終的な形を整えます。この動きは、独特の食感を与え、ソースの吸収に貢献します。
ソースには、塩水を使用し、刻んだチコリの葉と小さなカリフラワーの房を加えます。チコリがない場合でも問題ありません。ソースはそれなしでも同じくらい美味しいです。これらの材料が煮ている間、パスタの調理に集中します。チコリとカリフラワーが煮えたら、穴あきスパチュラで水から取り出し、少量の油、にんにく、唐辛子を加えた鍋に移します。好みに応じて、ガーリックパウダーやパプリカを使って風味を加えることもできます。
鍋の材料を弱火で調理し続け、風味を組み合わせます。その間、パスタは「雑草」が煮た同じ水で茹でられます。パスタが表面に浮き上がり始めたら、約3分間茹でることを計算し、好みに応じて、アルデンテまたはよりよく茹でられた状態にします。望ましい食感を得るために、途中で味見をすることが重要です。
パスタが準備できたら、スパチュラで取り出すか、こし器で水を切ります。その後、注意深く鍋に移し、「雑草」の混合物の上に置き、茹でた水を大さじ1加えます。すべてを1分間火にかけて混ぜ、パスタがソースの風味を吸収できるようにします。すぐに提供し、この料理の新鮮で豊かな味を楽しんでください。組み合わさった風味と新鮮なパスタの食感が、このレシピを本当の料理の饗宴に変えるでしょう。
材料: 小麦粉 水 塩 ソース用：チコリの葉 カリフラワー 油 塩 ニンニク 唐辛子
