चिकोरी और फूलगोभी के साथ कैवेटेली

इन स्वादिष्ट पास्ता को तैयार करने के लिए, हम आटे, नमक और कमरे के तापमान पर हल्के गर्म पानी के मिश्रण से शुरू करते हैं। यह आवश्यक है कि पानी को धीरे-धीरे डाला जाए, जब तक कि हमें एक लचीला और चिकना आटा नहीं मिल जाता। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पास्ता की बनावट आटे की स्थिरता पर निर्भर करेगी। एक बार जब हम वांछित आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में बाँट देते हैं। प्रत्येक टुकड़े से, हम उन्हें दोनों हाथों से एक सपाट सतह पर लुढ़का कर रोल बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनकी मोटाई लगभग 5 मिमी है।

रोल प्राप्त करने के बाद, हम उन्हें चाकू से लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े समान आकार के हों। यह समान उबाल सुनिश्चित करेगा, जिससे कुछ पास्ता अन्य की तुलना में अधिक पक जाएंगे। अपनी उंगलियों की मदद से, हम प्रत्येक मिनी-रोल पर धीरे से दबाते हैं और, दबाव डालते समय, धीरे-धीरे अपनी ओर खींचते हैं, पास्ता के अंतिम आकार को आकार देते हैं। यह आंदोलन उन्हें एक विशिष्ट बनावट देता है, जो सॉस के अवशोषण में योगदान करेगा।

सॉस के लिए, हम नमकीन पानी का उपयोग करते हैं, जिसमें हम कटी हुई चीकोरी की पत्तियाँ और छोटे फूलगोभी के गुच्छे डालते हैं। यदि आपके पास चीकोरी नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है; सॉस उसके बिना भी उतना ही स्वादिष्ट होगा। जब ये सामग्री उबल रही होती हैं, तो हम पास्ता पकाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जब चीकोरी और फूलगोभी पक जाएं, तो हम उन्हें छन्नी के साथ पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक पैन में थोड़ा तेल, लहसुन और मिर्च के साथ डालते हैं। यदि आप चाहें, तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन पाउडर और लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

हम पैन में सामग्री को धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं, स्वादों को मिलाने की अनुमति देते हैं। इसी बीच, पास्ता उसी पानी में उबाला जा रहा है जिसमें "जंगली घास" पकी थी। जब पास्ता सतह पर उठने लगता है, तो हम उन्हें देखना शुरू करते हैं, लगभग 3 मिनट की उबालने का समय निकालते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप उन्हें कितना पका हुआ पसंद करते हैं, चाहे वह अल डेंटे हो या अधिक पका हुआ। यह महत्वपूर्ण है कि आप इच्छित बनावट प्राप्त करने के लिए बीच में उन्हें चखें।

एक बार जब पास्ता तैयार हो जाए, तो हम उन्हें स्पैटुला से निकालते हैं या उन्हें छलनी में छानते हैं। फिर, हम उन्हें सावधानी से पैन में स्थानांतरित करते हैं, "जंगली घास" के मिश्रण के ऊपर, उबले हुए पानी का एक चम्मच जोड़ते हैं। हम सभी को एक मिनट के लिए आग पर मिलाते हैं, जिससे पास्ता सॉस के स्वाद को अवशोषित कर सके। तुरंत परोसें, ताकि इस व्यंजन का ताजा और समृद्ध स्वाद का आनंद लिया जा सके। मिलाए गए स्वाद और ताजे पास्ता की बनावट इस नुस्खे को एक सच्चे पाक उत्सव में बदल देगी।