Cavatelli, cicorya ve karnabahar ile

Bu lezzetli makarnayı hazırlamak için, un, tuz ve oda sıcaklığında ılık su karışımıyla başlıyoruz. Suyun yavaş yavaş eklenmesi çok önemlidir, ta ki elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Bu adım çok kritiktir, çünkü makarnanın dokusu hamurun kıvamına bağlı olacaktır. İstediğimiz hamuru elde ettiğimizde, onu daha küçük parçalara ayırıyoruz. Her parçadan, iki elimizle düz bir yüzeyde yuvarlayarak silindirler oluşturuyoruz ve kalınlığının yaklaşık 5 mm olduğundan emin oluyoruz.

Silindirleri elde ettikten sonra, bunları bir bıçakla yaklaşık 2 cm boyutunda parçalara kesiyoruz ve tüm parçaların aynı boyutta olmasına dikkat ediyoruz. Bu, eşit bir kaynatma sağlayacak ve bazı makarnaların diğerlerinden daha fazla pişmesini önleyecektir. Parmaklarımızla her mini silindire hafifçe bastırıyoruz ve baskı uygularken kendimize doğru hafifçe çekiyoruz, makarnanın son şeklini şekillendiriyoruz. Bu hareket onlara belirgin bir doku kazandırır ve sosun emilimine katkıda bulunur.

Sos için, tuzlu su kullanıyoruz, içine doğranmış hindiba yaprakları ve küçük karnabahar çiçekleri ekliyoruz. Eğer hindiba yoksa sorun değil; sos onsuz da aynı lezzette olacaktır. Bu malzemeler kaynarken, makarnayı pişirmeye odaklanıyoruz. Hindiba ve karnabahar piştikten sonra, delikli bir spatula ile sudan alıyoruz ve biraz yağ, sarımsak ve acı biber ile bir tavaya aktarıyoruz. İsterseniz, lezzet katmak için sarımsak tozu ve tatlı biber kullanabilirsiniz.

Tavada malzemeleri düşük ateşte pişirmeye devam ediyoruz, tatların birleşmesine izin veriyoruz. Bu arada makarna, "otların" piştiği aynı suda kaynatılıyor. Makarna yüzeye çıkmaya başladığında, onları izlemeye başlıyoruz ve ne kadar pişmiş tercih ettiğinize bağlı olarak yaklaşık 3 dakika kaynatma süresi hesaplıyoruz, al dente veya daha iyi pişmiş olabilir. İstenilen kıvamı elde etmek için arada bir tadına bakmak önemlidir.

Makarna hazır olduğunda, delikli spatula ile alıyoruz veya bir süzgeçte süzüyoruz. Ardından, dikkatlice tavaya aktarıyoruz, "ot" karışımının üzerine, kaynadığı sudan bir yemek kaşığı ekliyoruz. Her şeyi bir dakika boyunca ateşte karıştırıyoruz, makarnanın sosun lezzetlerini emmesine izin veriyoruz. Taze ve zengin tadını çıkarmak için hemen servis yapın. Birleşen tatlar ve taze makarnanın dokusu bu tarifi gerçek bir yemek ziyafetine dönüştürecektir.