Cavatelli cu cicoare si conopida

Pentru a prepara aceste paste delicioase, începem cu un amestec de făină, sare și apă călduță, la temperatura camerei. Este esențial ca apa să fie adăugată treptat, până obținem un aluat elastic și matasos. Această etapă este crucială, deoarece textura pastelor va depinde de consistența aluatului. Odată ce am obținut aluatul dorit, îl împărțim în bucăți mai mici. Din fiecare bucată, formăm suluri rulându-le cu ambele mâini pe o suprafață plană, asigurându-ne că grosimea acestora este de aproximativ 5 mm.

După ce am obținut sulurile, le tăiem cu un cuțit în bucăți de aproximativ 2 cm, având grijă ca toate bucățile să fie de aceeași dimensiune. Aceasta va asigura o fierbere uniformă, evitând ca unele paste să fie mai fierte decât altele. Cu ajutorul degetelor, apăsăm ușor pe fiecare mini-sul și, în timp ce aplicăm presiune, tragem ușor spre noi, modelând forma finală a pastelor. Această mișcare le oferă o textură distinctivă, care va contribui la absorbția sosului.

Pentru sos, folosim apă cu sare, în care adăugăm frunze de cicoare tăiate și buchețele mici de conopidă. Dacă nu aveți cicoare, nu este nicio problemă; sosul va fi la fel de gustos fără ea. În timp ce aceste ingrediente fierb, ne concentrăm pe gătirea pastelor. După ce cicoarea și conopida sunt fierte, le scoatem din apă cu o paletă cu găurele și le transferăm într-o tigaie cu puțin ulei, usturoi și ardei iute. Dacă preferați, puteți folosi praf de usturoi și boia pentru a adăuga aromă.

Continuăm gătirea ingredientelor în tigaie la foc mic, lăsând aromele să se combine. În paralel, pastele sunt puse la fiert în aceeași apă în care au fiert "buruienile". Când pastele încep să se ridice la suprafață, începem să le monitorizăm, calculând aproximativ 3 minute de fierbere, în funcție de cât de fierte le preferați, fie ele al dente sau mai bine fierte. Este important să le încercați pe parcurs pentru a obține textura dorită.

Odată ce pastele sunt gata, le scoatem cu paleta sau le scurgem într-o sită. Apoi, le transferăm cu grijă în tigaie, peste amestecul de "buruienuțe", adăugând o lingură din apa în care au fiert. Amestecăm totul pe foc pentru un minut, permițând pastelor să absoarbă aromele sosului. Se servesc imediat, pentru a savura gustul proaspăt și bogat al acestui preparat. Aromele îmbinate și textura pastelor proaspete vor transforma această rețetă într-un adevărat festin culinar.