Cavatelli con achicoria y coliflor

Para preparar esta deliciosa pasta, comenzamos con una mezcla de harina, sal y agua tibia, a temperatura ambiente. Es esencial que el agua se agregue gradualmente hasta que obtengamos una masa elástica y suave. Este paso es crucial, ya que la textura de la pasta dependerá de la consistencia de la masa. Una vez que hemos obtenido la masa deseada, la dividimos en trozos más pequeños. De cada trozo, formamos rollos enrollándolos con ambas manos sobre una superficie plana, asegurándonos de que su grosor sea de aproximadamente 5 mm.

Después de obtener los rollos, los cortamos con un cuchillo en piezas de aproximadamente 2 cm, asegurándonos de que todas las piezas sean del mismo tamaño. Esto asegurará una cocción uniforme, evitando que algunas pastas se cocinen más que otras. Con la ayuda de nuestros dedos, presionamos suavemente sobre cada mini-rollo y, mientras aplicamos presión, tiramos suavemente hacia nosotros, dando forma a la pasta final. Este movimiento les da una textura distintiva, que contribuirá a la absorción de la salsa.

Para la salsa, usamos agua con sal, en la que agregamos hojas de achicoria picadas y pequeños ramilletes de coliflor. Si no tienes achicoria, no hay problema; la salsa será igual de sabrosa sin ella. Mientras estos ingredientes hierven, nos concentramos en cocinar la pasta. Una vez que la achicoria y la coliflor están cocidas, las sacamos del agua con una espátula con ranuras y las transferimos a una sartén con un poco de aceite, ajo y chile. Si lo prefieres, puedes usar ajo en polvo y pimentón para añadir sabor.

Continuamos cocinando los ingredientes en la sartén a fuego lento, permitiendo que los sabores se combinen. Mientras tanto, la pasta se hierve en el mismo agua en la que se cocinaron las "hierbas". Cuando la pasta comienza a subir a la superficie, comenzamos a monitorearla, calculando aproximadamente 3 minutos de cocción, dependiendo de cuán cocida la prefieras, ya sea al dente o más cocida. Es importante probarla a lo largo del camino para lograr la textura deseada.

Una vez que la pasta está lista, la sacamos con la espátula o la escurrimos en un colador. Luego, la transferimos con cuidado a la sartén, sobre la mezcla de "hierbas", añadiendo una cucharada del agua en la que hirvieron. Mezclamos todo al fuego durante un minuto, permitiendo que la pasta absorba los sabores de la salsa. Sirve inmediatamente, para disfrutar del sabor fresco y rico de este plato. Los sabores combinados y la textura de la pasta fresca convertirán esta receta en un verdadero festín culinario.