Cavatelli com chicória e couve-flor

Para preparar esta deliciosa massa, começamos com uma mistura de farinha, sal e água morna, à temperatura ambiente. É essencial que a água seja adicionada gradualmente até que consigamos uma massa elástica e lisa. Esta etapa é crucial, pois a textura da massa dependerá da consistência da massa. Assim que tivermos obtido a massa desejada, dividimos em pedaços menores. De cada pedaço, formamos rolos, rolando-os com ambas as mãos sobre uma superfície plana, garantindo que a espessura seja de cerca de 5 mm.

Depois de obter os rolos, cortamos com uma faca em pedaços de aproximadamente 2 cm, tendo cuidado para que todos os pedaços tenham o mesmo tamanho. Isso garantirá uma fervura uniforme, evitando que algumas massas fiquem mais cozidas do que outras. Com a ajuda dos dedos, pressionamos suavemente cada mini-rolo e, enquanto aplicamos pressão, puxamos suavemente para nós, moldando a forma final da massa. Este movimento confere-lhes uma textura distinta, que contribuirá para a absorção do molho.

Para o molho, usamos água salgada, na qual adicionamos folhas de chicória picadas e pequenos buquês de couve-flor. Se você não tiver chicória, não há problema; o molho será igualmente saboroso sem ela. Enquanto esses ingredientes fervem, nos concentramos em cozinhar a massa. Assim que a chicória e a couve-flor estiverem cozidas, retiramos da água com uma espátula com furos e transferimos para uma frigideira com um pouco de óleo, alho e pimenta. Se preferir, você pode usar alho em pó e páprica para adicionar sabor.

Continuamos cozinhando os ingredientes na frigideira em fogo baixo, permitindo que os sabores se combinem. Enquanto isso, a massa é cozida na mesma água em que as "ervas daninhas" foram cozidas. Quando a massa começa a subir à superfície, começamos a monitorá-la, calculando cerca de 3 minutos de fervura, dependendo de quão cozida você prefere, se al dente ou mais cozida. É importante prová-la ao longo do caminho para obter a textura desejada.

Uma vez que a massa esteja pronta, retiramos com a espátula ou escorremos em uma peneira. Em seguida, transferimos cuidadosamente para a frigideira, sobre a mistura de "ervas daninhas", adicionando uma colher de sopa da água em que foram cozidas. Misturamos tudo no fogo por um minuto, permitindo que a massa absorva os sabores do molho. Sirva imediatamente, para aproveitar o sabor fresco e rico deste prato. Os sabores combinados e a textura da massa fresca transformarão esta receita em um verdadeiro banquete culinário.