なすとオリーブのトマトソースパスタ

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは、フライパンに水を大さじ1加えるとソースがパスタからはがれやすくなります。種ありのオリーブを使ったときは、輪切りにする前に種を取りました。塩気の強い黒オリーブもあるので、塩を足す前にソースを味見してください。皮につやがあり、しっかりしたなすを選びます。柔らかすぎるものは、パスタを混ぜるときに崩れることがあります。トマトソースの水分が多い場合は、フライパンの底に水分がたまらなくなるまで、弱火で数分長く煮てください。グルテンフリーにする場合は、パスタをグルテンフリーパスタ350 gに替えます。乳製品を使わない一皿にする場合は、パルメザンチーズを省いてもかまいません。水気をよく切ったシンプルなグリーンサラダがよく合います。

よくある質問

ソースがよくからむショートパスタは？

セダニーニ、フジッリ、リガトーニが合います。リガトーニはフライパンで混ぜる分、袋の表示時間より1分短くゆでてください。

黒オリーブをグリーンオリーブに替えられますか？

はい、種抜きのグリーンオリーブを使います。塩気がとても強い場合は、冷水で10秒すすいでください。

なすの皮はむく必要がありますか？

いいえ、皮はつけたままで大丈夫です。とても硬い場合は、幅約1 cmの帯状にところどころ皮をむいてください。

冷凍なすを使えますか？

はい、冷凍なすを300 g使います。ざるに入れて解凍し、フライパンに加える前に水気をよく切ってください。