種の詰め物入りプラムジャム

プルーンの核入りジャム - 伝統的なデリカテッセン

プルーンジャムの作り方は古くからの伝統であり、熟した果物の自然な香りと歴史ある保存技術を融合させています。この濃厚で香り高いジャムは、新鮮なパンのスライスに塗るのに最適ですが、ケーキやソースの材料としても使用できます。また、夏の思い出を保ち、年間を通じてプルーンの栄養的な利点を享受したい人にとって素晴らしい選択肢です。このレシピでは、プルーンとアプリコットの核を加えて、特別な風味を持つプルーンジャムを作るためのステップバイステップのガイドを提供します。

準備時間：20分
煮る時間：4時間
合計時間：4時間20分
約25個の800gの瓶分

材料：
- 非常に熟れたプルーン30kg（スラヴァのためのプルーン）
- 1.5kgの砂糖（オプションで、好みに応じて750gに減らすことができます）
- プルーンとアプリコットの核（約100g）

プルーンジャムの作り方：

1. プルーンの準備：
冷水の流れの下でプルーンをよく洗います。すべての不純物が取り除かれていることを確認してください。その後、約1〜2時間水切りします。このステップは、ジャムが薄まるのを防ぐために重要です。

2. プルーンを切る：
プルーンが十分に水切りされたら、半分に切り、中の核を取り出します。ここでは少し楽しむことができます：ナイフを使ってプルーンを切るか、あなたの好みに応じて手で潰すことができます。

3. プルーンを甘くする：
切ったプルーンを25リットルの容量の大きな鍋に入れます。砂糖をプルーンの上に振りかけ、夜の間放置します。このステップは、プルーンがジュースを放出するのを助け、ジャムの理想的なテクスチャを得るのに役立ちます。

4. ジャムを煮る：
薪の火を用意し、炎が大きすぎないことを確認します。プルーンの鍋を火の上に置きます。木のスパチュラで絶えずかき混ぜ、ジャムが底にくっつかないように注意します。この伝統的な薪での煮込み技術は、独特の風味と香りを与えます。

5. 核：
ジャムが煮ている間に、プルーンとアプリコットの核を割って、核を取り出します。それを小さな塊（約3つ）に切り、最後に加えるために脇に置いておきます。核はジャムにわずかに苦味と興味深いテクスチャをもたらします。

6. 一貫性の確認：
約4時間煮た後、ジャムの一貫性を確認します。ジャムをスプーンですくい、数秒間冷やします。十分に濃くなっている場合は、核を加える時です。よく混ぜて均一にします。

7. 瓶詰め：
煮沸またはオーブンで消毒した瓶を準備します。熱いジャムを瓶に詰め、上部に約1cmのスペースを残します。蓋をし、冷却中に暖かさを保つために瓶を毛布で包みます。

8. 冷却と保存：
瓶が完全に冷却されたら、表面に硬い膜ができていることを確認します。これはジャムが十分に濃厚であることを示しています。涼しく暗い場所に保管でき、最大1年の保存が可能です。

栄養の利点：
プルーンジャムは食物繊維、ビタミン（特にビタミンC）、および抗酸化物質が豊富です。消化器系の健康や免疫システムをサポートしたい人にとって素晴らしい選択肢です。また、プルーンはその下剤特性で知られており、ジャムは便秘を解消する良い選択肢となります。

実用的なヒント：
- より強い風味を得るために、煮る際に小さじ1杯のバニラやシナモンを加えることができます。
- 砂糖の量を減らしたい場合は、プルーンが非常に熟れて甘いことを確認してください。
- 桃やアプリコットなどの他の果物を試して、ユニークな組み合わせを作り出してください。

よくある質問：
1. 市販のプルーンを使えますか？
熟したプルーンを使用することをお勧めしますが、地元の供給源からのものが望ましいですが、非常に甘いものであれば市販のプルーンも使用できます。

2. どのタイプの鍋を使うべきですか？
銅製の鍋がジャム作りに理想的で、熱を均等に分配します。そのような鍋がない場合は、ステンレス製の鍋を使用できます。

3. 砂糖なしでジャムを作ることは可能ですか？
はい、砂糖なしでジャムを作ることができますが、良いテクスチャと風味を得るためには、非常に熟した甘いプルーンを使用することが重要です。

サーブの提案：
プルーンジャムは、トーストしたパン、カッテージチーズ、またはヨーグルトと非常に相性が良いです。また、クレープやケーキのフィリングとしても使用できます。

このプルーンの核入りジャムのレシピは、美味しいデザートを提供するだけでなく、寒い日々のために夏の思い出を保存する素晴らしい方法でもあります。この機会を利用して、料理の伝統とつながり、皆を喜ばせるデリカテッセンを作りましょう！