Pflaumenmarmelade mit Kernfüllung

Pflaumenmarmelade mit Kernnuss - Eine Traditionelle Delikatesse

Die Zubereitung von Pflaumenmarmelade ist eine alte Tradition, die die natürlichen Aromen reifer Früchte mit historischen Konservierungstechniken vereint. Diese dichte und aromatische Marmelade eignet sich hervorragend zum Bestreichen auf einer Scheibe frischem Brot, kann aber auch als Zutat in Kuchen oder Saucen verwendet werden. Sie ist auch eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die die Erinnerungen an den Sommer bewahren und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Pflaumen das ganze Jahr über nutzen möchten. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um eine außergewöhnliche Pflaumenmarmelade mit einem köstlichen Geschmack zu erzielen, dank der Zugabe der Nuss aus Pflaumen- und Aprikosenkernen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 25 Gläser à 800 g

Zutaten:
- 30 kg sehr reife Pflaumen (unbehandelte Pflaumen, ideal für Schnaps)
- 1,5 kg Zucker (optional, kann je nach Vorlieben auf 750 g reduziert werden)
- Nuss aus Pflaumen- und Aprikosenkernen (ca. 100 g)

Zubereitung der Pflaumenmarmelade:

1. Vorbereitung der Pflaumen:
Beginnen Sie damit, die Pflaumen gründlich unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Stellen Sie sicher, dass alle Verunreinigungen entfernt werden. Lassen Sie sie dann etwa 1-2 Stunden in einem Sieb abtropfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine Verdünnung der Marmelade zu vermeiden.

2. Halben der Pflaumen:
Sobald die Pflaumen gut abgetropft sind, halbieren Sie sie und entfernen die Kerne. Hier können Sie ein wenig Spaß haben: Verwenden Sie ein Messer, um die Pflaumen zu schneiden, oder zerdrücken Sie sie von Hand, je nachdem, wie rustikal Sie Ihre Zubereitung möchten.

3. Süßen der Pflaumen:
Legen Sie die halbierten Pflaumen in einen großen Topf, vorzugsweise aus Kupfer, mit einem Fassungsvermögen von 25 Litern. Streuen Sie Zucker über die Pflaumen und lassen Sie sie über Nacht stehen. Dieser Schritt hilft den Pflaumen, ihren Saft freizusetzen, was zur idealen Textur der Marmelade beiträgt.

4. Kochen der Marmelade:
Bereiten Sie ein Holzfeuer vor und achten Sie darauf, dass die Flamme nicht zu hoch ist. Stellen Sie den Topf mit den Pflaumen auf das Gestell über dem Feuer. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzspatel, und achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht anbrennt. Diese traditionelle Kochtechnik über Holzfeuer verleiht einen unverwechselbaren Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

5. Die Nuss aus Kernen:
Während die Marmelade kocht, brechen Sie die Pflaumen- und Aprikosenkerne auf und extrahieren die Nuss. Schneiden Sie sie in kleine Stücke (etwa in drei Teile) und legen Sie sie beiseite, um sie am Ende hinzuzufügen. Die Nuss verleiht der Marmelade einen leicht bitteren Geschmack und eine interessante Textur.

6. Überprüfung der Konsistenz:
Nach etwa 4 Stunden Kochzeit überprüfen Sie die Konsistenz der Marmelade. Nehmen Sie einen Löffel Marmelade und lassen Sie ihn einige Sekunden abkühlen. Wenn sie ausreichend eindickt, ist es Zeit, die Nuss aus den Kernen hinzuzufügen. Gut umrühren, um sie zu homogenisieren.

7. Abfüllen:
Bereiten Sie die sterilisierten Gläser durch Kochen oder im Ofen vor. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Marmelade und achten Sie darauf, etwa 1 cm Platz oben zu lassen. Setzen Sie die Deckel auf und decken Sie die Gläser mit Decken zu, um sie während des Abkühlens warm zu halten.

8. Abkühlen und Lagern:
Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sicher, dass sich eine Kruste auf der Oberfläche gebildet hat, was darauf hinweist, dass die Marmelade dick genug ist. Sie kann an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden und hat eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr.

Nährstoffvorteile:
Pflaumenmarmelade ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C) und Antioxidantien. Sie ist eine hervorragende Wahl für diejenigen, die ihre Verdauungsgesundheit und ihr Immunsystem unterstützen möchten. Zudem sind Pflaumen für ihre abführenden Eigenschaften bekannt, was die Marmelade zu einer guten Option gegen Verstopfung macht.

Praktische Tipps:
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie während des Kochens einen Teelöffel Vanille oder Zimt hinzufügen.
- Wenn Sie die Zuckermenge reduzieren möchten, stellen Sie sicher, dass die Pflaumen sehr reif und süß sind.
- Experimentieren Sie mit anderen Früchten, wie Pfirsichen oder Aprikosen, um eine einzigartige Kombination zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Pflaumen aus dem Handel verwenden?
Es wird empfohlen, reife Pflaumen, vorzugsweise aus einer lokalen Quelle, zu verwenden, aber Sie können auch Pflaumen aus dem Handel verwenden, vorausgesetzt, sie sind sehr süß.

2. Welchen Topf sollte ich verwenden?
Ein Kupfertopf ist ideal für die Zubereitung von Marmelade, da er die Wärme gleichmäßig verteilt. Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen aus Edelstahl verwenden.

3. Ist es möglich, Marmelade ohne Zucker zu machen?
Ja, Sie können Marmelade ohne Zucker machen, aber es ist wichtig, sehr reife und süße Pflaumen zu verwenden, um eine angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge:
Pflaumenmarmelade passt perfekt zu einer Scheibe geröstetem Brot, Hüttenkäse oder Joghurt. Sie können sie auch als Füllung für Pfannkuchen oder Kuchen verwenden.

Dieses Rezept für Pflaumenmarmelade mit Kernnuss bringt Ihnen nicht nur ein köstliches Dessert, sondern ist auch eine wunderbare Möglichkeit, die Erinnerungen des Sommers für kältere Tage zu bewahren. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um sich mit kulinarischen Traditionen zu verbinden und eine Delikatesse zu schaffen, die alle begeistern wird!