Mermelada de ciruelas con relleno de hueso

Mermelada de ciruela con nuez de huesos - Una Delicia Tradicional

La preparación de la mermelada de ciruela es una tradición antigua que reúne los sabores naturales de las frutas maduras con técnicas de conservación llenas de historia. Esta mermelada densa y aromática es ideal para untar sobre una rebanada de pan fresco, pero también puede usarse como ingrediente en pasteles o salsas. Además, es una excelente opción para quienes desean conservar los recuerdos del verano y beneficiarse de las ventajas nutricionales de las ciruelas durante todo el año. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr una mermelada de ciruela excepcional, con un sabor delicioso, gracias a la adición de la nuez de los huesos de ciruela y albaricoque.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 20 minutos
Número de porciones: Aproximadamente 25 frascos de 800 g

Ingredientes:
- 30 kg de ciruelas muy maduras (ciruelas sin pelar, ideales para hacer aguardiente)
- 1,5 kg de azúcar (opcional, se puede reducir a 750 g según preferencias)
- Nuez de huesos de ciruela y albaricoque (aproximadamente 100 g)

Preparación de la Mermelada de Ciruela:

1. Preparación de las Ciruelas:
Comienza lavando bien las ciruelas bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de que todas las impurezas sean eliminadas. Luego, déjalas escurrir en un colador durante aproximadamente 1-2 horas. Este paso es esencial para evitar diluir la mermelada.

2. Cortar las Ciruelas:
Una vez que las ciruelas estén bien escurridas, córtalas por la mitad y quita los huesos del interior. Aquí puedes divertirte un poco: usa un cuchillo para cortar las ciruelas o puedes aplastarlas con la mano, dependiendo de cuán rústica quieras que sea tu preparación.

3. Endulzar las Ciruelas:
Coloca las ciruelas cortadas en una olla grande, preferiblemente de cobre, con una capacidad de 25 litros. Espolvorea azúcar sobre las ciruelas y déjalas reposar toda la noche. Este paso ayudará a que las ciruelas liberen su jugo, lo que contribuirá a la textura ideal de la mermelada.

4. Cocción de la Mermelada:
Prepara un fuego de leña, asegurándote de que la llama no sea demasiado alta. Coloca la olla con las ciruelas sobre la rejilla encima del fuego. Revuelve continuamente con una espátula de madera, teniendo cuidado de que la mermelada no se pegue. Esta técnica tradicional de cocción sobre fuego de leña proporciona un sabor inconfundible y un aroma único.

5. La Nuez de Huesos:
Mientras la mermelada se cocina, rompe los huesos de ciruela y albaricoque, extrayendo la nuez. Córtala en trozos pequeños (aproximadamente en tres partes) y déjala a un lado para agregarla al final. La nuez aporta un sabor ligeramente amargo y una textura interesante a la mermelada.

6. Verificación de la Consistencia:
Después de aproximadamente 4 horas de cocción, verifica la consistencia de la mermelada. Toma una cucharada de la mermelada y déjala enfriar unos segundos. Si espesa lo suficiente, es hora de agregar la nuez de los huesos. Mezcla bien para homogeneizar.

7. Envasado:
Prepara los frascos esterilizados hirviéndolos o usando el horno. Llena los frascos con la mermelada caliente, asegurándote de dejar aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Coloca las tapas y cubre los frascos con mantas para mantenerlos calientes mientras se enfrían.

8. Enfriamiento y Almacenamiento:
Una vez que los frascos se hayan enfriado completamente, asegúrate de que hayan formado una costra en la superficie, lo que indica que la mermelada está lo suficientemente espesa. Se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro, con una vida útil de hasta un año.

Beneficios Nutricionales:
La mermelada de ciruela es rica en fibra, vitaminas (especialmente vitamina C) y antioxidantes. Es una excelente opción para quienes desean apoyar su salud digestiva y su sistema inmunológico. Además, las ciruelas son conocidas por sus propiedades laxantes, lo que hace que la mermelada sea una buena opción para combatir el estreñimiento.

Consejos Prácticos:
- Para un sabor aún más intenso, puedes agregar una cucharadita de vainilla o canela durante la cocción.
- Si deseas reducir la cantidad de azúcar, asegúrate de que las ciruelas estén muy maduras y dulces.
- Experimenta con otras frutas, como duraznos o albaricoques, para crear una combinación única.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar ciruelas compradas en la tienda?
Se recomienda usar ciruelas maduras, preferiblemente de una fuente local, pero también puedes usar ciruelas compradas en la tienda, siempre que sean muy dulces.

2. ¿Qué tipo de olla debo usar?
Una olla de cobre es ideal para hacer mermelada, ya que distribuye el calor de manera uniforme. Si no tienes una, puedes usar una de acero inoxidable.

3. ¿Es posible hacer mermelada sin azúcar?
Sí, puedes hacer mermelada sin azúcar, pero es importante usar ciruelas muy maduras y dulces para lograr una textura y un sabor agradables.

Sugerencias de Servicio:
La mermelada de ciruela combina perfectamente con una rebanada de pan tostado, queso cottage o yogur. También puedes usarla como relleno para crepas o pasteles.

Esta receta de mermelada de ciruela con nuez de huesos no solo te brinda un postre delicioso, sino que también es una maravillosa manera de conservar los recuerdos del verano para los días más fríos. Aprovecha esta oportunidad para conectar con las tradiciones culinarias y crear una delicia que encantará a todos!