田舎風鶏料理
鶏のもも肉をペーパータオルで洗い、余分な水分を取り除きます。塩、胡椒、パプリカでたっぷりと味付けし、風味が肉にしっかりと浸透するようにします。深めのフライパンにオリーブオイルを少し熱し、鶏のもも肉を加えます。中火で焼き、黄金色で食欲をそそる皮ができるまで焼きます。両面がきれいに焼けたら、フライパンから取り出し、温かさを保つためにカバーしておきます。
同じフライパンにソーセージのスライスを数枚加えます（チョリソーを選ぶ場合は、厚くスライスする前に皮を取り除くことを忘れないでください）。ソーセージを数分間焼き、カリカリで香ばしくなったら、フライパンから取り出します。ハム、ベーコン、パンチェッタでも同様に行い、料理に特別な風味を加えます。
ソーセージを取り出した後、残った油で細かく刻んだ玉ねぎとニンニクを炒めます。中火で玉ねぎが透明になるまで調理し、周囲に魅力的な香りを漂わせます。角切りのパプリカとローリエの葉を加え、好みに応じて塩と胡椒を振りかけます。材料をよく混ぜ、時折かき混ぜながら、パプリカが柔らかくなるまで調理します。
焼いた肉を再びフライパンに戻し、野菜と一緒に2〜3分間炒めます。次に、焼き色の付いた鶏のもも肉を加え、白ワインを注ぎます。アルコールが蒸発するまで数分間煮ます。その後、鶏肉のスープまたは熱湯を加え、液体が肉のレベルを超えないようにします。
これで、調理を続けるための2つのオプションがあります。鍋に蓋をして、弱火で10〜20分間煮ることができます。ほぼ出来上がったら、蓋を取り、ハーブ、フレッシュピー、唐辛子（お好みに応じて）、クミン、一つまみのシナモンを加えます。すべてを混ぜ、さらに15分間煮て、ソースが減り、風味が強まります。
冷凍エンドウを選ぶ場合は、ソースを他の材料と一緒に弱火で煮て、半分になるまで煮詰め、最後の5分間に冷凍エンドウを加えます。最後に、味を確認し、好みに応じて塩と胡椒で調整します。
2つ目のオプションとして、野菜、ハム、ソーセージを耐熱皿に移し、もも肉を上に置きます。ワインとスープまたは熱湯を注ぎ、耐熱皿を予熱したオーブンに入れ、中温で10〜20分間調理します。この時間が経過したら、残りのハーブ、フレッシュピー、唐辛子、クミン、シナモンを加え、さらに15分間オーブンで焼いて、ソースが減り、もも肉の表面がカリカリになるまで焼きます。
最後に、もう一度味を確認し、残りの細かく刻んだパセリを振りかけます。この料理を温かく提供し、すべての材料が組み合わさった色と風味を楽しんでください。家族の食事やゲストを感動させるための完璧な料理です。いただきます！
材料: -3- 5羽の鶏もも肉 -塩 -新鮮な挽きたてのコショウ -甘いパプリカ -オリーブオイル -1チョリソ（好ましくは！）/ パプリカ入りの豚肉ソーセージ / スパイシーなソーセージ、切り分けた -約250gの豚ハム / 燻製ベーコン / ベーコン、細切れ -1個の玉ねぎ -3片のニンニク -1個の赤ピーマン、適当な大きさの角切り -1枚の月桂樹の葉 -1カップの辛口白ワイン -1カップの鶏肉のスープ / 熱湯 -1束の新鮮なパセリ、細かく刻んだ -500gの新鮮または冷凍のエンドウ豆 -好みに応じて刻んだ唐辛子 -ひとつまみのクミンパウダー -ひとつまみのシナモン
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