Ρουστίκ Πιάτο Κοτόπουλου

Πλύνετε και σκουπίστε τα ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου με μια πετσέτα, προσέχοντας να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Αλατίστε τα γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν καλά στο κρέας. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου. Τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Όταν είναι ωραία καφετί από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και κρατήστε τα καλυμμένα για να παραμείνουν ζεστά.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε μερικές φέτες λουκάνικου (αν επιλέξετε λουκάνικο chorizo, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη πριν τις κόψετε σε χοντρές φέτες). Τηγανίστε τα λουκάνικα για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και αρωματικά, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Κάντε το ίδιο με το ζαμπόν, το μπέικον ή την pancetta, που θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Αφού αφαιρέσετε τα λουκάνικα, στο υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, απλώνοντας μια δελεαστική μυρωδιά γύρω. Προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς και ένα φύλλο δάφνης, πασπαλίζοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και αφήστε τα να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.

Επαναφέρετε τα τηγανητά κρέατα στο τηγάνι, αφήνοντάς τα να σοταριστούν μαζί με τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ροδισμένα μπούτια κοτόπουλου και ρίξτε το λευκό κρασί. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μετά από αυτό, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου ή ζεστό νερό, προσέχοντας να μην ξεπεράσει το υγρό το επίπεδο του κρέατος.

Τώρα έχετε δύο επιλογές για να συνεχίσετε την προετοιμασία. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να αφήσετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ανακαλύψτε το καπάκι, προσθέστε κάποια μυρωδικά, φρέσκα μπιζέλια, καυτερή πιπεριά (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας), κύμινο και μια πρέζα κανέλας. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η σάλτσα θα μειωθεί και οι γεύσεις θα ενταθούν.

Αν επιλέξετε κατεψυγμένα μπιζέλια, αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μαζί με τα άλλα υλικά μέχρι να μειωθεί στο μισό, και στα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Τέλος, ελέγξτε τη γεύση και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Στη δεύτερη εναλλακτική, μεταφέρετε τα λαχανικά, το ζαμπόν και τα λουκάνικα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, φροντίζοντας να τοποθετήσετε τα μπούτια από πάνω. Ρίξτε το κρασί και τον ζωμό ή ζεστό νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί για 10-20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα φρέσκα μπιζέλια, την καυτερή πιπεριά, το κύμινο και την κανέλα, και στη συνέχεια αφήστε το στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και τα μπούτια να γίνουν τραγανά στην επιφάνεια.

Τέλος, ελέγξτε ξανά τη γεύση και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, θαυμάζοντας τα χρώματα και τις γεύσεις που συνδυάζουν όλα τα υλικά. Είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα οικογενειακό γεύμα ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους. Καλή όρεξη!