記憶に残る料理体験を作るために、まずバターで揚げたクルトンからパン粉を準備します。最初のステップは、質の高いパンを選ぶことで、理想的には田舎風のパンやバゲットを使用することです。約1cmの小さなキューブに切り、均等に揚がるようにします。キューブをトレイに広げ、180度のオーブンで10〜15分焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。オーブンから取り出したら、クルトンをボウルに移し、いくつかのバターの塊を加えます。よく混ぜて、溶けたバターが均等に分配され、リッチな風味と魅力的な香りをもたらします。クルトンが冷めたら、粗いふるいのついたミンチ機に通し、一貫したパン粉を得て、最終料理に食感を加えるのに最適です。
次に、豚肉のチョップを準備します。木のまな板の上に豚肉の一片を置き、皮と脂肪にダイヤモンド型の切れ目を入れて、調理中に巻き上がるのを防ぎます。6枚の厚いチョップを切り、たっぷりと塩と胡椒を振りかけ、全体に油をかけます。中火でフライパンを加熱し、チョップの両面を焼き、内部のジュースを封じ込めるだけで、完全に調理しないようにします。フライパンからスライスを取り出し、皿に置きます。
今、ソースに取り掛かる時です。玉ねぎを細かく刻み、数片のニンニクを刻み、トマトの皮をむいて角切りにします。フライパンを再加熱し、少し油を加え、熱くなったら、玉ねぎを透明になるまで炒めます。ニンニクを加え、香りを解放するために混ぜ、次に角切りのトマトで混合物をフラッシュします。風味を増すために、タラゴンの小枝とタイムを加えます。混合物に塩と胡椒で味付けするのを忘れないでください。
その間に、グリーンオリーブを細かく刻み、バターで揚げたクルトンから得た香りの良いパン粉と新鮮なタラゴンの葉と混ぜます。各チョップのスライスに全粒粉のディジョンマスタードを塗り、その上に香りの良いパン粉を振りかけます。
ソースの鍋に戻り、パン粉で覆われた面がソースの上にくるようにチョップのスライスを配置します。黒オリーブも加え、鍋に蓋をし、弱火で10分間煮込みます。この時間が経過したら、チョップをソースから取り出し、休ませます。その間に、ソースにタラゴン、パセリ、細かく刻んだタイムの葉を加えます。ソースを味見し、塩と胡椒で調整しますが、オリーブが一晩の間に少し塩を放出することを考慮してください。
チョップをスライスし、クリーミーなマッシュポテトと香りの良いソースと一緒に提供します。この料理は、ボリューム満点であるだけでなく、風味と食感の調和のとれた組み合わせにより、味覚にとって真の喜びです。いただきます！
次に、豚肉のチョップを準備します。木のまな板の上に豚肉の一片を置き、皮と脂肪にダイヤモンド型の切れ目を入れて、調理中に巻き上がるのを防ぎます。6枚の厚いチョップを切り、たっぷりと塩と胡椒を振りかけ、全体に油をかけます。中火でフライパンを加熱し、チョップの両面を焼き、内部のジュースを封じ込めるだけで、完全に調理しないようにします。フライパンからスライスを取り出し、皿に置きます。
今、ソースに取り掛かる時です。玉ねぎを細かく刻み、数片のニンニクを刻み、トマトの皮をむいて角切りにします。フライパンを再加熱し、少し油を加え、熱くなったら、玉ねぎを透明になるまで炒めます。ニンニクを加え、香りを解放するために混ぜ、次に角切りのトマトで混合物をフラッシュします。風味を増すために、タラゴンの小枝とタイムを加えます。混合物に塩と胡椒で味付けするのを忘れないでください。
その間に、グリーンオリーブを細かく刻み、バターで揚げたクルトンから得た香りの良いパン粉と新鮮なタラゴンの葉と混ぜます。各チョップのスライスに全粒粉のディジョンマスタードを塗り、その上に香りの良いパン粉を振りかけます。
ソースの鍋に戻り、パン粉で覆われた面がソースの上にくるようにチョップのスライスを配置します。黒オリーブも加え、鍋に蓋をし、弱火で10分間煮込みます。この時間が経過したら、チョップをソースから取り出し、休ませます。その間に、ソースにタラゴン、パセリ、細かく刻んだタイムの葉を加えます。ソースを味見し、塩と胡椒で調整しますが、オリーブが一晩の間に少し塩を放出することを考慮してください。
チョップをスライスし、クリーミーなマッシュポテトと香りの良いソースと一緒に提供します。この料理は、ボリューム満点であるだけでなく、風味と食感の調和のとれた組み合わせにより、味覚にとって真の喜びです。いただきます！
材料
6人分の量：1200gの豚肉のカットレット、500gのクルトンから作ったパン粉、400gのカラマタオリーブ（緑と茶色）、3杯の粒入りディジョンマスタード、1kgのトマト、1個の赤玉ねぎ、6片のニンニク、唐辛子（オプション）、2本のタイム、2本のエストラゴン、新鮮なパセリ、塩、胡椒、油。