Unutulmaz bir yemek deneyimi yaratmak için, tereyağında kızartılmış krutonlardan pane harcı hazırlayarak başlayacağız. İlk adım, kaliteli bir ekmek seçmektir; ideal olarak rustik bir ekmek veya baget kullanmalısınız. Ekmekleri eşit şekilde kızarması için yaklaşık 1 cm boyutunda küçük küpler halinde kesin. Küpleri bir tepsiye yayın ve 180 derece Celsius'ta önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar. Fırından çıktıktan sonra, krutonları bir kaseye aktarın ve birkaç parça tereyağı ekleyin. İyice karıştırın, böylece eritilmiş tereyağı eşit şekilde dağılır ve zengin bir tat ile davetkar bir aroma getirir. Krutonlar soğuduktan sonra, onları kalın bir elekli et kıyma makinesinden geçirin ve nihai yemeğe doku eklemek için mükemmel olan tutarlı bir pane harcı elde edin.
Şimdi domuz pirzolalarını hazırlama zamanı. Ahşap bir kesme tahtasına bir parça pirzola koyun ve pişirme sırasında bükülmesini önlemek için deriyi ve yağı elmas şeklinde çizin. 6 kalın dilim pirzola kesin, bolca tuz ve karabiber serpin, ardından tüm yüzeye yağ dökün. Orta ateşte bir tavayı ısıtın ve pirzola dilimlerini her iki tarafını kızartın, içindeki suları mühürlemek için yeterince, ama tamamen pişirmeden. Dilimleri tavadan çıkarın ve bir tabağa ayırın.
Şimdi sosla ilgilenme zamanı. Bir soğanı ve birkaç diş sarımsağı ince doğrayın, domatesleri soyun ve küp küp kesin. Tavayı tekrar ısıtın, biraz yağ ekleyin ve yağ ısındığında soğanı şeffaf olana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve aromaları serbest bırakmak için karıştırın, ardından karışımı domates küpleriyle deglaze edin. Ekstra lezzet için bir dal tarhun ve bir dal kekik ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırmayı unutmayın.
Bu arada, yeşil zeytinleri doğrayın ve bunları tereyağında kızartılmış krutonlardan elde edilen aromatik pane harcı ile taze tarhun yapraklarıyla karıştırın. Her bir pirzola dilimini tam tahıllı Dijon hardalı ile sürün, ardından aromatik pane harcını üstüne serpin.
Sosa geri dönerken, pirzola dilimlerini pane harcı kaplı tarafı sosun üstünde olacak şekilde yerleştirin. Siyah zeytinleri de ekleyin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın. Bu süreden sonra, pirzolayı sosun içinden çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada, sosun içine tarhun, maydanoz ve ince doğranmış kekik yapraklarını ekleyin. Sosu tadın ve tuz ve karabiberle ayarlayın, zeytinlerin gece boyunca biraz tuz bırakacağını unutmayın.
Pirzolayı dilimleyin ve kremalı patates püresi ve aromatik sos ile birlikte servis edin. Bu yemek sadece doyurucu değil, aynı zamanda tatların ve dokuların uyumlu birleşimi sayesinde damak tadı için gerçek bir zevktir. Afiyet olsun!
Şimdi domuz pirzolalarını hazırlama zamanı. Ahşap bir kesme tahtasına bir parça pirzola koyun ve pişirme sırasında bükülmesini önlemek için deriyi ve yağı elmas şeklinde çizin. 6 kalın dilim pirzola kesin, bolca tuz ve karabiber serpin, ardından tüm yüzeye yağ dökün. Orta ateşte bir tavayı ısıtın ve pirzola dilimlerini her iki tarafını kızartın, içindeki suları mühürlemek için yeterince, ama tamamen pişirmeden. Dilimleri tavadan çıkarın ve bir tabağa ayırın.
Şimdi sosla ilgilenme zamanı. Bir soğanı ve birkaç diş sarımsağı ince doğrayın, domatesleri soyun ve küp küp kesin. Tavayı tekrar ısıtın, biraz yağ ekleyin ve yağ ısındığında soğanı şeffaf olana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve aromaları serbest bırakmak için karıştırın, ardından karışımı domates küpleriyle deglaze edin. Ekstra lezzet için bir dal tarhun ve bir dal kekik ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırmayı unutmayın.
Bu arada, yeşil zeytinleri doğrayın ve bunları tereyağında kızartılmış krutonlardan elde edilen aromatik pane harcı ile taze tarhun yapraklarıyla karıştırın. Her bir pirzola dilimini tam tahıllı Dijon hardalı ile sürün, ardından aromatik pane harcını üstüne serpin.
Sosa geri dönerken, pirzola dilimlerini pane harcı kaplı tarafı sosun üstünde olacak şekilde yerleştirin. Siyah zeytinleri de ekleyin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın. Bu süreden sonra, pirzolayı sosun içinden çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Bu arada, sosun içine tarhun, maydanoz ve ince doğranmış kekik yapraklarını ekleyin. Sosu tadın ve tuz ve karabiberle ayarlayın, zeytinlerin gece boyunca biraz tuz bırakacağını unutmayın.
Pirzolayı dilimleyin ve kremalı patates püresi ve aromatik sos ile birlikte servis edin. Bu yemek sadece doyurucu değil, aynı zamanda tatların ve dokuların uyumlu birleşimi sayesinde damak tadı için gerçek bir zevktir. Afiyet olsun!
Malzemeler
6 kişilik malzemeler: 1.200 g domuz pirzolası, 500 g krutonlardan yapılmış galeta unu, 400 g Kalamata zeytini, yeşil ve kahverengi, 3 yemek kaşığı tane Dijon hardalı, 1 kg domates, 1 kırmızı soğan, 6 diş sarımsak, acı biber (isteğe bağlı), 2 dal kekik, 2 dal tarragon, taze maydanoz, tuz, karabiber, yağ.