牛肉とダンプリング
牛肉は多用途で美味しい食材で、風味豊かな食事を準備するのに最適です。肉がきれいであることを確認するために、何度も水で洗うことから始めます。肉はニンニクといくつかのベーコンの塊で詰められ、特別な風味と心地よいジューシーさを加えます。もしあなたがより赤身の肉を選んだなら、ベーコンが味を補完します。
肉の準備が終わったら、たっぷりとマスタードを塗ります。これは味を改善するだけでなく、調理中に美味しいクラストを形成します。次に、肉を鍋に置きます。私は高圧で調理プロセスを加速するkuktaを使用しました。ニンジン、セロリ、玉ねぎなどの野菜は皮をむき、洗い、肉の隣に慎重に置きます。これらは料理に風味と香りを加えます。
すべてを水で覆い、塩を加え、蓋をして、中火で加熱します。肉がよく煮えるまで忍耐強く待ちます。煮た後、鍋から肉を取り出して冷まし、適切なサイズに切り分けます。その間に、茹でた野菜をこし、スープを後で使うために取っておきます。
野菜は、ブレンダーを使わずに、ふるいを通してクラシックな方法で潰して、滑らかで美味しい食感を得ます。この技法は、優れた品質のソースを提供します。野菜クリームを得た後、少しの取っておいたスープと混ぜておきます。
別の鍋で、中火で油と砂糖を加熱してキャラメル化します。砂糖が溶けて金色になったら、少しの野菜スープで消します。小麦粉を3杯加え、ダマにならないようによく混ぜます。取っておいたスープと潰した野菜を徐々に加え、ソースが煮立って濃くなるまで待ちます。希望の濃度に達したら、火から下ろし、すでに切り分けた肉の上にソースをかけます。
ソースを準備している間に、水と塩を鍋に入れて沸かし、ダンプリングを準備します。卵（2個）、小麦粉、水を混ぜて均一な生地を作ります。生地ができたら、さらに食感を加えるためにクルトンを加えます。スプーンを使ってダンプリングを形成し、沸騰した水で約15分間茹でます。できたら取り出して水を切ります。
皿に料理を盛り付け、ダンプリングを牛肉の横に置き、すべてを美味しいソースで覆い、最後にたっぷりのサワークリームをトッピングします。この風味と食感の組み合わせは、すべての食事を味覚の真の祝宴にします。召し上がれ！
材料: 牛肉、2-3本の人参、1個の玉ねぎ、2本のパセリの根、少しのセロリ、1枚のローリエ、数粒のコショウ、1個のピーマン、塩はお好みで、肉に塗るためのマスタード。
