Μοσχάρι με ζυμαρικά

Το βόειο κρέας είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο συστατικό, ιδανικό για την προετοιμασία ενός νόστιμου γεύματος. Ξεκινάμε πλένοντας το κρέας σε πολλές νερό για να διασφαλίσουμε ότι είναι καθαρό. Θα γεμίσει με σκόρδο και μερικά κομμάτια μπέικον, που θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστη ζουμερότητα. Εάν έχετε επιλέξει πιο άπαχο κρέας, το μπέικον θα συμπληρώσει τη γεύση.

Αφού τελειώσουμε με την προετοιμασία του κρέατος, το αλείφουμε γενναιόδωρα με μουστάρδα, η οποία όχι μόνο θα βοηθήσει να βελτιωθεί η γεύση, αλλά θα σχηματίσει και μια νόστιμη κρούστα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποίησα μια kukta, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος λόγω της υψηλής πίεσης. Τα λαχανικά, όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, καθαρίζονται, πλένονται και τοποθετούνται προσεκτικά δίπλα στο κρέας. Αυτά θα προσθέσουν γεύση και άρωμα στο πιάτο.

Όλα καλύπτονται με νερό, αλατίζονται και το καπάκι τοποθετείται, στη συνέχεια τίθεται σε μέτρια φωτιά. Περιμένουμε υπομονετικά να βράσει καλά το κρέας. Αφού βράσει, το κρέας αφαιρείται από την κατσαρόλα και αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για σερβίρισμα. Στο μεταξύ, τα βρασμένα λαχανικά στραγγίζονται και ο ζωμός φυλάσσεται για μελλοντική χρήση.

Τα λαχανικά πολτοποιούνται με μια κλασική μέθοδο, μέσω ενός σουρωτηρίου, για να αποκτήσουν μια λεπτή και νόστιμη υφή, χωρίς τη χρήση μπλέντερ. Αυτή η τεχνική παρέχει μια σάλτσα ανώτερης ποιότητας. Αφού αποκτήσω την κρέμα από τα λαχανικά, την αναμιγνύω με λίγο από τον φυλαγμένο ζωμό και την αφήνω στην άκρη.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη για να τα καραμελώσουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, σβήνουμε με λίγο ζωμό από τα λαχανικά. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τον φυλαγμένο ζωμό και τα πολτοποιημένα λαχανικά, αφήνοντας τη σάλτσα να βράσει και να πήξει. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το ήδη κομμένο κρέας.

Ενώ προετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει για να ετοιμάσουμε τα ντάμπλινγκ. Ανακατεύουμε τα αυγά (2 κομμάτια), το αλεύρι και το νερό για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε κρουτόν για να του δώσουμε επιπλέον υφή. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζουμε ντάμπλινγκ που αφήνουμε να βράσουν σε νερό που κοχλάζει για περίπου 15 λεπτά. Αφού είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.

Σερβίρουμε το πιάτο σε ένα πιάτο, τοποθετώντας τα ντάμπλινγκ δίπλα στο βόειο κρέας και καλύπτοντας τα πάντα με τη νόστιμη σάλτσα, τελειώνοντας με μια γενναιόδωρη στρώση ξινής κρέμας. Αυτή η συνδυασμένη γεύση και υφή θα κάνει κάθε γεύμα μια πραγματική γιορτή για τους γευστικούς κάλυκες. Καλή όρεξη!