Carne de res con dumplings

La carne de res es un ingrediente versátil y delicioso, perfecto para preparar una comida sabrosa. Comenzamos lavando la carne en varias aguas para asegurarnos de que esté limpia. Se rellenará con ajo y algunos trozos de tocino, lo que añadirá un sabor especial y una jugosidad agradable. Si ha elegido carne más magra, el tocino complementará el sabor.

Después de terminar de preparar la carne, la untamos generosamente con mostaza, que no solo ayudará a mejorar el sabor, sino que también formará una deliciosa costra durante la cocción. Luego, la carne se coloca en una olla; yo utilicé una kukta, que acelera el proceso de cocción debido a la alta presión. Las verduras, como las zanahorias, el apio y la cebolla, se pelan, se lavan y se colocan cuidadosamente al lado de la carne. Estas añadirán sabor y aroma al plato.

Todo se cubre con agua, se sala y se pone la tapa, luego se coloca a fuego medio. Esperamos pacientemente a que la carne hierva bien. Después de que ha hervido, se saca la carne de la olla y se deja enfriar, luego se corta en trozos adecuados para servir. Mientras tanto, las verduras hervidas se cuelan y el caldo se reserva para usarlo más tarde.

Las verduras se trituran utilizando un método clásico, a través de un tamiz, para obtener una textura fina y deliciosa, sin usar la licuadora. Esta técnica proporciona una salsa de calidad superior. Después de obtener la crema de verduras, la mezclo con un poco del caldo reservado y la dejo a un lado.

En una olla aparte, ponemos el aceite y el azúcar para caramelizarlos a fuego medio. Una vez que el azúcar se ha derretido y ha adquirido un color dorado, lo apagamos con un poco del caldo de verduras. Agregamos 3 cucharadas de harina y mezclamos bien para evitar grumos. Continuamos añadiendo gradualmente el caldo reservado y las verduras trituradas, dejando que la salsa hierva y espese. Una vez que alcance la consistencia deseada, la retiramos del fuego y la vertemos sobre la carne ya porcionada.

Mientras preparamos la salsa, ponemos una olla con agua y sal a hervir para preparar los dumplings. Mezclamos los huevos (2 piezas), la harina y el agua para obtener una masa homogénea. Una vez que la masa está lista, agregamos crotones para darle una textura extra. Con ayuda de una cuchara, formamos dumplings que dejamos hervir en el agua hirviente durante unos 15 minutos. Después de que estén listos, los sacamos y los colamos.

Servimos el plato en un plato, colocando los dumplings junto a la carne de res y cubriendo todo con la deliciosa salsa, finalizando con una generosa capa de crema agria. Esta combinación de sabores y texturas hará que cada comida sea una verdadera fiesta para las papilas gustativas. ¡Buen provecho!