Manzo con gnocchi

La carne di manzo è un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per preparare un pasto saporito. Iniziamo lavando la carne in più acque per assicurarci che sia pulita. Sarà farcita con aglio e alcuni pezzi di pancetta, il che aggiungerà un sapore speciale e una piacevole succosità. Se hai scelto carne più magra, la pancetta completerà il sapore.

Dopo aver finito di preparare la carne, la ungiamo generosamente con senape, che non solo aiuterà a migliorare il sapore, ma formerà anche una deliziosa crosta durante la cottura. Poi, la carne viene posizionata in una pentola; io ho usato una kukta, che accelera il processo di cottura grazie all'alta pressione. Le verdure, come carote, sedano e cipolla, vengono sbucciate, lavate e posizionate con cura accanto alla carne. Queste aggiungeranno sapore e aroma al piatto.

Tutto viene coperto con acqua, salato e viene messo il coperchio, poi viene cotto a fuoco medio. Aspettiamo pazientemente che la carne bolla bene. Dopo che ha bollito, la carne viene tolta dalla pentola e lasciata raffreddare, quindi tagliata in pezzi adatti per la servita. Nel frattempo, le verdure cotte vengono filtrate e il brodo viene messo da parte per essere utilizzato più tardi.

Le verdure vengono schiacciate con un metodo classico, attraverso un setaccio, per ottenere una consistenza fine e deliziosa, senza usare il frullatore. Questa tecnica fornisce una salsa di qualità superiore. Dopo aver ottenuto la crema di verdure, la mescolo con un po' di brodo riservato e la metto da parte.

In una pentola separata, mettiamo l'olio e lo zucchero per caramellare a fuoco medio. Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha assunto un colore dorato, lo spegniamo con un po' di brodo di verdure. Aggiungiamo 3 cucchiai di farina e mescoliamo bene per evitare grumi. Continuiamo ad aggiungere gradualmente il brodo riservato e le verdure schiacciate, lasciando che la salsa bolla e si addensi. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliamo dal fuoco e versiamo la salsa sulla carne già porzionata.

Mentre prepariamo la salsa, mettiamo una pentola d'acqua e sale a bollire per preparare i gnocchi. Mescoliamo le uova (2 pezzi), la farina e l'acqua per ottenere un impasto omogeneo. Una volta che l'impasto è pronto, aggiungiamo crostini per dargli una consistenza extra. Con l'aiuto di un cucchiaio, formiamo gnocchi che lasciamo cuocere nell'acqua bollente per circa 15 minuti. Dopo che sono pronti, li togliamo e li filtriamo.

Serviamo il piatto su un piatto, posizionando i gnocchi accanto alla carne di manzo e coprendo tutto con la deliziosa salsa, finendo con uno strato generoso di panna acida. Questa combinazione di sapori e consistenze renderà ogni pasto una vera festa per le papille gustative. Buon appetito!