詰め物をした七面鳥の砂肝
砂肝、肝臓、心臓は、正しく調理すれば料理の喜びに変えることができる風味豊かで栄養価の高い食材です。まず、これらの臓器を十分に洗浄し、膜や不純物をすべて取り除くことを確認します。次に、鍋に水を入れて煮沸し、風味を引き立てるために少し塩を加えます。約 30 ～ 40 分間煮て、柔らかくて使いやすくなるまで煮ます。
煮た後、水から取り出し、少し冷やしてからミンチ機にかけます。このステップは、混合物をより均一にするために、滑らかな食感を得るために不可欠です。臓器が冷えている間に、玉ねぎを用意します。玉ねぎを細かく切り、少しの油でフライパンで炒め、透明になり、軽く色づくまで炒めます。肝臓の混合物に油を加えないことが重要です。炒めた玉ねぎだけを加え、風味を引き立てます。
きのこをよく洗った後、これらもミンチ機にかけます。これにより、料理に豊かな味と心地よい食感が加わります。刻んだきのこを肝臓、心臓、砂肝と混ぜ、炒めた玉ねぎと混ぜて均一な混合物を作ります。次に、卵をよくかき混ぜ、混合物に加え、お好みのスパイス（塩、コショウ、ディルなど）を加えて風味を強化します。
混合物が準備できたら、鳥の食道を取り、それを得られた混合物で満たし始めます。食道を完全に詰めないでください。約 30% の体積を空けておき、料理中に膨張できるスペースを確保します。食道を詰めたら、しっかりと縫い合わせ、料理中に具が漏れないようにします。食道を焼き皿に置き、縫い目を下にして、皿に水を加え、食道の半分まで入れます。
オーブンを中温に予熱し、皿を中に入れます。食道が色づき始めたら、スプーンを使って皿から温水を上にかけて、湿気を保ち、乾燥を防ぎます。食道に穴を開けないことが重要です。そうしないと、ジュースと食感が失われる可能性があります。時々水をかけ続け、膨らんで魅力的になる様子を観察します。
食道が美しく焼き色がつき、食欲をそそる皮ができたら、オーブンから取り出し、注意深く皿に置きます。切る前に少し冷やして、風味が落ち着くのを待ちます。この料理は、新鮮な野菜やサラダを添えて提供できます。これはこの料理の喜びを完璧に補完します。毎口を楽しみ、努力の結果を味わってください！
材料: きれいに掃除された七面鳥の首、七面鳥の肝臓、砂嚢、心臓、300グラムのきのこ、中くらいの玉ねぎ2個、塩、ベジタと胡椒はお好みで、100ミリリットルのオリーブオイル、水
